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使用神之魚(鰰)之稱的日本叉牙魚製作的發酵壽司-はたはた壽司
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日本叉牙魚(Japanese sandfish)是秋田著名的漁產，同時也被認定為秋田的縣魚。在秋田民謠「秋田音頭」中，歌詞「秋田名物 八森鰰、男鹿で男鹿ブリコ」被提及，「鰰」就是日本叉牙魚，而「ブリコ」是日本叉牙魚的魚卵。日本叉牙魚在晚秋到初冬時候，在多雷的季節中為了產卵在沿岸中大量出現。日本叉牙魚因為雷聲的擬聲語而稱作「はたはた」、也稱作「カミナリウオ(雷魚)」、「鱩」，而「カミナリ(雷)」同時在漢字中也對應「神鳴り」使得日本叉牙魚也被稱作「鰰」。兵庫、鳥取、秋田為日本叉牙魚的三大產地，秋田的魚群與兵庫與鳥取縣的魚群不同。每年12月左右日本叉牙魚洄游到秋田產卵，因捕獲到鮮美的日本叉牙魚進而創造出各種料理，如魚醬油(しょっつる，塩魚汁)，塩魚汁鍋(しょっつる鍋)，以及本次要介紹的はたはた壽司。
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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。
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