一道料理一個故事
更新於 2020/07/28閱讀時間約 1 分鐘
傳承的美味
煎麵線是何時即有的料理，我曾想探究但確無可考證。但在網路已有多人分享這道美食的做法，也都知道這是農村的地道料理很少出現在餐廳的菜單中。就自己所知在我的家鄉雲林好像有一家餐廳有這道菜，也知道在高雄某一個夜市也有這樣美食，但不論在網站或是美食的報導都是麻油煎麵線，與我懷念的滋味似乎略有不同～
小時候每當媽媽無閒暇煮飯時，就會煎麵線給我們吃，我曾問媽媽這料理是從那來的，媽媽說她也不知道，因為這是外婆在農務繁忙時，為了節省時間而做的料理。就這樣我們愛上這單純母愛的美味，有時早餐吃、有時下午吃~這盤只有蛋與薑的原始香氣搭上麵線焦香的酥脆美食，而且每次都是秒殺再續盤。
現今外婆已過世，媽媽也因身體狀態而無法下廚，於是為了保有這單純的美味，我走入廚房，運用現代的器具平底鍋及媽媽的經驗傳授，將這道料理學了起來。這一陣子家中小孩們挑嘴，我便問不然煎麵線給你們吃，孩子們從來沒有一次拒絕過而且還都續盤呢！
食 材(3人份)
手工麵線 250克、薑絲 適量、油(沙拉油、苦茶油、橄欖油...) 約20CC
蛋 2顆、熱水 1250 CC
器 具
中型湯鍋(燙麵線)
不沾的平底鍋(煎麵線)
＊一定要手工麵線,因為手工才會Q;若要吃酥一點可多放油
＊手工麵線已有鹹度,麵線與水採用1:5是丈量阿母的經驗取得。以避免麵線太鹹或 沒味道的狀況發生
料理步驟
STEP 1先將麵線放入中型湯鍋熱水,用筷子撥散燙熟(水滾下麵約45秒)起鍋
STEP 2使用不沾的平底鍋下油將薑絲煨到有點焦黃,直接將燙熟的麵線放入並用筷子撥散不要結成團(使用中小火)
STEP 3 翻看麵線是否已焦黃,若是即將蛋打散均勻的撒入麵線中並翻面煎
STEP 4 約1分鐘後再翻面,查看蛋是否有熟,若沒熟可蓋鍋蓋悶熟即完成啦^^
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首先，鍋內加入熱水及油蔥，將水煮滾，ㄧ開始可加入麵線及料（青菜適量、丸子適量、肉片少許），就可放入鹽巴及豆瓣醬煮麵線糊，再煮動時要攪動麵線糊，以免黏鍋底，此時可用湯匙適度檢查麵線糊味道，以免味道過重，最後豆瓣醬的味道開始聞到時，就可以出鍋了，灑上些許胡椒粒跟香油，就是ㄧ道豆瓣麵線糊了～
一直認為食物是情感記憶的鑰匙，能夠煮自己愛吃的食物，也是愛自己的一種方式，雖然餐桌對面少了一個可以分享美味的人，不過每到周末時，還是會煮一頓好吃的晚餐，謝謝家裡的小小（小小是一隻貓）總是陪我吃晚餐。
後來外婆過世，不曉得是不是一種心理依戀，在我的早餐選項裡，總是執拗的躺著一份蘿蔔糕，可惜吃遍南北，雖然有合胃口的，卻始終很難再找到兒時那份相似的味道。
簡單的麵糊，搭配簡單的芝麻黑糖餡，就是簡單的美味！懷念的古早味，好涮嘴！內餡其實可鹹可甜，也有人做奶油、紅豆、花生、芋泥或是蔥花起司等等口味，基本上是跟紅豆餅一樣的概念，想做什麼口味都可以！
家附近有家乾麵店
沒有招牌
但是在地人都知道的好吃
據說是三個姊妹合開的
小時候如果媽媽沒煮
自理午餐的時候
就會想到來這買碗大乾麵
他們的品項其實也蠻多的
只是就是獨鍾乾麵
然後加顆滷蛋
倒也不是要吃多飽
但就是想找個名目回味
麵條細扁
加了麻醬很入味
就是
以麵線為主打，加入了好吃的蛋酥，酥脆不油膩吃起來更有層次，有清麵線和大腸麵線兩種選擇，醬料區除了一般的之外，還發現了豆瓣醬，加入後變得更香更美味了。
店的樣子是一個攤子上面搭上鐵皮的棚子，有提供電扇，旁邊和後面有用塑膠布遮起來，跟一般店面式的不太一樣，環境乾淨整不會髒髒亂亂的，這一家放在口袋名單裡
陽春麵，台灣最普遍的庶民麵食。
在讀小學時代鄉下，街上有座宮廟， 廟的正後方一條街有間外省伯伯三人合開的一間麵館 。一早開店後開始忙碌的一天: 和麵桿麵， 切菜熬湯， 每當下課放學路過， 總會被店裡特有的食物香氣所吸引，記得那時如果正好有5塊錢，就會走進去吃上一碗最熱賣的陽春麵。
我每次點完麵坐
星期一晚餐，是我們家的麵條日。正男一放學回家，開心的說要自己做麵條，二廚阿妮馬上拿出工具、麵粉、過篩用的篩網、有機甜菜根汁、擀麵棍；兩雙小手忙著加麵粉、加甜菜根汁、加點鹽巴、加點油、揉一揉、搓一搓，揉出的甜菜根麵團好漂亮；正男堅持還要揉另一個原味麵團，紅白麵條真讓我和把拔期待。我和把拔沒和他們一起忙
今天放假，小朋友從昨天晚上就開始期待著今天要動手做麵條，哈，終於讓她們盼到了😀。
我的媽媽手藝很好，昨天晚上允諾小朋友們，今天會帶著她們體驗做麵條，我好佩服媽媽👍。
我在旁邊拿著相機記錄這美好的畫面，祖孫可以一起同樂做手工麵條，是難得可貴的。
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