【里仁 X UOVO 】餐桌上的博物館_永續飲食體驗

「餐桌上的博物館」是里仁和UOVO 食物設計工作室，為了推廣永續飲食而進行的聯名策展。在分享永續飲食體驗前，我想先花些篇幅好好介紹這次一起策展的團隊-里仁社會企業。

里仁是全台最大有機連鎖通路,長期響應「GDG綠食宣言」 行動，全台里仁門市架上超過1400項食品也全數導入「永續食材指南」，成為GDG 綠色店家之一。

今年7月26日開幕的「里仁誠食市集」面積超過百坪，除了提供有機蔬果、少添加食品、植萃保養清潔品、有機棉織品外，更以「循環減碳」的輕施工概念，運用國產材、循環修枝木和天然塗料等裝潢材，結合主題策展和食農體驗的全新呈現，引導消費者在生活中實踐永續。

里仁和UOVO Food Design Studio為新門市誠食市集的開幕，聯名推出「餐桌上的博物館」第一波策展「隱藏在大地的訊息」互動展演，引導消費者關注氣候變遷下的食物議題，進而抉擇符合永續概念的食材。策展主視覺掛軸以永續相關的關鍵字，由AI生成的視覺。花園裡的綠葉採用可回收的紙質蜂巢版，大地土壤則以里仁辦公室的文件碎紙和烘烤過的咖啡渣來模擬。

邀請消費者在這座看似生機盎然的花園，挑選有共感的彩色葉子，「拔出來」看看這棵植物想對他說什麼!也鼓勵消費者將拔出的「植物書籤」帶回家，與 親友分享這大地的隱藏訊息。 除了植物有想說的話，以3D列印而成的牛牛、羊羊和蜜蜂也有話要說哦

除了在「里仁誠食市集」空間裡，推出互動式首波展覽「隱藏在大地的訊息」，也運用食物設計概念舉辦了限額邀請的永續飲食體驗活動。我們在館內展出3道因為自然災害下受到影響的3樣蔬果做成的可食物件，這三道食材都使用符合 #永續飲食指南，蔬食、有機、在地、當季食材、全食利用，希望大家能在花園旁細細品味每一道來自大地的隱藏訊息，好好享受這個愉快輕鬆的下午。

餐桌上的博物館 | 永續飲食體驗設計概念

全球暖化下，氣候變遷已成為常態，我們日常在超市、市集、菜市場買到的蔬果，已稍稍受到影響。但生活在都市的我們，是否已經「察覺」到在貨架的這些蔬果已悄悄的產生變化了呢?

透過放大鏡轉譯在日常生活中，能多觀察、關注在氣候變遷下的食物議題，進而產生永續行動。同時，放大鏡也讓大家觀察每一道餐點透露的資訊，品味每一道來自大地的隱藏訊息，探討永續飲食的重要性。

乍看下，這是一個桌面上的花園，滿桌蓊鬱。近近瞧，大千而盎然之外，開始看到葉子不同的造型，它是什麼蔬果的葉子呢?而地底下又「隱藏」了什麼大地之母的訊息呢?

| 缺水，還有盤中飧嗎？ | 

日漸升高的氣溫、水位高低起伏，與無所適從的稻米

迎賓茶每一隻試管液體的水位高低不一，呈現因為氣候暖化，台灣久旱不雨、颱風暴雨導致台灣95座水庫水位不穩定或拉緊報，或蓄水率創下歷年新低，影響民生用水，也影響台灣農作物「稻米」。

試管內分別倒入野薑花米麴甘酒、港口茶、水.。米麴甘酒本身偏甜，並且不含酒精，所以加入無糖的港口茶液，能夠剛好中和成有風味層次好入口的飲品。原味的米麴甘酒是甘醇的米甜味，但這款則有一絲野薑花的 清爽為米麴甘酒帶出新一層的感受，搭配茶湯的調和更能達到餐後爽口的效果。

港口茶是由台灣屏東產出，因為種植海拔低、離海近的緣故，因此能感受到一絲絲由海風帶來的鹹味，能很好的與高甜度的米麴甘酒結合。

請大家同時拿起這兩個不同水位高低的試管，隨性隨意的倒入中間試管中，隨性隨性，氣候變遷自然災害的不可預測性，就像是沒有固定配方和SOP的可循模式般。

每一管的茶酒比例都各自不同，你所感受到風味因茶帶來的平衡或偏重，或許同時地球也感受到水對於稻米、對於環境的影響了。

| 我本來不是長這樣  |  

在蟲蛀與水患災情下的高麗菜

第一道開胃菜「我本來不是長這樣」，大家可以直接用手拿取 並以放大鏡觀察。這道我們以堪稱國民蔬菜的高麗菜作為主角，透過不同型態展現高麗菜在不同的自然災害蟲害、雨害導致賣相不佳，無法進入市場的影響。

充滿孔洞的蕾絲餅就 像 是 遇 上 蟲 害 的 菜 葉 ，而 因 颱 風 、水 患 導 致泡爛的蔬菜，以帶褐色的巴薩米克醋的微酸氣味與黑糖的微甜調和醋漬，呈現大雨中被雨水浸爛癱軟在泥濘中的菜葉作為象徵， 有醬汁與菜心的酸甜，搭配上加入咖哩香料粉調味的蕾絲餅 ，十分開胃 。

