黑咖啡？白咖啡？ 南洋咖啡不一樣
到馬來西亞，很多人都會買「白咖啡」（White Coffee）當伴手禮，這也是一個很有趣的咖啡分支。
今天獲贈一包檳城白咖啡，就來寫寫南洋咖啡的故事好了。
請先忘記我們上一篇文章大談什麼美式咖啡、黑咖啡，因為那些概念完全沒法套用在當地。
馬來西亞人一般喝的咖啡，大概有這幾種
- 雜質咖啡（Kopi O）（用台語唸很好記，咖啡烏）
- 黑咖啡（咖啡烏可頌Kopi O Kosong）（台語，咖啡烏可頌）、
- 白咖啡（White Coffee或White Kopi）
這三種是什麼神奇的飲品？
第一種咖啡，不知道該怎麼給他命名，姑且依照他的製程稱呼他為雜質咖啡，馬來西亞發音唸成Kopi O咖啡烏，焦桐老師在《味覺的土風舞 》描述了這樣一段話
馬來西亞稱黑咖啡為Kopi O咖啡烏。在炒豆過程會添加奶油、芝麻、小麥、糖、鹽，令生豆產生黏稠感，厚重感，呈焦黑色澤，再攪碎成粉
作家陳靜宜也這麼形容
這種摻了雜質的羅布斯塔深焙咖啡豆，沖出來的咖啡焦苦味十足，那是當地人一天的開始，也是生活中不可或缺的逗點。咖啡原不該有雜質，不過烘豆工廠為了降低成本或者調整風味，而將麥粒、玉米粒、焦糖等混入咖啡裡以增加重量，並以人造奶油或棕櫚油炒製
Kopi O簡單說就是一種具有當地特色的混合雜質咖啡，相當苦澀，不加牛奶或糖極難入口。
如果不信邪，你也可以生猛的點一杯道地黑咖啡（咖啡烏可頌Kopi O Kosong），然後就會有這樣的下場
跟我之前所喝過咖啡的苦完全是兩回事，我在台灣喝到的咖啡像毛筆墨色，透過水分跟力道不同能帶出深淺度，那個黑有彈性、有變化。
海南咖啡的苦像是無底深淵，伸手不見五指，眼睛開跟閤看到是相同的黑，像一開始便給致命的一擊，因為致命，就沒有後面，通通死掉了。自此之後，我只知道不要點咖啡烏可頌，其他什麼都可以，那個咖啡之苦似乎是用來幫襯生命之苦，離鄉背井的苦、思鄉的苦、苦力的苦、貧窮的苦、飢餓的苦，每一種苦都足以致命，苦不是單一存在，而是像棉被似地苦力的苦、貧窮的苦、飢餓的苦，每一種苦都足以致命，苦不是單一存在，而是像棉被似地上天帶給人們的考驗（或者玩笑）—咖啡烏可頌的苦像在回顧生活的苦，無所遮掩、無所遁逃，一口一口吞入心底到胃裡
摘錄 陳靜宜《啊，這味道：深入馬來西亞市井巷弄，嚐一口有情有味華人小吃》
這段太過經典，請恕我全部引用，活生生就是南洋移工血淚啊。
或許是生活真的太苦了，沒人想在喝咖啡時候自虐，才有白咖啡的誕生。
據傳馬來西亞白咖啡原產地在怡保，是馬來西亞的華人吳文清先生的祖父研製出來的，百年前的作法是在烘焙時加入植物黃油和糖拌炒，並以低溫烘焙，沖調時加入鮮奶。相較於黑咖啡，它的添加物算是非常精簡。
隨著大家對健康和食品添加物的關切，現在大馬的白咖啡，都強調烘焙不添加任何雜質，只以低溫和特殊手法烘焙，達到少酸少苦少澀的風味。
當地的白咖啡店專賣店，多半在上桌前加入糖或者煉乳，以高空拉沖類似香港絲襪奶茶的作法，混入更多空氣，增加滑順口感。
以下順便來個南洋咖啡點餐快速教學（哪種咖啡加什麼調味，說法不一，這裡統一用wiki的內容為準）
- Kopi：咖啡+煉乳
- Kopi O：咖啡＋糖
- Kopi Si/C：咖啡+淡奶（淡奶和煉乳不一樣，後者更甜）＋糖
- Kopi Susu：咖啡＋牛奶
- Kopi O Kosong：什麼都不加。
- Kopi Gao：台語厚，特濃的意思
- Kopi Peng:：台語冰，冰咖啡，也有人寫成Kopi Ais
- Kopi Siew Dai ：Siew Dai 是福州話少甜的意思，意思是咖啡少放糖
- Kopi Ga Dai：Ga Dai是福州話多甜的意思，意思是咖啡多放糖
說了半天，到底白咖啡風味如何呢？今天喝了一小包，老實說並不喜歡，如果大家吃過正宗的泰國菜如NARA Thai Cuisine，就能體會那種感覺，黏噠噠的甜，不過我也只喝過即溶包，所以純參考就好，等弄到正宗的白咖啡熟豆再來評論。
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