🍳下班女子的餐桌|香而不辣麻婆豆腐燴飯🥩🥬

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘

每天紀錄食譜,一個人自彈自唱,總覺得快要變成「孤獨"自炊"美食家」,即使只有自己這名顧客,每天還是很認真地下廚出餐給自己。以前總覺得一個人吃飯很孤單,特別是2023年的這一年,原本一起吃飯十多年的那個人,變成只剩下自己一人。


一個人吃飯不孤單,兩個人吃飯在用餐,一群人吃飯叫聚餐。


偶而家裡來幾位朋友一起吃飯,倒是挺不錯的。三不五時和一群人在外面吃飯也是挺開心的,但身為 I 極人的本桑,如果每天跟一大群人吃飯是有點吃不消,寧願自己一個人在家靜靜地做自己愛吃想吃的料理。下廚有點像是自己和自己對話,當你想吃什麼的時候,也許也是身體在告訴你:我需要什麼營養。



豆瓣醬系列趴三,前兩天都是豆瓣醬系列料理,第三天的話,豆瓣醬要來煮什麼好呢?

就決定是你了!麻婆豆腐燴飯,是煮一鍋可以連續吃好幾天的料理,可以扒兩碗白飯。


【🥦材料】

豬絞肉 x 1盒, 約469g

薑 x 1支, 約40g(薑末)

蒜頭 x 1小把, 約50g(蒜碎)

青蔥 x 2根, 約50g(蔥花;蔥白20g、蔥綠30g)

豆腐 x 2盒, 600g(沿著豆腐紋路切塊)

油 15ml

水 300ml

太白粉水 x 15g太白粉、20g水

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【🧈調味料】

米酒 30ml

豆瓣醬 45ml(辣豆瓣醬15ml + 不辣豆瓣醬30ml)

醬油 15ml

二砂糖 10ml

白胡椒適量

花椒粉適量

香油 15ml

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【👩‍🍳作法】

  1. 下油,開中火熱鍋,放入薑、蒜、蔥白一起炒香,煸香至薑末微焦。


  1. 中間騰出一個空間,放入豬絞肉,把豬肉壓平煎,一面煎得差不多時,用鍋鏟翻面煎,豬肉煎至七分熟左右,加入米酒,把豬肉拌炒至全熟。


  1. 加入辣豆瓣醬15ml、不辣豆瓣醬30m(不想做太辣),看到豆瓣醬的顏色均勻分布在肉上時,加入300ml的水(水量蓋過肉即可),煮5分鐘,讓豬肉與豆瓣醬充分融合。


  1. 加入豆腐,豆腐不要炒它,由內往外用輕推的方式,將豆腐與肉醬拌勻。


  1. 加入醬油、二砂、白胡椒粉、花椒粉,也是一樣是用鍋場由內往外推的方式,將調味料拌入其中。豆腐上色後,加入香油拌勻,增添香氣。


  1. 加入太白粉水(記得先攪拌均勻在下鍋),繼續用鍋鏟輕拌,拌到勾芡完成。


  1. 最後關火,加入蔥綠,利用鍋內的熱度將蔥花拌進麻婆豆腐裡。完成


《🍽️補充說明》

  1. 食譜份量:6 人份
  2. 製作時間:約 30 分鐘
  3. 自炊料理費:1 份約 40 元
    (豬肉 $ 174;蔥 $ 15;薑 $ 5;蒜 $ 9;$;豆腐 $ 34)
  4. 喜歡吃辣的人,可以全部放辣豆瓣醬,還可以另外加入辣油(加醬油時一起放),這次沒有想吃太辣,有辣的香氣就夠了。連不太吃辣的朋友吃到這道都說不辣,但香氣十足,非常下飯。
  5. 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整,每個人都可以煮出屬於自己的好味道。


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🍚🍚🍚


明天想吃什麼呢?


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2024/08/12(一)從舍宅望出去的101桑

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疑似成功住進台北舍宅的女紙,喜歡紀錄日常,主業玩貓,副業為不務正業地青創。出門在外生活靠自己,走一個佛系煮播路線,當天自己想吃什麼就煮什麼,下班後的餐桌都是即興演出🍳🥗🥙 肚子還有點餓(咕嚕嚕) 先來點煮播菜單,額外加點青創活動來為舍宅生活調味,為瑣碎日常增添幾分香氣及層次。
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