認真臉譜─新竹海瑞摃丸 創新「五行摃丸」領導市場

曾經有位成功的老闆談起創業時南北奔波的艱辛，那時最大的享受就是從南部回台北時，中途到新竹買摃丸回家跟老婆吃個摃丸湯當宵夜。那種美味跟溫馨，讓他疲憊盡消，至今回味無窮……

吃麵配摃丸 配角反成主角

摃丸雖然一般來說不是三餐主菜，但簡單美味的摃丸湯卻是不可或缺的配角，尤其是「吃米粉配摃丸湯」，更是許多人的共同享受與記憶。

而在台灣談起摃丸，不約而同都會想到「新竹摃丸」；而談到新竹摃丸，大家都會想起第一品牌「海瑞摃丸」，那種香Q、彈性與嚼勁，令人難忘。

「海瑞摃丸」由黃海瑞先生於1948年創立。黃海瑞15歲時到新竹學習製作摃丸，三年後自己在市場經營麵攤，並搭配以黑毛豬後腿肉手工製作的摃丸。一開始，大部分人只點陽春麵，後來因為摃丸有彈性、口感特別，有些人就會加個摃丸。

逐漸大家口耳相傳：「走！來去海瑞那裡吃摃丸麵！」

當時老一輩新竹人，吃麵時如果能加上一顆摃丸，堪稱非常奢侈的享受，可見摃丸已獲口碑肯定。於是，黃海瑞便以自己名字取名為「海瑞摃丸」。

想不到當配角的摃丸意外走紅，黃海瑞覺得摃丸有前途，收攤後犧牲了許多睡眠的時間，試著用不同的方法及配方來提高品質。後來更將傳統打鐵機器加以改良用來捶打豬肉，這台台灣首創的打肉機，讓產能大為增加且品質更穩定。以前「生吃都不夠那能曬乾」的窘境終於改善，許多店家爭相批發販售，讓海瑞摃丸的市占率大幅增加，站穩了龍頭地位。

導入標準作業 率先取得食品安全雙認證

海瑞摃丸後續又採用「成型機」及「自動包裝機」等設備來改善生產流程，更在各大電台、戲院做廣告，並免費提供「公益椅」在公車站供人等車時可坐，大大提升了海瑞的知名度與企業形象。

歷經第一代、第二代的成功經營，從工廠基層做起的第三代黃世凱於2000年接手，隨即實施現代化企業管理及投入大筆資金導入SOP（Standard Operation Procedure，標準作業流程），並率先取得ISO22000、HACCP（Hazard analysis and critical control points，危害分析重要管制點）兩項國際認證，嚴格為食品安全衛生把關，也成為摃丸業者跟進的標竿。

「五行摃丸」擄獲年輕人的心

黃世凱認為，做好品管與衛生只是守成，如何發揚光大才是首要目標。他因此開始研發新口味，例如五花十色的「五行摃丸」──粉紅色的草莓摃丸、黑色的墨魚摃丸、含中藥味的枸杞當歸摃丸、客家福菜口味摃丸以及趕上養生流行的紅麴摃丸等。

草莓加摃丸？這令人好奇的口味怎麼搭起來的？黃世凱滿臉笑意說，開發草莓摃丸靈感來自苗栗大湖地區的草莓相關產品。幾度研究開發後，終於推出「草莓摃丸」，馬上在大湖引起「紅色轟動」，許多業者爭相仿冒。

面對競爭，黃世凱不以為意。他談到海瑞的草莓貢丸雖是粉紅色，但煮出來的湯卻清澈透明。反觀一些業者煮出來的湯則是整碗通紅，好像摃丸會褪色，因而嚇走一些人。「模仿無法超越創新，海瑞草莓摃丸反而越賣越紅。」黃世凱滿意旗下的「粉紅尖兵」交出漂亮成績單。

至於黑色的墨魚摃丸是否也很「奇怪」？黃世凱更來勁地介紹這「黑丸子」：「以墨魚汁製作的食材富含蛋白質、鉀，是非常好的養生食品。」他希望墨魚摃丸讓台灣人享受不一樣的異國料理，並掀起一股「黑色旋風」。

有一句台語諺語說道：「紅水黑大半。」意思是「紅的漂亮、黑的大方」。海瑞摃丸似乎將此發揮到極致。

新品成功上市後，黃世凱又設計精美的「棒」狀「五行摃丸」禮盒，象徵海瑞一甲子的捶打粹鍊以及誠心與大家「摃」享人情美味。

傳承中添加創新 業績成長三倍

變出這麼多花樣，是否曾引起長輩反對？黃世凱表示，一開始長輩真的是不贊成，因為擔心他太累，期望他能守成就好。對此，行銷經理陳奕璇透露：「總經理想要創新開發市場，為了證明自己是對的，只好先拿出私房錢投資機器設備自行承擔後果，成功後再報告長輩。」黃世凱則是語重心長地表示：「時代在變，不創新不行。還好，十年來業績成長了三倍」。

黃世凱喜歡「有感行銷」，也就是「體驗式行銷」。例如配合客委會開發福菜摃丸與桐花意象米粉，然後隨著客委會的創意商品做巡迴展，隨著整體形象的進一步提升，回購率與指名購買度都提高不少，累積了一些具有品牌忠誠度的消費者。

海瑞摃丸從「賣麵」開始，然後專注「摃丸」。可是「單賣摃丸」已經無法滿足黃世凱擴大事業版圖的企圖心。除了提供給顧客更多樣的摃丸風味外，現在他開始「走回頭路」開餐廳，委託曾經得過世界杯廚藝大賽冠軍的「廚神團隊」設計摃丸食譜，「讓丸子不只是丸子。」新竹市光復路上的「海瑞摃丸美食館」於焉誕生。黃世凱表示，能夠看到客人吃得津津有味，是一種滿足也是摃丸的成功。

感恩回饋社會 推展新竹地方特產

對於最近鬧得沸沸揚揚的瘦肉精事件，黃世凱直言影響不大。本來海瑞就很注重衛生安全，肉品來源都是品檢嚴格、通過認證的大廠商，老顧客並不擔心。

享譽一甲子的海瑞摃丸，事業有成後不忘積極回饋社會。有感於潮流的變遷與衝擊，許多傳統價值與文物遭到破壞，黃世凱計畫在未來成立類似摃丸博物館或新竹地方特產館，除了賣摃丸同時也代為銷售新竹特產，讓消費者來海瑞就可一次瞭解在地文化並購足特產。

黃世凱十分謙虛並真誠地表示：「希望能擔負更多社會責任，與大家一起努力帶動新竹的觀光產業。」

看雜誌首發2012／04

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