なれずし(熟鮓) 系列(四)
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栃木の鮎のくされずし (香魚腐鮓)
在鬼怒川中流流域及荒川、箒川的最上流域等，秋天時期製作的發酵鮓。而如今在上河內町等地區仍保存這項傳統料理。每年十一月二十三至二十四日的羽黑山梵天祭時，在栃木県宇都宮市上河內町製作著香魚腐鮓料理。七月時從鬼怒川捕獲的香魚適合做香魚腐鮓，九、十月捕抓的香魚在魚骨已經變硬。香魚除去內臟後加入約30%左右的鹽進行鹽漬三個月。大概在祭典的前一周，洗去鹽漬香魚上的鹽巴，放入蘿蔔絲及米飯混合。三者的最佳比例是香魚500克、蘿蔔一公斤、米飯一升。混好的香魚腐鮓鮎放入木桶中，發酵約一周左右即完成。由於米飯的澱粉造成乳酸菌屬大量生長並抑制腐敗菌生長，進而分解香魚的蛋白質形成獨特的風味生成。
在鬼怒川中流流域及荒川、箒川的最上流域等，秋天時期製作的發酵鮓。而如今在上河內町等地區仍保存這項傳統料理。每年十一月二十三至二十四日的羽黑山梵天祭時，在栃木県宇都宮市上河內町製作著香魚腐鮓料理。七月時從鬼怒川捕獲的香魚適合做香魚腐鮓，九、十月捕抓的香魚在魚骨已經變硬。香魚除去內臟後加入約30%左右的鹽進行鹽漬三個月。大概在祭典的前一周，洗去鹽漬香魚上的鹽巴，放入蘿蔔絲及米飯混合。三者的最佳比例是香魚500克、蘿蔔一公斤、米飯一升。混好的香魚腐鮓鮎放入木桶中，發酵約一周左右即完成。由於米飯的澱粉造成乳酸菌屬大量生長並抑制腐敗菌生長，進而分解香魚的蛋白質形成獨特的風味生成。
千葉のくされずし
千葉縣的九十九里濱的傳統的保存食品-熟鮓。除了九十九里著名的鰯，也使用鯖魚或秋刀魚製作成腐鮓。將魚體背切取出內臟後洗淨，鹽漬一晚。在漬物桶內以及魚腹內塞滿混有生薑的米飯，最後覆上葉蘭或柚子的葉子。發酵約2周左右，待飯粒溶化即可食用。製作早ずし則是將魚醋漬後，發酵兩日後即可食用。
新潟の鮭の飯ず(鮭魚飯鮓)
鮭の飯ずし是新潟縣村上地方的正月料理。而使用的鮭魚是當地製作的塩引き鮭。塩引き鮭製作方式是先將雄性的秋鮭去除內臟洗淨後，將魚體內外抹上食鹽放入箱子中鹽漬3天。然後將食鹽洗淨後的鮭魚倒掛起來，經由冰冷的海風乾燥熟成。而鮭魚飯鮓製作的材料有塩引き鮭切片、氷頭(ひず，鮭魚頭部的軟骨)、蘿蔔、紅蘿蔔、鮭魚卵、柚子等，混合米麴後發酵二十天完成。
圖片來源
https://www.uoya.co.jp/uoyasake/iizushi.html
參考資料
https://www.uoya.co.jp/uoyasake/iizushi.html
http://www.city.utsunomiya.tochigi.jp/…/kamika…/1007314.html
http://www.uotakesushi.com/sushinorekisi6.html
http://www.kirin.co.jp/…/acti…/ferment/fishery/suisan_17.htm
野口良造, アユのくされずし ―味の変化する保存食―広報誌 UUnow 第四號
千葉縣的九十九里濱的傳統的保存食品-熟鮓。除了九十九里著名的鰯，也使用鯖魚或秋刀魚製作成腐鮓。將魚體背切取出內臟後洗淨，鹽漬一晚。在漬物桶內以及魚腹內塞滿混有生薑的米飯，最後覆上葉蘭或柚子的葉子。發酵約2周左右，待飯粒溶化即可食用。製作早ずし則是將魚醋漬後，發酵兩日後即可食用。
新潟の鮭の飯ず(鮭魚飯鮓)
鮭の飯ずし是新潟縣村上地方的正月料理。而使用的鮭魚是當地製作的塩引き鮭。塩引き鮭製作方式是先將雄性的秋鮭去除內臟洗淨後，將魚體內外抹上食鹽放入箱子中鹽漬3天。然後將食鹽洗淨後的鮭魚倒掛起來，經由冰冷的海風乾燥熟成。而鮭魚飯鮓製作的材料有塩引き鮭切片、氷頭(ひず，鮭魚頭部的軟骨)、蘿蔔、紅蘿蔔、鮭魚卵、柚子等，混合米麴後發酵二十天完成。
