3 民宿類型與趨勢

民宿類型的多元化趨勢，在2003-2004年間，《TOGO》、《HERE》、《行遍天下》等旅遊雜誌，以「山居歲月」、「島嶼風情」、「異國情調」、「田園風格」、「原住民風」等等名詞來區隔不同民宿類型。2005年農委會出版《綠色民宿》書籍，積極輔導農舍型民宿以「鄉村民宿」作為台灣休閒農業的新定位。台灣鄉村民宿協會理事長吳乾正在書中提出：「綠色民宿必須結合地方自然生態、產業及文化是以風土資源永續發展為主的鄉村渡假產業」。

2003年前後，台灣民宿已經擺脫「鄉村農舍」鄉土意象，向來以「蓑衣、八仙桌、牛犁、車輪」裝飾，逐漸被其他異國文化飾品取代，民宿類型越來越多樣化。2004年清境歐風民宿崛起，成為台灣民宿建築的風潮核心。2005年「巴里島風」、「地中海風」建築與裝飾開始引領風騷，台灣民宿風格開始出現「國際化的文化混雜現象」。2006年室內設計流行混搭風、不同裝飾風格，如巴里島白紗紋帳、紗幔公主床，筆者走訪各地都發現，許多民宿主人想盡辦法，掛起紗帳布幔華麗軟墊等等，表現異國情調浪漫風。這股混搭流行風潮開始影響民宿，2007、2008後續發展，有人提出「西班牙風」、「摩洛哥風」、「北非風」、「南法」、「北德」等類似狀況越來越多，後起之秀不斷超越前者，建築師越來越熟悉這個異國文化的建築表現手法，從屋頂造型、外觀牆面、門廳客廳設計、門窗風格設計去表現，建材商也進口西班牙地磚、義大利衛浴、歐式原木桌椅、巴里島傢俱、各式各樣燈飾擺飾。2005-2008年間，經過花蓮外環道商店區、宜蘭羅東市街、墾丁外圍公路上，都看見大型傢俱店，擺滿台灣少見的各式各樣異國風傢俱。2013年筆者還在台南市看見類似店家，提供傢俱家飾給民宿、咖啡餐廳擺設佈置用。

綜合分析近二十年來，台灣民宿類型發展可以區分幾個主要趨勢。

■民宿多元化發展趨勢：

（1） 民宿類型的創新發展：各種異國流行風潮中，越來越多建築師、設計師與主人DIY方式參與民宿建築設計，他們創造「極簡」、「情調」、「意念」、「個性」等各種新意象的民宿建築風格，「民宿崛起」帶動一股在歐風建築之外的「新民宿建築作品」風潮蓄勢待發。墾丁走南島太平洋風、希臘風、地中海風、墨西哥風，清境走歐洲建築風與現代建築風，宜蘭走休閒農舍風，也拓展異國情調浪漫民宿，花蓮吉安鄉出現現代歐式復古風、現代歐風、日式歐風等各種建築群。後期發展，新民宿浪潮出現一波「休閒生活風潮」，將由園藝家、生活家、美食家、藝術家、素人建築師等各界專業者。民宿新浪潮將結合專業與跨業高手精心規劃特色民宿。還有一股由創意青年主導的另類DIY個性風格民宿，以及融合衝浪泛舟、登山越野、野外求生、自行車等運動型新生態旅遊民宿。墾丁成為海洋異國風民宿浪潮，清境成為歐風民宿的密集區塊，宜蘭成為豪華浪漫民宿區塊，東河、都蘭成為歐美日衝浪客自由行的背包客棧。

（2）民宿經營理念的轉變：從「民宿旅遊夢想論」：「民宿主人天涯海角築夢去，旅遊者翻山越嶺尋夢走。」未來民宿不在乎熱門旅遊區塊或熱門民宿類型中，將落在民宿主人築夢的理想，看主人如何發揮民宿特色、美感與創意，讓旅遊者來尋夢。2004年年間花蓮東海岸偏遠的磯岐《後湖水月》、石梯坪《沙漠風情》、竹東山區的《老農夫》以不同經營理念，創下四成以上住房率與連住數天的紀錄，雖然他們都在偏遠地區荒山野地間，卻都營造出鮮明的主題風格，這就是主人築夢的魅力所致。當民宿風格屬性的定位越清楚時，自然會有一群特定的愛好者，他們經常會回流或介紹朋友來。年紀不到三十歲《後湖水月》小主人溫建文說：「民宿經營一年，若沒有三四成的回流客，那麼民宿主人就要自我檢討。」許多成功民宿主人都發現，一旦旅遊旺季結束或遇到氣候等等因素，一間民宿是否經營下去，關鍵就在於「回流客」。回流客由於熟悉民宿的特性和風格，他們會帶領適合該民宿的朋友親人前來，一旦喜歡可能一住數天包下好幾間房間。

