植物、水與蒸散作用
上一篇文章提到蒸散作用，接著我們再來多了解一點。提到蒸散作用，你會想到什麼，除了之前提到的大量散熱，國中生物課應該也學到小部份，像是「氣孔」，但如果仔細了解，植物的蒸散作用不只是經由氣孔調節，也能經由非氣孔調節。
雖然莖、葉、花、果等都能進行水分蒸散，但主要還是透過葉面，從氣孔或角質蒸散，氣孔部份我們已經知道了，而在角質層中間還有孔隙可以讓水蒸氣擴散出去，幼嫩葉面的角質層比較薄，可以蒸散30～50％的量，但成熟葉片角質層厚，就只能處理5～10％。
蒸散作用除了可以降低植物的體溫之外，還會產生一股拉力，幫助運輸，就像用吸管喝水相似的概念，「蒸散拉力」幫助植物有出有入，快速無礙。
水分充足的時候，植物想怎麼吸就怎麼吸，也能盡情揮霍吸進來的水，一旦缺水乾旱的逆境出現，就會把氣孔關閉，不管太陽公公如何敲門，它都不會打開。
植物是透過什麼方式知道該這麼做呢？無關聰明與否，而是「防衛細胞」的生理機制使然。氣孔是由兩個保衛細胞組成，保衛細胞吸水時會膨脹，氣孔就會因此張開，反之關閉。
關於植物如何面對缺水逆境，我們之後再來分享，下一篇文章要繼續了解的是植物對水分的吸收。
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