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《農務週誌》咖啡豆不用機器烘！梅居用搖的！手烘網烘豆篇
更新於 2024/12/07閱讀時間約 2 分鐘
《農務週誌》是梅居農場的勤耕札記，為您紀實報導在山林田間的種種農事，捕捉現時農場動態，讓食用與耕作不再有距離。
小寒十二月，陽明山上的溫度比平地更冷了一些，陰雨時節正適合烤火了。烘豆新道具剛到手，Yami就立即把玩起來。
所有的工具都準備齊全，同樣還是得試試上回的陶鍋炒豆，知道火候控制是成敗的關鍵後，雷萌德這次特別找了紅外線溫度計來做幫手！
兩人緊盯計時器、書本和鍋裡的溫度變化，看看隨著分秒咖啡豆的顏色，是否跟著書本上提到該變色的時間跑。青綠色、黃點、核桃色、咖啡色、深咖啡色伴隨青草味、麵包味、酸味、糖炒栗子味、堅果味，一個步驟一個步驟地轉換，不禁一陣感動！
這一次的咖啡豆終於沒有過度燒焦和未上色的極大落差了，炒好之後需要被剔除的瑕疵豆也跟著變少。
滿腹信心的雷萌德又拿了手烘網，趕緊來試試不同的烘豆方式。
為了避免加熱的過程中，網上附的卡榫鬆脫，Yami也準備了長尾夾固定烘網。
手烘網的難易度更為簡單，因為搖晃比較好控制，所以上色也很容易均勻。只要距離火爐10到15公分的距離，大致計時20分鐘，就可以烘烤至中焙的程度。
瞧瞧烘好的咖啡豆，整個滿滿的成就感，Yami到處拿著網子在呷菜食驗所和所長和食驗員展示：「你看！這是我們烘好的豆子，超漂亮的！」請原諒Yami這麼興奮，繼她上次失敗的經驗，終於出現不如陰雨心灰意冷的心境了。
既然烘豆體驗有所進展的話，下個動作就是要玩手沖壺了。這次選用的濾杯是錐形濾杯，因為是單孔萃取流數大，粉水接觸時間較短。沖煮出來的風味比較偏乾淨的果香。
Yami倒了20克的上週炒豆的咖啡粉在沒經漂白的梯形濾紙裡，這款豆子因為放了一週釋放掉一些二氧化碳出去，咖啡乾粉的果香味很明顯地散發出來。似乎錐形濾杯都會搭配錐型濾紙，由於目前只有平口型的梯形濾紙，就先將就著用吧！
尷尬的是最重要的咖啡手沖壺還沒有購買，臨時拿了類似有手沖孔的沖茶葉的壺，可想而知，出水量太大萃取出的咖啡非常淡。
倒了許多杯給呷菜食驗員試喝，喝不慣淡咖啡的人覺得像咖啡水，但有明顯在喉頭有回甘的感覺，但沒有明顯的酸味，整體基調很平淡，凸顯不出來咖啡的特殊風味，反倒是冷掉之後才有微酸的味道。看來沖煮的技術有待加強呢！
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
（農曆九月初五～九月十三）
這週開始吹東北風，持續陰雨綿綿的日子。入秋以來第一次有了「冷」的感覺，終於需要在短袖Ｔ外面再加上外套了。陰天沒雨時，我們補種一些新的捲心白菜、福山萵苣等，下雨了就休耕。禮拜二因為下雨所以沒去田裡，我們就坐在客廳聊天。不過還是三句離不開田裡的菜。
（農曆八月廿八～九月初四）
這禮拜來了一個颱風「山陀兒」。這次颱風的路徑非常離奇，原本氣象署預測從東部縱切，結果它在台灣附近海域幾乎原地打轉一兩天後，竟然從西南部登陸，最後在台灣上空消散成熱帶低氣壓。北北基桃這次又放了兩天颱風假，不過其實沒什麼風雨（恢復上班的禮拜五雨還比較大）。
（農曆八月廿一～八月廿七）
連續好幾個禮拜的天氣都是豔陽高照，太陽大到怕作物會被曬死程度，結果這週忽然來了個低氣壓，連下了好幾天的大雨。阿媽擔心菜會被雨澆到爛掉，還提前收成了一些小白菜和芥菜。
而田裡的山藥葉子幾乎完全乾枯，呈現出淺黃色，爲我們的田帶來了一些秋意。
（農曆八月十四～八月二十）
最近似乎有幾個颱風生成，不過都在附近徘徊，所以台灣反而天氣異常的好，都是萬里無雲，風強乾燥的大晴天。秋老虎一直持續到中秋節當天，夜晚就忽然涼了起來。阿媽說中秋節如果有看到月亮，那一年就會是「好年冬」。因為以前種稻，如果這段時間天氣好，授粉會特別成功，結穗就會很飽滿。
