喜歡甜白酒? 那絕對不要錯過貴腐酒 白色情人節,喝喝甜白酒舒服的過吧

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您覺得這葡萄長得怎麼樣?

乾癟的葡萄,是不是讓你覺得農夫一定頭很痛?

乾癟的葡萄,是不是讓你覺得農夫一定頭很痛?

乾癟醜醜的?葡萄乾?而且腐爛了............爛葡萄最後成為了匈牙利人的寶

有沒有覺得這些葡萄們完蛋了,葡萄農民怎麼辦?是的,很久很久以前,在1650年匈牙利東北部的托卡依Tokaji城與土耳其帝國發生戰爭, 導致農民也去打仗,回來之後,發現葡萄過熟而且在樹上還長了毛,農民已哭哭,眼看這些毛絨絨的長毛葡萄難道通通都丟掉嗎 ? 想說就釀釀看酒試試好了,沒釀還好,一釀驚為天人,真的是無心插柳,柳橙汁.........

硬是把爛葡萄釀釀看,結果
因此而發明了貴腐酒。

哇~歷史上的霉菌意外還真多阿,青黴素的發現也是個偶然呢........

就這樣,爛葡萄,躍身一遍,叫做noble rot,法王路易十四也為他頃心,賦予美名「帝王葡萄酒」。

貴腐酒為什麼而嬌貴?

事實上,要讓”貴腐菌”Bortrytis cinerea 這個有用的真菌,乖乖長在葡萄上,必須滿足以下的要素才行:

  1. 葡萄須先完全成熟 (水分甜度酸度都夠)
  2. 早上陰冷、水氣充足(水氣夠,黴菌才能黏附在葡萄上)
  3. 下午乾燥炎熱(當黴菌孢子長進了葡萄內部,形成多個微小孔隙,蒸散作用把葡萄內的水分帶走,黴菌生長也需要水分)

要讓黴菌生長,絕對是個嚴苛的氣候環境,溫度太冷也不行,太熱也不行,濕度不到也不能,黴菌長不出來,這些都需要先天的地勢來助長黴菌的生長,夏秋的風將附近河流的水氣吹向葡萄園,水氣幫助黴菌沾黏在葡萄上,是的~本來惱人的黴菌我們多麼期待他的孢子伸進葡萄裡生長,黴菌滋長的同時會需要水分,當然就是葡萄內的水分,再經過太陽反覆日照蒸散作用,原本金黃色的葡萄就轉為黑紫色,而形狀也從圓滾滾變成乾癟,就是葡萄乾的樣子。

種植葡萄園的技術

種植葡萄不論是不是貴腐酒,葡萄樹的高度也是一個學問,不能太高,當天氣冷時,如果越接近地面,那麼地面的熱輻射,可以讓葡萄保持一個適當的溫度,幫助甜度生成;當然同一顆葡萄樹上面也不能太多的葡萄,才能保持甜度與酸度。這點跟所有高價水果種植技巧都是一樣的道理呢~

潮濕到滿滿黴菌的地窖的

有好菌才能釀出好酒,黴菌也有白黴菌、灰黴菌、黑黴菌,這個延伸地下三四層樓的貴腐酒窖,從地面到天花板全部都是毛,白毛到黑毛,毛毛珍貴,不可觸碰,碰到黴菌就容易死掉。酒窖的所有黴菌滋養來源就是那些葡萄酒,貴腐酒在酒桶內存放大約兩年後,就會取出裝瓶,再放回酒窖中,繼續跟黴菌再一起生活,至少再溫存個三年,黴菌越多越值錢,越多毛,就越愛.......

最頂級的貴腐酒,酒中王之王

嬌貴的"貴腐酒",貴腐酒中的極品 tokaj Aszu Eszencia,據說古代歐洲貴族視為藥酒,強身健體的好物,酒色如琥珀,彷彿希臘神話所說的糖與蜜,瓊漿玉液,每公升含糖量450g,酒精含量不到3%,手工採收被貴腐菌附著的aszú葡萄,由於水分極少,釀造過程緩慢,故極其珍貴,完完全全的靠天吃飯的農夫,平均年產量不到一萬瓶,正所謂物以稀為貴,要價上萬新台幣。

全世界上帝給予種植的地點就只有三個產地,每個國家釀製過程與步驟稍稍不同

  1. 法國蘇玳
  2. 德國萊茵河流
  3. 匈牙利 Tokaj (唯一被聯合國教科文組織列入世界遺產的單一酒區)

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REF:

  1. https://www.decanter.com/wine-news/noble-rot-wine-flavour-study-370557/
  2. https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B2%B4%E8%85%90%E7%94%9C%E7%99%BD%E9%85%92


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