精釀啤酒的迷思(上)：啤酒在貴什麼？

先談談什麼是「精釀啤酒」

1. 小規模：每年生產量少於七億公升。
   有別於大規模酒廠企業，不為利益而無上限的增加產量。
2. 獨立性：多於75%的酒廠所有權為釀酒師的。
   有別於大規模酒廠企業，更多以“釀造”而非“做生意”的觀點來營運酒廠。
3. 投入釀造：釀酒師致力於傳統與創新的啤酒釀造。
   有別於大規模酒廠企業，以“推廣傳統與創新”的酒款作為釀造啤酒的目標。

「精釀啤酒」價錢高的原因

1. 小量生產
   精釀啤酒廠因為在產量上較為小量，所以無論原料購買或釀造製程上，都無法像商業啤酒廠那樣大幅度的壓低成本。以一杯果汁為例：自己在家打果汁可能需要100元購買水果，但在便利商店只需花20元即可購買大量生產的原汁果汁。
   再加上，台灣的民營獨立酒廠被課的稅是非常高的，價錢相比之下就差了更多。
2. 投入釀造
   精釀啤酒因為更多的推廣傳統與創新的釀造，所以酒廠更願意在釀造原料與製程上投入成本，使生產費用隨之提高。相較之下，大多商業啤酒廠因以營利為目的，不會選擇高成本用料與製程複雜的酒款，產品的價錢就可以大大下降。以一個漢堡為例：速食店30元的漢堡在料理與原料上都很單純。但是美式餐廳的漢堡之所以賣到300元，就是因為在料理方式與用料上都投入了更多的心思。
3. 買醉心態
   大部分台灣消費者喝酒時，追求的無非是醉意。不管是週末朋友玩樂的場合，或是下班同事的聚餐，只要喝酒沒有醉意就不像喝酒了。因此總是會想盡辦法花最少的錢買最多的酒精，而低酒精濃度的啤酒在這樣的市場就顯得很吃虧。不管一款品質與風味多好的啤酒，也很難獲得多數消費者的親睞。
4. 酒種定位
   台灣人喜歡喝啤酒的場合，還是會在熱炒店、唱KTV或自家搭配宵夜，都是一些花費親民的娛樂活動。而論及到高級餐廳的餐酒搭配時，才會覺得是喝葡萄酒的時機。在高端酒吧的酒品消費，通常也只願意看到威士忌或調酒的出現。啤酒在多數人心中依然是不願花錢的酒品、適合學生與小資族的酒類。所以即使是品質非常好啤酒，在一般人心中也比不上一些廉價的烈酒、調酒。