蒟蒻絲，細細長長的，長得有點像麵條，它的日本名稱有點威，叫做白滝（しろたき）。對我們來說，我想大多數的人會覺得，它是減肥的好幫手吧！但，如果只是這樣子想，就可惜了呢！
這種食材，除了低卡之外，它還對身體健康有其他的貢獻，幫助延緩飯後血糖的上升、促進腸道好菌生長，然後呢，它還是一個不錯的鈣質來源。
在蒟蒻被拿來當作減肥聖品之前，它其實是日式家常料理常用食材，像是壽喜燒、馬鈴薯燉肉就很用上它；這個食材本身沒什麼味道，但吃起來卻有 Q 彈的口感，不僅能增添料理的感官體驗。不過你可知道這食材是怎麼來的嗎？蒟蒻是什麼，有什麼營養價值
蒟蒻的學名是 Amorphophallus konjac，是天南星科魔芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物。原產日本、印度、斯里蘭卡、馬來半島，在中國西南地區栽種亦有多年歷史，自古便是中國古書中的藥草之一。（引述自 蒟蒻-Wikipedia）
蒟蒻的組成當中，有 97% 是水，其他則幾乎是葡甘露聚糖和一些微量成分構成。由於人的消化道沒有消化葡甘露聚糖的能力，因此以前總會說這是沒有熱量的食物；但事實上，腸道裡面有一些細菌能夠利用這種纖維，並且釋出人類可以用來產能的短鏈脂肪酸，也就是說，這類食物多少還是有一點點熱量的啦。
除了低卡，蒟蒻對身體健康還有什麼好處
由於蒟蒻的成分大多是水，而含有的碳水化合物也多是人類腸道沒辦法消化的類型，早期很常被拿來幫助減重，只是這種用途可以說是小瞧了它呢！
預防糖尿病
蒟蒻能延緩澱粉食物的消化，進而延緩血糖上升的情形。
幫助降低膽固醇
蒟蒻經過腸道細菌利用之後，能產生一些短鏈的脂肪酸，而這些成分可能擁有幫助降低膽固醇的能力。
改善便秘
蒟蒻含有的非水溶性食物纖維，能不被消化而通過小腸，抵達大腸，在此能幫助糞便軟化，並刺激排便的反應。此外，腸道裡的細菌會利用這些纖維，並釋出短鏈脂肪酸，抑制有害細菌，減少有害物質生成。
補充鈣質，幫助預防骨質疏鬆症
蒟蒻是很好的鈣質來源，食物經過胃的時候，胃酸能將鈣質給溶出來，供小腸吸收。一個 250 公克的蒟蒻塊約能提供 108 毫克的鈣，相當於半杯牛奶的含鈣量，對不喝牛奶或其他入製品的人來說，是很好的補給來源。
黑蒟蒻與白蒟蒻哪裡不一樣？
用蒟蒻粉做出來的蒟蒻塊是白色的，至於黑蒟蒻則是有海藻粉末混合的，還有跟著魔芋皮一起做出來的蒟蒻塊。一般來說，在東京以西多為黑色，東北地方因為比較少種的關係，大多是用粉做出來的白蒟蒻塊。
另外，你會發現蒟蒻塊上會有黑色斑點，一點一點的散佈著，別擔心，那不是雜物是原本魔芋的皮，在分離魔芋的葡甘露聚糖的時候，多少會有些魔芋的皮，而這是蒟蒻塊上斑點的正體了！
川燙去除臭味
當打開蒟蒻後，你會聞到一股難以言喻的臭味，不過別擔心，不是壞掉，這味道來自於蒟蒻本身的草酸鈣和用來凝固用的氫氧化鈣。燒開熱水，放入切好的蒟蒻塊，川燙 2 ~ 3 分鐘即可，但要注意，如果加熱太久，會變硬。
為了能吃出這個食材的美味，煮之前，別忘記這個步驟喔！然後呢，現在也有調整過製程與凝固劑過，不需要除臭的產品喔！如果你想買這類型的產品，可以在包裝上找是否「あく（アク）抜き不要こんにゃく」的字樣，有的話就是了；但就個人實際買過的經驗，就算是這種不用川燙的蒟蒻，還是要用清水洗過。
如何保存？
蒟蒻的保存分成三種情況：
- 打開前：放在陰涼處或冰冷藏都可以。放冰箱的話，記得別放在冷風口，以免影響蒟蒻的質地。
- 打開後：打開後，不要把水倒掉用原本的袋子封好放冰箱；或是連同原來的水，倒入乾淨的容器，並用保鮮膜或蓋子封好，放冷藏，並請 2 ~ 3 天內用完。
- 川燙後：放在冰箱冷藏，儘早使用完畢