圖片來源
https://www.uoya.co.jp/uoyasake/iizushi.html
參考資料
https://www.uoya.co.jp/uoyasake/iizushi.html
http://www.city.utsunomiya.tochigi.jp/…/kamika…/1007314.html
http://www.uotakesushi.com/sushinorekisi6.html
http://www.kirin.co.jp/…/acti…/ferment/fishery/suisan_17.htm
野口良造, アユのくされずし ―味の変化する保存食―広報誌 UUnow 第四號
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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。
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在東京淺草，有一間不可錯過的美食店——鳴門鯛燒本舖。
這裡的鯛魚燒以費工的傳統手法烘烤，每一條都是現烤現賣，讓人垂涎欲滴。
鳴門鯛燒本舖堅持使用傳統獨立烤模，單一隻隻地直火烤製，每一條鯛魚燒都充滿了手工製作的心血。這種費時費工的烤法，造就了其薄脆香酥的外皮。
牙敗、牙敗--
明明是群滑溜溜、蛇一般的傢伙嘛。
「糟糕，好吃極了。完了，真的很好吃耶。」
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自從年初的日本冬旅，在成田山表參道品嘗了老字號川豐鰻魚飯的美味後，至今讓咱們念念不忘....。直到今晚來到中山北路一段巷弄的魚庄，才恍然.....原來台灣也吃得到道地的日本鰻魚飯。
下了捷運中山站，步行經五條通、八條通沿途日式料理、居酒屋、飯店林立依然保有日據時期的特色與繁華 。
走著走著不知覺
﹝小津安二郎《秋刀魚之味》﹞
‧ 九月是秋刀魚的季節，鹽烤再配上微溫的清酒，最為對味。而秋刀魚微苦，正是生命秋天的味道，其中蘊含人生的真諦，能不有所感慨乎？
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台南有名的虱目魚，除了能做各式各樣的虱目魚料理，從魚肚、魚皮、魚腸、魚丸等等，應有盡有，但個人唯獨最愛就是這間位於開元路的虱目魚皮湯，真的很吃又Q彈，湯頭又鮮甜，吃遍大台南的魚皮湯，總覺得目前還沒有吃到比這間好吃的。有些是沒有裹魚漿的魚皮，刺若清除不乾淨還會吃到刺與油膩的感覺。唯獨這間的魚皮，料理得
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三鯰漁壽司
使用當季時令魚貨，已冰鮮鹽水熟成法以及乾式冰室熟成法使得肌肉組織再度軟化，蛋白質更會轉變為氨基酸，以江戶前方式來呈現食材的滋味。
師傅的手藝很讚，很多人一吃成主顧．
基隆市區的店面
自日治時期台灣便不斷精進烏魚子的製作技術，烏魚子不僅是年節送禮的珍品，也是台灣代表性的水產品。
你知道 #什麼是烏魚子嗎？有職人堅持烏魚子的製作工序，足以媲美手工精製的名牌包。
#烏魚子怎麼吃？如何品嚐烏魚子？
圖 :元家海鮮與北海道漁連協會，於家樂福舉辦免費試吃會。
【李婉如／ 報導】國人愛吃海鮮，來自日本北海道干貝，尤為喜愛。元家企業進口自日本擁有北海道漁協安全認證日本干貝，食品安全有保證。原裝進口原汁原味的生食級干貝，捕撈自北海道純淨海域海扇貝，採下肉質厚實的肉柱，經急速冷凍緊緊鎖住鮮美，保留每
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