世界上的咖哩千奇百怪，有紅咖哩、黃咖哩、綠咖哩等，再搭配各國人們的飲食文化及創意巧思，咖哩又可搖身一變為日式咖哩、泰式咖哩或印度咖哩。不約而同的是 — 香濃的咖哩無論是以怎樣的風貌現身總能博得大眾喜愛。
我也愛咖哩，從香料味突出的的泰式風味咖哩到甜味較濃厚的日式咖哩，皆來者不拒。吃咖哩不是什麼難事，這都要感謝咖哩塊與咖哩粉的普及化，如今咖哩甚至成了「懶人料理」的代名詞，只要備齊了咖哩三兄弟 — 紅蘿蔔、馬鈴薯及洋蔥，再佐以新鮮的肉類或海鮮，最後神來一筆地以大廚之姿放下咖哩塊，一切就大功告成了。
然而，若您是咖哩饕客，對於坊間的咖哩商品皆不甚滿意，那麼，也可準備一個搗盅，親自從咖哩的辛香料開始搗起（咖哩香料：薑黃、芫荽、丁香、茴香、肉桂、乾辣椒、肉豆蔻、黑胡椒等）。我的咖哩胃是被咖哩塊餵養長大的，習慣了那味道，便認為全世界的咖哩就該是那個味，直到我有天去了泰國上廚藝課，才明白懂得運用香料的廚師，就好像魔法師一樣，哪怕是少加一種香料，或哪種香料的比例稍微重一點，都會影響到咖哩呈現的風味。
｜食材｜
- 雞腿肉（亦可更換為您喜愛的肉類或海鮮，蔬菜咖哩也可以）
- 馬鈴薯
- 紅蘿蔔
- 咖哩塊
- 乳酪起司
- 薑
- 醬油
- 白胡椒粉
- 黑胡椒
｜做法｜
- 雞腿肉、馬鈴薯、紅蘿蔔切塊、洗淨，備用。
- 燒一鍋水先川燙馬鈴薯、紅蘿蔔，熟了之後撈起備用。
- 取一個較大的鍋子，放入薑片，加入少許油拌炒雞腿肉，再以白胡椒、少許醬油調味。
- 於鍋中加入水，放入川燙完的馬鈴薯、紅蘿蔔，再加咖哩塊，煮至濃稠後，咖哩就完成了。
- 若要做成「咖哩燒起司」的話，只要在從鍋中舀出需要的量放入平底鍋，撒上滿滿的乳酪起司，蓋上鍋蓋，待起司融化後，撒上黑胡椒就可以享用了。
我愛著咖哩，同時有一部分也是因為我愛上了它的便利，成全了我的懶，為吃勤勞一點的可取之處，大概就是我把台灣市面上的咖哩塊都吃過了一遍，最愛的，還是兒時的那個滋味 — 「佛蒙特咖哩 （本文沒有任何商業合作喔！只是單純述說我的記憶）」。只要有了佛蒙特咖哩，我也可以輕鬆煮出媽媽的味道，我也可以毫不費力地再用一塊咖哩擄獲我兒芳心（其實，我並沒有孩子，文中的「我兒」大概就是我的丈夫吧！笑）。
「要抓住一個男人，就必須要先抓住他的胃」，我的男人不用抓，所以，我只管先顧飽了自己的胃再說。套句作家 —張亦絢於《晚間娛樂—推理不必入門書》中的一句話：「自己的晚餐自己煮，掌廚是掌權，也是掌平等。」自己的咖哩自己煮，我必須養胖自己，為了迎接重大的骨髓移植手術到來，這樣的想法在我人生30歲時頭一次出現，毋須理會體重機上的數字，我恣意地進食，為著化療後可能掉下的體重，我吃著高熱量、高脂肪的食物毫無罪惡感可言。吃東西本就該如此，懷著戒慎恐懼的心情進食，糟蹋了美食，比罪惡感更罪惡。
燒一鍋咖哩，就能把肥嫩的雞腿肉、營養滿分的紅蘿蔔、馬鈴薯通通下肚。還不夠的話，再豪邁地撒上會拉絲的乳酪起司，沾著麵包、薄餅吃都是一絕。如今僅能看著咖哩和起司流著口水的我，總得意地覺得：「還好，手術前我吃了很多咖哩燒起司。咖哩配飯，可以扒上兩碗以上白米飯；咖哩燒起司沾麵包，可謂吐司殺手。」（備註：接受骨髓移植手術後病人，不建議吃辛辣食物及發酵食品。咖哩屬於辛辣食物，乳酪起司屬於發酵製品）
為著進食後的健康著想是人類的智慧，不過，已經決定吃下眼前美食的話，大可給自己三分鐘的時間只用來感受食物的滋味，純粹地投入，並記得它是如何安撫你的胃和心。
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