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跟著和食學健康 | 海味風情！清炒潮香海菜

大家都知道，海裡的蔬菜不但與陸地上的一樣營養豐富，受到現代人的重視與推崇，也是在外用餐，常見的涮嘴開胃小菜。那是因為這些被籠統稱為海藻或海菜的食物，不但具有低熱量、高纖維、富礦物質的特點，經常食用也有提升免疫力、降低膽固醇、促進新陳代謝與延緩衰老的保健效果，因此成為賣點與訴求。

再從研究日本人長壽秘訣的結果證實來看；其中一個原因也與長期食用魚類與海草、海藻類有關。同樣身為海島國家的我們，沿海也有豐富的時令漁獲以及海藻或海菜等水產品，如果有機會，試著在三餐中加入這類健康食材，並且走訪漁市場，享受另外一種以健康為出發點的採買，相信收獲的喜悅也會在日後看得到結果。

記得在一次偶然的漁市場之行，發現了有別於經常食用的海帶或昆布；而是有一頭像似棕色亂髮的海菜( 生的時候是帶點棕的深綠色，熟了會變綠)。原本以為那是煮湯食用的澎湖海菜，但經過攤商給了我一小撮試吃後發現口感並不是軟軟綿綿、稠稠糊糊的那種，反而比較像細緻些的海帶，再加上珊瑚草清脆咬勁的綜合體。但究竟是屬於哪一種海菜？正確名稱為何？當地人笑笑形容了半天卻也說不上來。

那就稱之為海菜吧！反正蓬蓬鬆鬆一大包才50元，我有很多機會可以嚐試不同的料理方法。

後來把「潮香」兩字加上去，則是因為它有一種十分特殊的海潮香，這一點也與海帶、昆布清雅、含蓄的氣味不同。相信多數人都喜歡食物本身就帶有的香氣，認為那是來自大自然的饋贈，珍貴且讓人感到滿足。我也不例外，總是不免在整理食材時摸摸嗅嗅，但這個野生海菜的香氣；則是第一次在入口後就讓我感覺到什麼叫做像似坐在海邊吃東西那樣的深刻。

記得當時賣海菜的攤販推薦說清炒最好吃，若是細軟一點的、或是冬季採收的則較適合煮湯，至於料理方式，依然是以簡單上桌的原則處理。雖然需要經過多道沖洗、去掉雜質、沙礫、小貝殼的手續，感覺前置作業頗多又麻煩，但是攤販建議清洗完，放進滾水燙一下之後撈起、瀝乾、分裝冷凍保存，便可以成為冷凍庫裡的常備食材使用。從這點想想，好像也不覺得手那麼痠、眼睛盯的那麼累了。

而為了品味那來自大海的香氣，我並沒有嚐試煮湯，大多是將蔥蒜炒香後再加入海菜稍微拌炒，起鍋後淋上芝麻醬或桔醋醬、香油當做涼拌菜食用。由於料理容易、口味多變，無論鹹的、酸甜的、或者加點辣來調味，一樣吃不膩，即使隔日加熱過也不會軟爛、失去風味，算是超省時又俱備營養價值的佐餐小菜，更重要的是大口吃進滿滿的健康元素。

這來自神秘海洋的幸福感；真正無可比擬。