（農曆八月初六～八月十三）
到了九月中，天氣有那麼一點點點秋天的感覺了。吹來的終於不是熱風，到了夜晚還滿舒服的。然而白天還是完全夏天的感覺，糯米椒、秋葵、菜瓜仍穩定結果中。這禮拜長了一顆很漂亮的菜瓜！
之前為了買番茄苗跑了好幾家種苗行，老闆都說現在還沒有番茄，甚至說要等到過年。
小黃瓜雖然生病了，卻還是結了不少瓜。雖然跟大豐收的那個禮拜相比，外觀上明顯沒那麼漂亮：大小粗細參差不齊，頭大身體小，比較彎曲，顏色也偏黃，但是它生病還是盡力結果給我們吃，覺得非常感恩了（嗚嗚）。然而小黃瓜葉子上的白粉依然蔓延著，而且似乎有越來越擴散的跡象。
這一個多禮拜以來天氣非常的不穩定，時而艷陽高照，炎熱如夏，高溫到達32度，鋒面來襲時卻又陰雨連綿，氣溫驟降，幾天甚至降到只有18、19度，宛如回到台北的冬天。
上禮拜小黃瓜的結實的情況漸入佳境，而這禮拜回到阿媽家，阿媽就立刻跟我說「你的瓜仔妮生足濟！（你的小黃瓜生了很多！）」，跑到田裡一看，又驚又喜，果然小黃瓜結實累累，每條都好漂亮！
光是一天就摘了十條左右，隔天又摘了十幾條，兩天總共收成了二十幾條，真的是前所未有的大豐收。
之前菜瓜被蛄仔咬到瀕死，阿媽塗了一點農藥之後又復活了。
不過上禮拜週末時，我發現其中一株的樣子，似乎又變得不太對勁，葉子垂垂的沒有什麼生氣。但我也不以為意，想說禮拜三搭瓜架的時候看起來還好好的，可能只是暫時沒什麼精神而已吧。結果這禮拜去的時候，那株菜瓜就不見了，還自動變成兩株小的（！？）
經過上週收成兩條小黃瓜的喜悅，這禮拜小黃瓜收成更加穩定，週間加上週末共收成了10條左右。每天都可以吃到自己種的瓜，生活充滿喜悅，打開冰箱都覺得開心。
開心收成的同時，也需要不斷整理小黃瓜藤。稍微放置不管，瓜藤就會爬得亂七八糟。
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剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
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（農曆八月初六～八月十三）
到了九月中，天氣有那麼一點點點秋天的感覺了。吹來的終於不是熱風，到了夜晚還滿舒服的。然而白天還是完全夏天的感覺，糯米椒、秋葵、菜瓜仍穩定結果中。這禮拜長了一顆很漂亮的菜瓜！
之前為了買番茄苗跑了好幾家種苗行，老闆都說現在還沒有番茄，甚至說要等到過年。
小黃瓜雖然生病了，卻還是結了不少瓜。雖然跟大豐收的那個禮拜相比，外觀上明顯沒那麼漂亮：大小粗細參差不齊，頭大身體小，比較彎曲，顏色也偏黃，但是它生病還是盡力結果給我們吃，覺得非常感恩了（嗚嗚）。然而小黃瓜葉子上的白粉依然蔓延著，而且似乎有越來越擴散的跡象。
這一個多禮拜以來天氣非常的不穩定，時而艷陽高照，炎熱如夏，高溫到達32度，鋒面來襲時卻又陰雨連綿，氣溫驟降，幾天甚至降到只有18、19度，宛如回到台北的冬天。
上禮拜小黃瓜的結實的情況漸入佳境，而這禮拜回到阿媽家，阿媽就立刻跟我說「你的瓜仔妮生足濟！（你的小黃瓜生了很多！）」，跑到田裡一看，又驚又喜，果然小黃瓜結實累累，每條都好漂亮！
光是一天就摘了十條左右，隔天又摘了十幾條，兩天總共收成了二十幾條，真的是前所未有的大豐收。
之前菜瓜被蛄仔咬到瀕死，阿媽塗了一點農藥之後又復活了。
不過上禮拜週末時，我發現其中一株的樣子，似乎又變得不太對勁，葉子垂垂的沒有什麼生氣。但我也不以為意，想說禮拜三搭瓜架的時候看起來還好好的，可能只是暫時沒什麼精神而已吧。結果這禮拜去的時候，那株菜瓜就不見了，還自動變成兩株小的（！？）
經過上週收成兩條小黃瓜的喜悅，這禮拜小黃瓜收成更加穩定，週間加上週末共收成了10條左右。每天都可以吃到自己種的瓜，生活充滿喜悅，打開冰箱都覺得開心。
開心收成的同時，也需要不斷整理小黃瓜藤。稍微放置不管，瓜藤就會爬得亂七八糟。