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孕育葡萄成長所需要的水、氣候和土壤

閱讀時間約 12 分鐘
上一章我們介紹了葡萄生長所不可或缺熱量和陽光之後,我們接著介紹影響葡萄生長的另外三個重要的因素:水、氣候、以及土壤。

水是葡萄在成熟時行光合作用所不可或缺的因素之一。葡萄樹從根部吸收水分,透過所謂的蒸散作用 (transpiration) 被往上送至葉子,然後開始行光合作用。一個葡萄藤所需要的水分取決於氣溫,如果氣溫過高,水分從葉子部位蒸發的快,也就意味著需要從根部輸送更多的水分上去。
當葡萄藤的葉子長得夠茂密後,限制水分的供給可以幫助葡萄成熟。原因是,當今天葉子已經長夠了之後,我們希望葡萄藤專注在成熟果實。這時候如果持續給葡萄樹輸水,反而會造成葉子長得過於茂密。因此,當葡萄樹的葉子長到一定的量之後,限制輸水不但可以讓葡萄的風味更為集中,也可以避免枝葉發展地過於茂盛。
基本上葡萄樹的是從根部吸收水分,而水分的天然來源就是降雨。如果根夠深的老藤,也有可能從地底的深處汲取地下水,但份量不多。天然雨水不夠的地區可能會用上人工灌溉,但一般來說舊世界產區可能會對此有法規的限制,因為人工水中的礦物質很難和土壤本身相同,因此會影響到葡萄的風土。

雨水和灌溉

雨水是葡萄藤水分吸收的最主要來源,但某些地區可能受限於氣候或是地形,不一定可以有效的利用雨水。如果法規允許的話,則葡萄園可以用灌溉的方式來幫葡萄園給水。一般有三種主要的灌溉方式:
  • 滴灌法 (Drip irrigation):最先進也最昂貴的方式。將滴灌的管道安裝在土地表面或埋在土中,然後在每株葡萄藤的根系上方設置滴頭,透過滴水的方式讓水分慢慢滲入土壤之中。滴灌提高了水資源的利用率,也可以透過電腦控制,最佳化葡萄藤需要的水分來做供水。
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我是班班,擁有十年以上葡萄酒品飲經驗,也有 WSET 英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 Level 3 證照。 《跟著班班喝葡萄酒》旨在用一般人都能理解的方式,介紹葡萄酒的知識,以及各產區的風土特色,讓學員們可以輕鬆享受葡萄酒的樂趣,提升生活的品味。
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在上一章我們認識了葡萄藤的組成之後,這個章節我們開始探討葡萄生長的五大元素,這些元素不但會影響葡萄藤的生長,也會影響結成的葡萄的品質與產量。我們會先介紹大致上每一年在每個不同的季節,葡萄是怎麼生長,然後週而復始的循環。然後在介紹影響葡萄生長的熱和陽光,以及他們可能會帶來的風險和危害。
葡萄藤的種類:歐亞種 (Vitis vinifera):有別於一般拿來吃的葡萄 (table grapes),是原產於歐洲的釀酒葡萄,已經被拿來釀酒達數千年之久。世界上絕大多數用來釀酒的葡萄都是屬於歐亞種。美洲種 (American vines):美洲種主要有三種不同的葡萄種類,但釀出來的酒不好喝。
一般來說,白葡萄品種可分為芳香型的和非芳香型兩個種類:芳香型的葡萄品種包含白蘇維濃 (Sauvignon Blanc)、麗絲玲 (Riesling)、麝香葡萄、格烏茲塔明娜以及特濃情。非芳香型的葡萄品種則有夏多內 (Chardonay) 與灰皮諾 (Pinot Gris/Pinot Grigio)
影響葡萄酒風味的最大因素,通常會是葡萄品種本身的特性,因為葡萄品種的特性也會影想到後續的採收,釀造和陳年的方式。所以認識葡萄酒的第一課,通常會是認識主要的葡萄品種。這篇文章試著介紹五種常見的紅葡萄:卡本內蘇維翁、梅洛、黑皮諾、希哈,以及格納希。
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