なれずし(熟鮓) 系列(四)
更新於 2024/09/24閱讀時間約 2 分鐘
栃木の鮎のくされずし (香魚腐鮓)
在鬼怒川中流流域及荒川、箒川的最上流域等，秋天時期製作的發酵鮓。而如今在上河內町等地區仍保存這項傳統料理。每年十一月二十三至二十四日的羽黑山梵天祭時，在栃木県宇都宮市上河內町製作著香魚腐鮓料理。七月時從鬼怒川捕獲的香魚適合做香魚腐鮓，九、十月捕抓的香魚在魚骨已經變硬。香魚除去內臟後加入約30%左右的鹽進行鹽漬三個月。大概在祭典的前一周，洗去鹽漬香魚上的鹽巴，放入蘿蔔絲及米飯混合。三者的最佳比例是香魚500克、蘿蔔一公斤、米飯一升。混好的香魚腐鮓鮎放入木桶中，發酵約一周左右即完成。由於米飯的澱粉造成乳酸菌屬大量生長並抑制腐敗菌生長，進而分解香魚的蛋白質形成獨特的風味生成。
在鬼怒川中流流域及荒川、箒川的最上流域等，秋天時期製作的發酵鮓。而如今在上河內町等地區仍保存這項傳統料理。每年十一月二十三至二十四日的羽黑山梵天祭時，在栃木県宇都宮市上河內町製作著香魚腐鮓料理。七月時從鬼怒川捕獲的香魚適合做香魚腐鮓，九、十月捕抓的香魚在魚骨已經變硬。香魚除去內臟後加入約30%左右的鹽進行鹽漬三個月。大概在祭典的前一周，洗去鹽漬香魚上的鹽巴，放入蘿蔔絲及米飯混合。三者的最佳比例是香魚500克、蘿蔔一公斤、米飯一升。混好的香魚腐鮓鮎放入木桶中，發酵約一周左右即完成。由於米飯的澱粉造成乳酸菌屬大量生長並抑制腐敗菌生長，進而分解香魚的蛋白質形成獨特的風味生成。
千葉のくされずし
千葉縣的九十九里濱的傳統的保存食品-熟鮓。除了九十九里著名的鰯，也使用鯖魚或秋刀魚製作成腐鮓。將魚體背切取出內臟後洗淨，鹽漬一晚。在漬物桶內以及魚腹內塞滿混有生薑的米飯，最後覆上葉蘭或柚子的葉子。發酵約2周左右，待飯粒溶化即可食用。製作早ずし則是將魚醋漬後，發酵兩日後即可食用。
新潟の鮭の飯ず(鮭魚飯鮓)
鮭の飯ずし是新潟縣村上地方的正月料理。而使用的鮭魚是當地製作的塩引き鮭。塩引き鮭製作方式是先將雄性的秋鮭去除內臟洗淨後，將魚體內外抹上食鹽放入箱子中鹽漬3天。然後將食鹽洗淨後的鮭魚倒掛起來，經由冰冷的海風乾燥熟成。而鮭魚飯鮓製作的材料有塩引き鮭切片、氷頭(ひず，鮭魚頭部的軟骨)、蘿蔔、紅蘿蔔、鮭魚卵、柚子等，混合米麴後發酵二十天完成。
圖片來源
https://www.uoya.co.jp/uoyasake/iizushi.html
參考資料
https://www.uoya.co.jp/uoyasake/iizushi.html
http://www.city.utsunomiya.tochigi.jp/…/kamika…/1007314.html
http://www.uotakesushi.com/sushinorekisi6.html
http://www.kirin.co.jp/…/acti…/ferment/fishery/suisan_17.htm
野口良造, アユのくされずし ―味の変化する保存食―広報誌 UUnow 第四號
千葉縣的九十九里濱的傳統的保存食品-熟鮓。除了九十九里著名的鰯，也使用鯖魚或秋刀魚製作成腐鮓。將魚體背切取出內臟後洗淨，鹽漬一晚。在漬物桶內以及魚腹內塞滿混有生薑的米飯，最後覆上葉蘭或柚子的葉子。發酵約2周左右，待飯粒溶化即可食用。製作早ずし則是將魚醋漬後，發酵兩日後即可食用。
新潟の鮭の飯ず(鮭魚飯鮓)
鮭の飯ずし是新潟縣村上地方的正月料理。而使用的鮭魚是當地製作的塩引き鮭。塩引き鮭製作方式是先將雄性的秋鮭去除內臟洗淨後，將魚體內外抹上食鹽放入箱子中鹽漬3天。然後將食鹽洗淨後的鮭魚倒掛起來，經由冰冷的海風乾燥熟成。而鮭魚飯鮓製作的材料有塩引き鮭切片、氷頭(ひず，鮭魚頭部的軟骨)、蘿蔔、紅蘿蔔、鮭魚卵、柚子等，混合米麴後發酵二十天完成。
圖片來源
https://www.uoya.co.jp/uoyasake/iizushi.html
參考資料
https://www.uoya.co.jp/uoyasake/iizushi.html
http://www.city.utsunomiya.tochigi.jp/…/kamika…/1007314.html
http://www.uotakesushi.com/sushinorekisi6.html
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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
生科館5樓陽台的地獄辣椒熟成了!!!
其中一顆上面長了怪東西，第一眼看到就以為是3000年一遇的優曇婆羅花
(後來發現優曇婆羅花似乎真正指的是無花果樹，而非一般聽聞小不隆咚、無莖無根只有花的植物...)
經過多方詢問...
玉米學姊的學姊鑑定是"草蜻蛉的卵":
這種蟲
想找景觀咖啡廳的人別錯過！位在九份山城隧道秘境的「山巴咖啡」，擁有能同時賞日落、海景、山景的室外座位區，旅人來到這裡不但能賞景，更能捕捉美照！
「山巴咖啡」隱身在九份山城，是間需要穿越隧道才能抵達的秘境咖啡廳，獨特的空間是由筆名「山巴」的瀝青畫家「邱錫勳」之古厝所改建而成的，店內擺放了許多其油畫作
在這個扣人心弦的故事中，贖罪日戰爭成為一個重要的時刻，將以色列和哈瑪斯之間的緊張關係推向了頂點。這場戰爭的爆發在贖罪日戰爭50周年的翌日，以色列和哈瑪斯之間的緊張局勢持續升級。
在這段令人揪心的歷史背景下，我們回溯到自公元135年以來的猶太人歷史，當時他們被羅馬帝國逐出了猶太地。經過數個世紀的流亡
生活的奇妙之處就在於，即使在最艱難的時刻，人們仍能以自己熱愛的方式與靈魂重新連結，並點亮心中的星辰。曾經的我，非常努力地變成"他人希望的樣子"。然而，我卻不喜歡成為"那樣子"的自己。這樣的心態，就像是一座禁錮靈魂的牢籠，將我困在黑暗的谷底。在一次逆境中的轉變，驅使我走向創作之路，重新發現那個真實璀璨
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