而最內層則是原味的清脆高麗菜包裹高麗菜奶凍，帶有令人十分熟悉的濃郁高麗菜香，搭配上底層酥脆的咖哩香料米餅，更增加了口感層次，也方便以手直接取食。

這是一個暗紅色的空間，一片暗紅色的大地。 全球暖化、氣溫上升，警示與災害在空間交錯迴盪。 打開盒子，拿起放大鏡，觀察 警覺 行動， 找尋來自大地的隱藏訊息。

這道菜希望用直觀的手法來呈現在擁有一顆完好無損的高麗菜之前，必須經歷多少來自環境與氣候的嚴苛挑戰。

| 土壤、雨水和作物 | 

酸雨破壞了土壤、掙扎長大的地瓜

這道菜呈現酸雨破壞了土壤、掙扎長大的地瓜。分為三個部分:雨水是洋蔥與梅 乾菜為主製成的高湯，熬煮成的 高湯也象徵著酸雨落下，尤其高湯中除了洋蔥、紅蘿蔔打底之外，還加入了第一道菜用不到的、本該廢棄的高麗菜梗與帶有木質調的牛蒡熬煮，增加了高湯的厚度。

土壤由洋蔥奶醬與焦化地瓜粉組成，洋蔥奶醬會炒至褐色再灌進氮氣瓶中成為綿密泡沫，上層撒的粉末是以地瓜皮和地瓜肉烤脆後打成粉。(全食利用不要浪費)

而埋在土中的地瓜則會以自帶鹹酸梅乾菜葉作為 偽地瓜皮包裹地瓜肉成為一顆迷你地 瓜，並會放入增加口感的素豆丁和豆包泥和菇類，菇類則能帶來土壤的氣息，兩者為 綿密的洋蔥泡泡與地瓜泥帶來了一些口感上的跳脫驚喜。

| 食物失蹤在失控氣候裡 | 

關於被遺忘的四季與被遺失的料理

在這塊龜裂的大地上，擁有世界上最後一座快樂的小島。

全球暖化不分國界，所以因為氣候變遷擾亂食品供應鏈供需，生活中理所當然習以為常的加工零㗪可能不是那麼容易取得，故我們以小夾子轉譯有取得不易，供需不穩。

純樸扎實的芋頭搭配紫薯奇幻的顏色，讓這座充滿加工品的快樂小島就 像惡魔果實一樣成為未來世界中稀有且特殊的存在。李子並不是一種受到高度關注的食材，產季的限制也讓他每年只會短短 的出現在市場上二至三個月，因此將這樣的食材加工成為果醬，突出的酸甜味能 為這座由樸實芋泥塑造的快樂小島帶來一點驚喜。

爆米花是幾乎大家都喜歡的加工零嘴，也是享受電影時的快樂 必備，但若是環境越來越糟、玉米越來越少、這份由爆米花帶來的快樂也會越來 越小，最後僅剩堅強的超級食物油芒能以微小的力量捍衛最後的快樂。

For Food I Do 從一粒種子 到永續餐桌

邀請賓客來花園找找永續行動的小卡，將形狀為蜜蜂蜂巢的種籽紙帶回家種在土中，澆水發芽讓永續行動能發芽新生。大家也可以在這座看似生機盎然的花園，找找大地想告訴你的訊息。 走進一座看似生機盎然的花園，「選擇」跟自己共感有緣的植物， 透由互動展演，重新​​認識餐桌上習以為常的食物，思索氣候變遷對食物生產和消費的影響。 放慢腳步，細細感受來自大地的訊息，開始選擇永續食材、綠色生活。

邀請卡、菜卡的設計巧思呼應策展花園植物主題，邀請卡是用多肉植物的渣渣，是把蘆薈外皮磨成粉後，與30%的再生紙漿混合製成。 菜卡是以啤酒花渣，和再生紙漿製成

運用食物設計裡「吃的空間設計」，營造大家在花園旁用餐的氛圍,，透過空間的營造，讓人們有不同的飲食體驗。呼應博物館的主題，永續飲食體驗的食器設計運用以博物館物件展出的方式呈現。包括今天所做用的食器，也都是呼應博物館展品的概念。

導覽「餐桌上的博物館 - 大地的隱藏訊息 Unseen Messages of The Earth」，並帶大家親自體驗氣候變遷下的未來食物。透過食物設計體驗展演，品味每一道來自大地的隱藏訊息，一起探討永續飲食的重要性。

里仁和UOVO Food Design Studio聯名推出「餐桌上的博物館」第一波策展「隱藏在大地的訊息-Unseen Messages of the earth」及「永續飲食體驗」，透過食物設計的互動展演，引導消費者在看似富足的便利生活中，關注氣候變遷下的食物議題，認識食材背後的故事，進而選擇符合永續概念的食材。

✦ 展覽地點 | 里仁誠食市集 (遠雄U-TOWN C棟4F手扶梯旁）

✦ 展覽期間 | 2024.07.26 (五) 11:00 - 09.30 (一) 19:00