（3）民宿休閒化趨勢：民宿發展五年後，台灣民宿遊觀念從「休閒農場動態活動型」轉向「渡假靜態休閒化生活」旅遊，新民宿趨勢逐漸走出「鄉下空閒的房間」的傳統格局，慢慢轉向個性化品味化的多樣化時代，如何建造新別墅農舍或改造舊水泥方塊農舍，或賦予老農舍新生命的空間文化美感，讓民宿休閒空間更有趣更耐人尋味，成為未來民宿的潮流之一。2005年根據筆者田野調查，南投縣「埔里」「水里」都以鄉村休閒為主，新建民宿朝向「田園休閒趣味化」如《老五民宿》。近兩年桃米里《綠屋》《三茅屋》《石上清泉》出現不趕行程，只是渡假純休閒的旅遊者。過去「鄉村民宿」強調導覽解說、行程安排等等活動型旅遊，逐漸被「休閒民宿」取代，很多民宿主人也逐漸放棄「帶活動導覽解說」，他們覺得民宿主人不適合擔任太多工作，應該專心把民宿照顧好，導覽解說給專業者來帶。

（4）民宿建築的創新化與混雜化趨勢：從建築類型分類來區隔民宿，似乎越來越困難，當設計裝飾出現混搭風後，打亂早期分類概念，新的民宿又不斷融合不同的文化，創造新民宿類型，台灣民宿進入文化類型混雜的時代。任何一間民宿都可能跨越好幾種類型，要以單一特色分類來歸類，似乎不是那麼容易。譬如宜蘭稻田中的農舍別墅，究竟要歸類在農舍民宿、田園民宿、歐風民宿呢？一棟歐式民宿建築有和式通舖、中式早餐，西式餐廳和臥房，庭園是中西混搭，該如何歸類呢？房間床頭加掛巴里島白紗帳，擺幾尊巴里島雕刻，算不算巴里島風呢？什麼叫日式歐風民宿呢？刷白色牆壁弄幾個白色樓梯到屋頂，門窗刷成藍色，會是地中海風呢？也許這些只是目前短暫的流行風潮，什麼樣的民宿才能永續經營，那就要看民宿主人對民宿空間營造的功力。

（5）民宿經營精緻化專業化趨勢：宜蘭、花蓮、墾丁與清境民宿熱潮，造成民宿商品化的現象，相對也帶動民宿經營專業化的要求。台灣近五年的發展，已經出現「民宿職業化」「專業化經營」的現象，這很像日本信州新歐風民宿房間數平均在八到十二間，容納人數約在20-30人，搭配三到五人的服務人力。日本鄉村歐風民宿大約1985年崛起，經過十年來發展趨勢，逐漸採取專業經營方式，以精緻二餐一宿為主要訴求，男主人早在十年二十年前就開始規劃民宿生涯。他們去學習從事法式料理或懷石料理，等到技藝成熟後也儲備夠經費，帶著妻兒到鄉下購地建屋經營夢想的民宿。這種介於精緻旅店與鄉村小旅館，很明顯是因應日本的社會需求產生，目前清境已經開始出現精緻化的民宿建築，雖然在餐飲尚未達到日本民宿的精緻水準，但是民宿的住宿餐飲品質正在快速提升。

（6）民宿風格的文化創意發展趨勢：目前，台灣出現更多日本歐洲沒有各國的民宿類型，這是因應台灣社會與人文特色產生的現代需求，產生越來越多差異化的民宿特色風格，也是台灣民宿值得肯定的地方。在民宿主題風格上，根據不同地區環境與人文化條件產生不同類型的民宿特色，如果再加上主人的創意和獨特理念，就會出現更多種不同個性化的民宿類型。九份金瓜石地區的古厝民宿，在不同年輕主人的創意修建下，2004年間出現《小房子》《小魚》《119咖啡》《月河》《八番坑》《老舍》《溫沙堡》《岩屋》《A-HOME》《寬宿》《釘畫屋》《記憶九份》等等不同民宿。越來越多民宿主人以DIY或參與設計施工，創造不同民宿類型，墾丁希臘島嶼風情《小徑》是25歲的Kitty親自設計、花蓮鹽寮老屋舍改建獨樹一格的《越牆工園》、自己設計動工興建的《海巢》、十幾年來修修改改邊做邊想的《12號橋》。

