中年老爸的布丁之路-開始做就是了!

更新於 發佈於 閱讀時間約 6 分鐘
布丁們

試作初期:Just Do It~!

說話,開始要玩布丁,在2019/7月朋友推坑下、買了日文布丁書之後,它就安安靜靜的先放在餐桌的一排書中...(汗)

2019/7/22

也開始找了一些做布丁的文章;開始學習、記錄一點大家的小撇步...

2019/8月

也依網路上某人作法(電鍋版),試做了一次;來不及用圖文記了,補記重點
  1. 減糖:因實在不愛屁晨吃太多糖,所以減糖是一大重點!把原布丁材料設定的50g、焦糖的80g,減到了35g和55g。(註:經專家指導,糖不是壞,它仍是我們身體必須營養,取決於我們身體活動量足夠與否去完全消耗,多了就不好~)
  2. 火候:不確定是用布丁模具的關係嗎?...需再研究
  依原文上的電鍋時間,仍是一直不熟。一次加1/4杯水、慢慢加、多試了很多次,才把布丁內部熟透。因為很怕不熟、也怕一次把布丁弄太熟,所以不敢一次加太多水去煮太久。火候的問題,之前用烤箱也是一樣,都無法一次就OK。
  1. 煮焦糖:依原作法,水有點太多,不太好煮到焦;花了點時間,還是可以的。
  2. 整體感想:
  • 甜度:吃起來有點太過不甜了,糖不能那麼少
  • 口感:差不多,但總感覺好像沒有那麼好吃,可能是沒有鮮奶油的關係。
  • 味道:只有牛奶、蛋、焦糖,還是有點單調...(還是喜歡有點香草籽)

2019/11/10

再次以相同作法,只有蛋、奶、糖,以電鍋方式試作布丁
  1. 表面:洞洞十分明顯
  2. 口感:有點蒸蛋的感覺...(啊~!原來偶是在做蒸蛋!!XD)
  3. 味道:很純的奶蛋味...
  4. 整體感想:我還是喜歡用烤箱的成果~
  • 還是要有香草籽、鮮奶油、萊姆酒...比較香
  • 還是想用烤箱
  • 蒸法:要像文章說的,放根筷子?...還是像蒸包子上放張<紙>?...

2019/1124-試作布丁

繼上次11/10,以最基本的材料&方式試作布丁後,還是覺得雖然健康原味有餘,但是美味不足...所以,如上次試作感想,要再來嘗試法式焦糖烤布丁啦~~~

作法:

  1. 參考某YOUTBUE作法,但修正,尤其是減糖!
  2. 比對版本:原味版vs.好吃版。也是上次試吃資生堂被綿密口感嚇到後,想試試口感差異了~~
  3. 在原味版差不多後,先裝了4個烤模;之後再配合剩餘量(2烤模+1)比例,加上萊姆酒、鮮奶油,做成好吃版。(老實說,可能萊姆酒有點手殘,不知道會不會還是太多...)
  4. 烤箱設定:全火(上下)、150度C、45分鐘。(後來實際又加了15分鐘)
材料準備

OS心得:

