廚房實驗室:泰式綠咖哩

閱讀時間約 4 分鐘
獨居單身女子的好處是,只要對自己的胃負責就好,不需要管別人。
自從悟出這個道理以後,突然覺得,單身也不是那麼可怕。以前會覺得,下廚的東西沒有人分著吃,很可憐。後來知道,即使是夫妻,因為從小生長環境,每位媽媽養出來的小孩吃的東西都不一樣,於是,現在很多夫妻都不開火而外食。
我個人對外食則有某種程度的挑嘴,大概是神媽的料理太厲害的關係。以前到高中還是帶便當,至今,即使有人說,研討會的80元便當很好吃,但是我還是寧願自己下廚煮飯。對麵食尚可接受,飯類的便當跟自助餐則免則免。在台北住在外面的時候沒有廚房,過的很痛苦,有次在開火,剛好房東來收房租。而日本的套房無論都小都有一個廚房,所以留學寫論文寫到煩了,就去煮飯煮麵。
直到現在,煮飯煮麵變成一個女子作家在解除寫稿壓力的一個最好方法。跟著大媽姐姐上菜市場,老闆還會給特別優惠。偶爾悠遊在城市中便利的好朋友--全聯(據點多,相對便宜)。比起買衣服,失手在買菜的時候,我可能還會更多。
今天的綠咖哩也是一時的興起與失手,椰漿與綠咖哩都是在全聯買的。我去的全聯沒有魚露,但是實驗證明有沒有魚露都沒關係。
這一個椰漿是40ml,另外還有80ml的,是金屬罐的,我不喜歡金屬罐,也覺得第一次買不要買太多。網路食譜的椰漿是60ml,實驗結果覺得60ml可能比較剛好,但是全聯似乎沒有進60ml包裝的。
九層塔是菜市場老闆給的優惠。網路上的食譜對泰式綠咖哩的香料描述不一,我看最容易入手的就是九層塔,所以去菜市場找老闆。我買了茄子、當令的筊白筍、數支四季豆,我跟老闆說:「我要九層塔」。老闆:「給妳!給妳!小姐,給!歐巴桑,不給」。又看著一旁的胖姐姐:「姐姐,妳是例外!」,姐姐不太高興,老闆唱歌安慰她,自己倒是很high。所以,我有了像不要錢一樣多的九層塔。
推一下造成實驗動機的綠咖哩粉,全聯特價,不到30元。我分次加,一點點就會辣(我不太吃辣)。個人本來就不是很喜歡椰子(去東南亞不喝椰子水的人),所以椰漿40ml可能也OK,但是因為會稠,加點過濾水兌水才不會太浪費。今天很豪邁的加了牛奶,實驗證明有點多餘,因為熱鍋加牛奶蛋白質會凝固。
我的結論是,好吃的綠咖哩,是在綠咖哩粉的比例。
成品
說真的,我以前吃泰式綠咖哩的時候,完全不知道有什麼料,只記得雞肉。看了網路食譜,也完全想像不到泰式綠咖哩的配料是什麼。那麼的話,就照事主隨意了吧。只是看了成品的感想是:果真我不適合細緻的刀工,整個品相感覺很台式ㄟ.........
可是,給我本人的胃試驗的結果是:有綠咖哩的樣子!至少,跟我在7-11吃的味道是一樣的!證明這個配方有用。
趕快記錄一下本次實驗的過程與結果:

泰式綠咖哩(一鍋份)

材料

雞腿 一支 去骨(去菜市場,請老闆去骨、切塊)
四季豆 豆類,網路看到的,去菜市場買了幾支,切小塊
茄子 也是網路食譜看到的
其他佐料 隨喜好
洋蔥、蒜頭 隨意,很重要!提味。泰式正統的提味材料似乎是檸檬葉、羅勒之類的,但是本人比較懶惰,不喜歡為了菜色多添很多調味料(一個人吃不完)。洋蔥跟蒜頭算是萬能角色,這次也替代泰式香料做為爆香的料。
椰漿 40ml(網路是寫60ml)
綠咖哩粉 一包 不會用完

製程

  1. 材料洗一洗、切一切、備料
  2. 在放椰漿之前,先放一點點過濾水,煮沸,把洋蔥跟蒜頭丟進去(懶人爆香法,用煮的時間對決)
  3. 先放 3/4左右的椰漿,因為椰漿會結塊,要用過濾水兌開,放到鍋子理,先炒熱後,和綠咖哩粉攪一攪,成為泰式綠咖哩的基底湯
  4. 先放肉到鍋子炒,邊炒邊拌勻。網路有人是用炒鍋,用普通咖哩的湯鍋也可以,炒的過程不要讓基底湯燒焦,火不要太大,中火左右
  5. 再放其他佐料進去炒拌勻
  6. 在中間適時的加最後1/4的椰漿與綠咖哩粉,等到料都熟了,試味道,用綠咖哩粉調整感覺
  7. 就整個大功告成了!

心得

做完又去對照網路食譜後,覺得自己這樣亂煮也挺不錯,綠咖哩備料容易且綠咖哩粉可下次使用、好保存,代換了一些不常用的香料,貫徹了獨居一個人不要太多瓶瓶罐罐又希望不要太費工夫的料理原則。
一個人吃飯,開心就好!!
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在我們的生活裡面,處處受到日本文化的影響。現在去日本旅遊的人眾多,也有許多漫畫及日劇受到大家的喜愛。 本專欄作者是日語老師,也是文化研究者。從輕鬆有趣的角度,解析日本文化及日語,並且教大家一些日語中的文化內涵。
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