《農務週誌》是梅居農場的勤耕札記,為您紀實報導在山林田間的種種農事,捕捉現時農場動態,讓食用與耕作不再有距離。
說到梅居農場自己種的苦瓜,王大哥就像在分享自己的育兒甘苦談一樣,滔滔不絕地告訴Yami,有機蔬菜有多珍貴。Yami今天又變成王大哥的小跟班,跟著上上下下巡菜園,最重要的是要了解這次呷菜實驗所要實驗的主角:山苦瓜。
瞧王大哥手舉著,不是選我選我,要搶答問題呀!他其實在找有沒有藏在莖葉間或網架上的小苦瓜,小苦瓜如果沒有被找到,幫助它自然下垂,小苦瓜的生長就可能會歪一邊,體態就不勻稱。
而且,有機種植沒有採用噴藥防治的話,每天清晨都要跟果蠅搶時間,把已經授粉的母株小苦瓜給套袋。你看Yami手上長大的山苦瓜,上面有一個洞一個洞的,就是小時候被叮,來不及套袋的樣子。
以Yami的個性怎麼可能不問問題呢?「王大哥,請問要怎麼看山苦瓜已經長大,可以摘下來了呀?」果不其然,馬上就問了一個食驗所所長會關心的問題。
「你只要看山苦瓜的皮膚,如果它摸起來凹凸明顯,像釋迦一樣一顆一顆很大顆,就表示它已經成熟可以摘下來了。如果像這樣小小的顆粒,就是還不成熟。」王大哥指著一個逆光的山苦瓜果瘤做講解,Yami一邊把它紀錄下來。(個性很耿直的Yami忘記梅粉會看不清楚,王大哥指哪顆就直接拍攝了,實在很符合在牧草堆看到睡覺的蛇還去戳牠的傻勁!)
藏在藤架上太晚被發現的山苦瓜,即使讓它自然下垂也呈現彎曲的形狀
「那不成熟會摘下來會怎麼樣嗎?」
「不會怎麼樣,只是成熟的山苦瓜比較大條,一餐可以煮給兩三個人吃,但你把小朋友苦瓜拿來煮,一個人只能吃到一點點塞肚子。與其買一大堆小朋友苦瓜煮一餐,不如買兩三條成熟的苦瓜煮很多餐,這樣不是比較划算嗎?而且對農夫也才划算呀!種苗的成本才夠回本呀!」
原來是這樣呀!學會怎麼分辨出哪些是成熟的山苦瓜後,Yami苦苦巴著王大哥可以趕緊採收苦瓜,讓她帶上去廚房給所長做實驗!
在Yami運送山苦瓜的過程,來了解一下山苦瓜有什麼樣特殊的地方,為什麼這次食驗所所長會特地選擇山苦瓜來做實驗呢?其實山苦瓜比一般苦瓜還苦一些,但是加熱後會釋放苦甘味,除此之外,山苦瓜的特殊成分讓它被封為超級食物的稱號。
山苦瓜中有「乙酸乙酯萃物」,這個物質有調整血糖血脂的作用,另外它身上的「三萜類化合物」,對降低血糖有助益。在一些食慾不振的病人或是希望減重的菜單中,會出現山苦瓜,因為山苦瓜中的苦瓜鹼含量比白玉苦瓜多,相對地它的營養成分也比較高,在中醫食補的概念中也有清熱消暑的作用。
這麼好的山苦瓜又要有機培植要去哪裡找呢?其實位於陽明山上的梅居農場就有啦!配合疾管署政策,梅居農場園區開放給梅粉上山透透氣,想要購買有機蔬菜的梅粉們,可以在遵守防疫規定的情況下
外帶自取哦!較謹慎的梅粉們,也可以透過
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下集《呷菜食驗所》預告:超級食物不只有酪梨,山苦瓜也榜上有名!鮮採苦瓜茶製程大公開!不要走開,馬上回來呦!