火候:
  • 第一次依YOUTUBE設定的火力、時間,烤出來雖然表面已有一層薄膜,但輕搖還是明顯可看出內部還是很液化
  • 所以再加了15分鐘,用烤模的布丁看起來應是差不多了;不過中間碗裝的,可能體積大了點(?),看起來也還是明顯未很凝固,看看冰了以後會不會好點吧...(雖然不覺得=.=)
  • 在冰了一天後,原味版也還是有內部沒凝固,搖晃時還是會明顯看到表面下液體的移動。直接再把它拿去<電鍋用蒸>的,它內部是凝固了!但...有點變化...
試吃:
圖一:原味版[左]、好吃版[右]
  • 外觀:如圖一,原味版[左]表面有明顯皺起波浪狀,好吃版[右]表面較為光滑,可以推論也是鮮奶油的效果。有些好像因為烤太久,表層有點類似<蛋皮>的存在。
  • 內容:如圖二及三,看起來密度差不多,無太多氣孔。(之前做電鍋版,容易有氣孔);另外,香草籽都浮在表層,布丁本體中都看不到...。
  • 口感:整體原味版太蛋、好吃版太酒,感覺香草香表現不出來,都失去平衡。
圖二:原味版
  • 原味版:單吃布丁本體,純蛋及奶的味道,帶點香草香、不很甜,整體很<純粹>的蛋味。老婆喜歡,我沒有很愛,太過單調。口感在沒有鮮奶油下,仍有足夠綿密。再加上焦糖,整體加入焦糖香及甜味就還OK。
圖三:好吃版
  • 好吃版:單吃布丁,萊姆酒味道有點太明顯(手殘抖太多),配合整體蛋奶還OK,但下次酒可以再少一點、只是點綴陪襯即可。相對原味版有鮮奶油,綿密感再加了一點,也感覺沒有那麼"蛋",個人覺得比較平衡。再配上焦糖,又再多了點不同味道。
  • 補充"未凝固、再蒸",比較電鍋蒸法:因有個原味版在冰後,內容物還是未很凝固,再次蒸過後凝固了。試吃感覺口感有點變化,變的較"蒸蛋感",更少了一點綿密感,且內部看的到明顯的氣孔。所以若是比對上次電鍋版真的幾乎蒸蛋感很重,那未來真的比較喜歡用烤箱了。

改善方向:

香草籽保留(作法)

目前因香草籽要一起和牛奶去煮出香味,所以在牛奶和蛋混合,要再過濾網時,會被濾掉不少,很浪費。下次要另外把牛奶煮後,分為主要牛奶、另再剩小部份牛奶、再將小部份牛奶另加上香草籽。然後等最後把"主要牛奶+蛋"濾完,再加上"小部份牛奶+香草籽"。
  • 煮450g牛奶至鍋邊冒煙
  • 將"主要牛奶"另置冷;保留"小部份牛奶"加上香草籽,另再加熱
  • 主要牛奶置冷後,加上蛋液,再過篩
  • 最後把篩後的"主要牛奶+蛋",再加上"小部份牛奶+香草籽"

火候控制(作法):

不知道"為什麼有些會熟、有些內部就是還不凝固"。無法完全確定是否是在烤箱位置、容量多少、...等因素導致。故下次將會採如下過程,以避免全部一次再重覆烤,使已熟的布丁表面太熟,有層厚的"蛋皮"。
  • 全火(上下)、150度C、45分鐘。
  • 檢視,將內容已凝固的布丁取出。
  • 餘再以每10分鐘加烤、取出...,至全部布丁完成

成份調整(材料):

