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上一章我們介紹了葡萄生長所不可或缺熱量和陽光之後,我們接著介紹影響葡萄生長的另外三個重要的因素:水、氣候、以及土壤。
水
水是葡萄在成熟時行光合作用所不可或缺的因素之一。葡萄樹從根部吸收水分,透過所謂的蒸散作用 (transpiration) 被往上送至葉子,然後開始行光合作用。一個葡萄藤所需要的水分取決於氣溫,如果氣溫過高,水分從葉子部位蒸發的快,也就意味著需要從根部輸送更多的水分上去。
當葡萄藤的葉子長得夠茂密後,限制水分的供給可以幫助葡萄成熟。原因是,當今天葉子已經長夠了之後,我們希望葡萄藤專注在成熟果實。這時候如果持續給葡萄樹輸水,反而會造成葉子長得過於茂密。因此,當葡萄樹的葉子長到一定的量之後,限制輸水不但可以讓葡萄的風味更為集中,也可以避免枝葉發展地過於茂盛。
基本上葡萄樹的是從根部吸收水分,而水分的天然來源就是降雨。如果根夠深的老藤,也有可能從地底的深處汲取地下水,但份量不多。天然雨水不夠的地區可能會用上人工灌溉,但一般來說舊世界產區可能會對此有法規的限制,因為人工水中的礦物質很難和土壤本身相同,因此會影響到葡萄的風土。
雨水和灌溉
雨水是葡萄藤水分吸收的最主要來源,但某些地區可能受限於氣候或是地形,不一定可以有效的利用雨水。如果法規允許的話,則葡萄園可以用灌溉的方式來幫葡萄園給水。一般有三種主要的灌溉方式:
- 滴灌法 (Drip irrigation):最先進也最昂貴的方式。將滴灌的管道安裝在土地表面或埋在土中,然後在每株葡萄藤的根系上方設置滴頭,透過滴水的方式讓水分慢慢滲入土壤之中。滴灌提高了水資源的利用率,也可以透過電腦控制,最佳化葡萄藤需要的水分來做供水。