如何選一家好咖啡店

上回提到想要喝好咖啡，千萬別去連鎖咖啡店，但，不是連鎖咖啡店也不代表沒地雷啊！

那就簡單說說我找咖啡店的四個原則吧！

上一篇寫過，好的咖啡店，就該把成本花在食材上，一家只能進熟豆的咖啡店，烘豆商賺一手後，價格一定反映在材料上。

再說嚴格一點，豆子雖然略分為淺中深三種烘焙，但實際上還是有不同層次（例如歐舍咖啡就分成五種），如果不能在烘焙度這個要素上，就控制成自己慣用的參數，光是拿別人設定的烘焙度去沖煮，我覺得店家的功力就略遜一籌。

吧台，是職人展現自己手藝的場域和舞台，一間好的咖啡店，應該和寿司職人或者板前さん一樣，不吝於在客人展現自己的手藝，甚至應該和Bartender一樣，關注客人對於眼前飲品的滿意與否，與客人有著近而不狎的互動。

一間只想著賣飲料，與客人的互動僅止於點餐、收款、把咖啡端出去這三步驟的咖啡店，心中只有SOP，沒有對飲料的愛，能出什麼好咖啡，不信。

很多時候，一家店掛著XXX Cafe，進門一看，發現主要是賣餐、賣甜點，咖啡被擠在最末端的角落，這時候我寧可點一杯濃縮果汁來污染自己的味覺也絕不點咖啡來污染自己的靈魂。

這種店把咖啡當一種附屬品而已，絕不同流合汙。

豆子就是一種食材，會過期、會腐壞，出杯前才研磨是基本知識。

手沖，是入門的基本技藝，不手沖（有店家已經提升到syphon出杯，更佳）就跟酒吧不出Martini一樣。

當然還有看地段選咖啡店、看器材選咖啡店，有機會再來補充。