  • 焦糖:可減至30g糖、15g水。每個布丁只需一點,看起來就夠布滿整個布丁
  • 萊姆酒:比例要再控制(減少)。
  • 原味版:可再加少許10~15g鮮奶油。
OS:原味版也是希望屁晨吃的開心且健康!好吃版等他大點可以吃點酒,就都OK囉~(遠望...)
圖:牛奶+香草籽
圖:蛋+糖
圖:混合後,準備入烤箱
圖:第一次出爐,仍有部份不熟
圖:第2次出爐,差不多熟了
為什麼會看到廣告
avatar-img
3會員
12內容數
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
Arenas Hsu的沙龍 的其他內容
因為一直不知道要陪鵝子玩什麼,在博客來看到有實驗書;想到之前也帶他去實驗課;就決定買來自己弄啦~~~前一天6/15晚上就跟鵝子預告,把拔買了書,我們接下來來做實驗,像之前我們去上實驗課那種一樣哦~~ 爸:第一天,我們來做哦~ 晨:好~~ (爸OS:天啊~鵝子你怎麼的那麼可愛...) 爸
Start 人生,有很多不記得的開始;像開始自己做布丁,已經不記得是2018 or 2019年、還是什麼時候了… 先說本人,我是十分不愛吃甜食的(含餅乾、糖果),若冰淇淋算的話,加上布丁、果凍,這已經算是最多我能接受的甜食了~ 從小到現在變身中年大叔,若比<在甜食花的錢誰少>,那我應可以算前幾名吧~
因為一直不知道要陪鵝子玩什麼,在博客來看到有實驗書;想到之前也帶他去實驗課;就決定買來自己弄啦~~~前一天6/15晚上就跟鵝子預告,把拔買了書,我們接下來來做實驗,像之前我們去上實驗課那種一樣哦~~ 爸:第一天,我們來做哦~ 晨:好~~ (爸OS:天啊~鵝子你怎麼的那麼可愛...) 爸
Start 人生,有很多不記得的開始;像開始自己做布丁,已經不記得是2018 or 2019年、還是什麼時候了… 先說本人,我是十分不愛吃甜食的(含餅乾、糖果),若冰淇淋算的話,加上布丁、果凍,這已經算是最多我能接受的甜食了~ 從小到現在變身中年大叔,若比<在甜食花的錢誰少>,那我應可以算前幾名吧~
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
現代社會跟以前不同了,人人都有一支手機,只要打開就可以獲得各種資訊。過去想要辦卡或是開戶就要跑一趟銀行,然而如今科技快速發展之下,金融App無聲無息地進到你生活中。但同樣的,每一家銀行都有自己的App時,我們又該如何選擇呢?(本文係由國泰世華銀行邀約) 今天我會用不同角度帶大家看這款國泰世華CUB
Thumbnail
嘿,大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢? 跨年夜的我趕工製作某個外包設計案,在工作告一段落時趕上倒數。 然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻,看到朋友傳來的解籤網站,興致勃勃熬夜體驗了一下,覺得非常好玩,或許有人玩過了,但還是想寫上來分享紀錄一下~
Thumbnail
上次做了焦糖布丁,還留下了兩顆蛋的蛋清沒有使用,秉持著不浪費的原則,在網路上找了一個簡易的雲朵蛋糕,剛好可以將蛋清使用完畢,綿密鬆軟真的很好吃。
Thumbnail
火鍋~肉質!湯底! 缺一不可 1.湯底 牛奶鍋 : 我都會直接點一個牛奶鍋的湯底,直接喝一半才開始煮料 湯底是有濃郁牛奶香 喝起來是鹹鹹的但是會回甘,但覺有點起司味, ,非常推薦煮高麗菜和蛋 會超好吃 但是加湯會是白湯就比較可惜
Thumbnail
在外面待久了總會懷念台灣的美食,在網路上也看了許多美食料理,今天就跟大家分享焦糖布丁,焦糖布丁是一道經典的甜點,柔滑的布丁配上香濃的焦糖,非常美味。
Thumbnail
冬天做米糆包,我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式,需要退冰到室溫才能使用,在我家往往需要2小時,等待時間太長是一大缺點,因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法,我通常會等到夏天才做。
Thumbnail
奶油時蔬燉雞是一道營養均衡又美味的料理,作法非常簡單,將食材依序丟下鍋燉煮,一道充滿奶香的燉菜料理就完成囉! 難易度|★☆☆ 預計耗時|約20分鐘
傍晚就在我茫茫然不知自己到底該做些什麼事之際,我突然想起可以再次試做#玉子燒,上一次挑戰失敗整個直接變煎蛋><",而冰箱中的這批雞蛋,聽母親說是在"省錢超商"選購的.這次的雞蛋的蛋殼好硬哦!我總共打了四顆雞蛋,其中一顆蛋黃是臭掉的><"事後母親有主動詢問我雞蛋的使用情況;她變機靈了,主