當時走訪《海潮》的前身，是一對異國夫妻經營的波西米亞民宿《KARIMAS CAFE》，招牌旁寫著「Rest Relax」，這是利用海邊空屋、老樹、庭院角落、小廚房，親自DIY風格小民宿。拆除舊窗改造成開放廚房桌台。入口用幾根漂流木佈置成小拱門寫上「KARIMAS」，幾根廢鐵焊接的招牌，掛著海邊檢來的漁船浮球，海邊檢來石頭、漁網裝置，DIY拼貼用舊枕木台階通往屋頂陽台，石板步道沿著屋旁往下延伸到屋前，牆壁簡單彩繪自由曲線，轉角種植一些海邊植物，通往屋旁庭院。庭院樹下擺著檢來DIY修繕的廢棄藤椅，掛著一副吊床對著太平洋擺盪。八根舊木柱頂著簡易棚架擺上遮陽茅草，陰涼透氣的涼亭下擺著舊木料拼貼的餐桌，幾張檢來舊椅，迎著太平洋的海風。

讓我感動是房間內打掃乾淨，主人費心釘上舊木當地板，鋪上床墊當客房，鋪上牆壁簡單彩繪或簡易大理石馬賽課拼貼，或用二手舊木門當隔版，幾盞簡易DIY燈飾散發溫馨色澤的光暈，讓人心靈充滿安詳平靜的氣息。感覺主人受過印度瑜珈宗教影響，將一種修行氣息美感，融入在生活空間裡。主人廚房裡簡潔乾淨，幾個簡易樸拙的碗盤和玻璃瓶罐，簡單家用小烤箱家用瓦斯爐，DIY木頭拼奏修復桌椅。整棟海邊老厝佈置成天涯海角的趣味，主人懂得利用海景和庭園角落、樹木佈置成一幅波西米亞人生的畫景。這是一種「天涯海角」放空的波西米亞民宿，有些人喜歡那種純樸簡易自然風格，也有人覺得簡陋克難沒有旅館舒適。

三四年後，再度走訪時，那對夫妻離開，換主人變成《海潮》，也是一位DIY型藝術家經營，後來風格也變了，再幾年路過探訪，主人外出剩下管家代理，佈置裝潢風格也變了！似乎小小老厝改造民宿，會因主人興趣變化，每隔一段時間也會改變！《12號橋》十幾年間經歷這裡改改，那變增修，從房間裝潢改造，到增建新空間種種變化，從雅房變成套房。《老農夫》本來主屋經營咖啡餐廳，後來工寮改造城二間客房，轉型變成民宿，後來又增建戶外咖啡屋工作台，庭院也增加咖啡涼亭和座椅，後來咖啡屋旁又修繕兩間客房，咖啡屋頂增修成室內咖啡屋方便雨天運用。後來避免被打擾，《老農夫》掛出招牌寫下開放咖啡時間，謝絕參觀，甚至民宿咖啡廳週休二天，主人覺得需要保留自己的生活。

在2002至2012年間走房民宿期間，發現《月而彎彎》主人是設計師，房間充滿精緻佈置的美感風格，各式各樣的浪漫趣味佈滿整個房間。《石上清泉》從私人住宅轉型開民宿，為了舒緩客廳家人與客人共用的壓迫感，增建「居酒屋風格巴台和和室座位餐廳」，十年後他有整個重新改建新民宿，讓每間變成套房。《老五民宿》從羊舍改造兼營民宿，二、三年後投入興建新民宿，仿唐風格民宿，樓下經營有機養生餐廳，發展梅餐料理，後來民宿養生早餐做出口碑，又增加賣宅配養生饅頭，也投入鄉鎮有機農業行銷，兼具在地鄉村農業推廣事業。每個主人才氣特質不同，會讓民宿走向產生不同的變化。仿唐建築風《老五民宿》座落在流水庭園間，柳樹、小橋、涼亭、綠蔭創造一股田園生活的悠閒氣息，是具有自然生活思想的民宿。

花蓮磯崎《後湖水月》小VILLA座落的荷花畔，利用山谷溪水創造自然生態庭園，反映主人追求民宿的美趕心靈花園世界。屏東滿州《星苑》座落在山谷樹林間，那種瞭望遠山層層疊疊的無限綠色樹林海浪風光，接近自然綠與藍的空間世界。台東知本《林道客棧》展現台灣樸實農舍風格，檢樸素實的家居空間。擅長庭園造景《三茅屋》主人，二十年前佈局庭園種樹，累積別人民宿成敗經驗後，設計出「主客動線分離風格民宿」，樓上民宿有樓梯獨立進出，樓下住家互不干擾，後來配合客人需要在庭園角落，搭建咖啡早餐涼亭，讓客人用餐欣賞庭園風光。埔里《綠屋》佇立在森林裡的民宿，窗景是樹梢有如「樹屋」的感受，主人擅長導覽解說青蛙生態，從九二一社區重建計畫中，搞生態池解說導覽，先蓋導覽解說民宿，樓上民宿樓下教室，也從民宿早餐慢漫拓展在「紙教堂」旁開餐廳，漸進式發展民宿與餐廳產業。不同時期他蓋的民宿，不斷增加樹林山景特色，越來越有風格，反映民宿進化論的發展過程。