前幾日心血來潮想煎製日式料理中的"玉子燒",然而我尚無玉子燒做法的料理學習歷程,完全憑藉自以為是的想法試做,最終是把理想中的玉子燒煮成普通的煎蛋;書寫此文則是想向您們娓娓道來,敲破蛋殼後的意外發現! 玉子燒製程第一步打蛋到碗中,我從冰箱冷藏室拿出的6顆土雞蛋,4顆雞蛋的
布丁是我超愛的甜點,我喜歡蛋味很重,有口感 不會太甜太膩的口味,當然我也喜歡統一布丁,但是對我來說是不同的食物哈哈,統一布丁有種化學味,但化學味也好吃啦,只是傳統蛋蛋做出的布丁真的好棒~以下介紹我最愛的紅磚布丁!
Thumbnail
視覺味覺雙重享受!現場有選用新鮮雞蛋與濃醇牛奶製作的布丁,以及布丁口味的霜淇淋。
Thumbnail
家裡擁有了大同電鍋後,我開始發想自己可以做些什麼料理? 就在某一天,從家裡翻出不知道放了多久的咖哩塊。於是,我決定來大展身手一下。 先說一下,我本人是個廚藝不怎麼樣的小女子,以防自己不小心毀了電器與食材,因此即使像咖哩飯這種比較簡單的料理,我還是願意上網先找做法來參考一下,比較保險。 我找
Thumbnail
現代社會跟以前不同了,人人都有一支手機,只要打開就可以獲得各種資訊。過去想要辦卡或是開戶就要跑一趟銀行,然而如今科技快速發展之下,金融App無聲無息地進到你生活中。但同樣的,每一家銀行都有自己的App時,我們又該如何選擇呢?(本文係由國泰世華銀行邀約) 今天我會用不同角度帶大家看這款國泰世華CUB
Thumbnail
嘿,大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢? 跨年夜的我趕工製作某個外包設計案,在工作告一段落時趕上倒數。 然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻,看到朋友傳來的解籤網站,興致勃勃熬夜體驗了一下,覺得非常好玩,或許有人玩過了,但還是想寫上來分享紀錄一下~
Thumbnail
上次做了焦糖布丁,還留下了兩顆蛋的蛋清沒有使用,秉持著不浪費的原則,在網路上找了一個簡易的雲朵蛋糕,剛好可以將蛋清使用完畢,綿密鬆軟真的很好吃。
Thumbnail
火鍋~肉質!湯底! 缺一不可 1.湯底 牛奶鍋 : 我都會直接點一個牛奶鍋的湯底,直接喝一半才開始煮料 湯底是有濃郁牛奶香 喝起來是鹹鹹的但是會回甘,但覺有點起司味, ,非常推薦煮高麗菜和蛋 會超好吃 但是加湯會是白湯就比較可惜
Thumbnail
在外面待久了總會懷念台灣的美食,在網路上也看了許多美食料理,今天就跟大家分享焦糖布丁,焦糖布丁是一道經典的甜點,柔滑的布丁配上香濃的焦糖,非常美味。
Thumbnail
冬天做米糆包,我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式,需要退冰到室溫才能使用,在我家往往需要2小時,等待時間太長是一大缺點,因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法,我通常會等到夏天才做。
Thumbnail
奶油時蔬燉雞是一道營養均衡又美味的料理,作法非常簡單,將食材依序丟下鍋燉煮,一道充滿奶香的燉菜料理就完成囉! 難易度|★☆☆ 預計耗時|約20分鐘
傍晚就在我茫茫然不知自己到底該做些什麼事之際,我突然想起可以再次試做#玉子燒,上一次挑戰失敗整個直接變煎蛋><",而冰箱中的這批雞蛋,聽母親說是在"省錢超商"選購的.這次的雞蛋的蛋殼好硬哦!我總共打了四顆雞蛋,其中一顆蛋黃是臭掉的><"事後母親有主動詢問我雞蛋的使用情況;她變機靈了,主
前幾日心血來潮想煎製日式料理中的"玉子燒",然而我尚無玉子燒做法的料理學習歷程,完全憑藉自以為是的想法試做,最終是把理想中的玉子燒煮成普通的煎蛋;書寫此文則是想向您們娓娓道來,敲破蛋殼後的意外發現! 玉子燒製程第一步打蛋到碗中,我從冰箱冷藏室拿出的6顆土雞蛋,4顆雞蛋的
布丁是我超愛的甜點,我喜歡蛋味很重,有口感 不會太甜太膩的口味,當然我也喜歡統一布丁,但是對我來說是不同的食物哈哈,統一布丁有種化學味,但化學味也好吃啦,只是傳統蛋蛋做出的布丁真的好棒~以下介紹我最愛的紅磚布丁!
Thumbnail
視覺味覺雙重享受!現場有選用新鮮雞蛋與濃醇牛奶製作的布丁,以及布丁口味的霜淇淋。
Thumbnail
家裡擁有了大同電鍋後,我開始發想自己可以做些什麼料理? 就在某一天,從家裡翻出不知道放了多久的咖哩塊。於是,我決定來大展身手一下。 先說一下,我本人是個廚藝不怎麼樣的小女子,以防自己不小心毀了電器與食材,因此即使像咖哩飯這種比較簡單的料理,我還是願意上網先找做法來參考一下,比較保險。 我找