🍳下班女子的餐桌｜香而不辣麻婆豆腐燴飯🥩🥬

每天紀錄食譜，一個人自彈自唱，總覺得快要變成「孤獨＂自炊＂美食家」，即使只有自己這名顧客，每天還是很認真地下廚出餐給自己。以前總覺得一個人吃飯很孤單，特別是2023年的這一年，原本一起吃飯十多年的那個人，變成只剩下自己一人。

一個人吃飯不孤單，兩個人吃飯在用餐，一群人吃飯叫聚餐。

偶而家裡來幾位朋友一起吃飯，倒是挺不錯的。三不五時和一群人在外面吃飯也是挺開心的，但身為 I 極人的本桑，如果每天跟一大群人吃飯是有點吃不消，寧願自己一個人在家靜靜地做自己愛吃想吃的料理。下廚有點像是自己和自己對話，當你想吃什麼的時候，也許也是身體在告訴你：我需要什麼營養。

豆瓣醬系列趴三，前兩天都是豆瓣醬系列料理，第三天的話，豆瓣醬要來煮什麼好呢？

就決定是你了！麻婆豆腐燴飯，是煮一鍋可以連續吃好幾天的料理，可以扒兩碗白飯。

【🥦材料】

豬絞肉 x 1盒, 約469g

薑 x 1支, 約40g（薑末）

蒜頭 x 1小把, 約50g（蒜碎）

青蔥 x 2根, 約50g（蔥花；蔥白20g、蔥綠30g）

豆腐 x 2盒, 600g（沿著豆腐紋路切塊）

＋

油 15ml

水 300ml

太白粉水 x 15g太白粉、20g水

【🧈調味料】

米酒 30ml

豆瓣醬 45ml（辣豆瓣醬15ml + 不辣豆瓣醬30ml）

醬油 15ml

二砂糖 10ml

白胡椒適量

花椒粉適量

香油 15ml

【👩‍🍳作法】

1. 下油，開中火熱鍋，放入薑、蒜、蔥白一起炒香，煸香至薑末微焦。

2. 中間騰出一個空間，放入豬絞肉，把豬肉壓平煎，一面煎得差不多時，用鍋鏟翻面煎，豬肉煎至七分熟左右，加入米酒，把豬肉拌炒至全熟。

3. 加入辣豆瓣醬15ml、不辣豆瓣醬30m（不想做太辣），看到豆瓣醬的顏色均勻分布在肉上時，加入300ml的水（水量蓋過肉即可），煮5分鐘，讓豬肉與豆瓣醬充分融合。

4. 加入豆腐，豆腐不要炒它，由內往外用輕推的方式，將豆腐與肉醬拌勻。

5. 加入醬油、二砂、白胡椒粉、花椒粉，也是一樣是用鍋場由內往外推的方式，將調味料拌入其中。豆腐上色後，加入香油拌勻，增添香氣。

6. 加入太白粉水（記得先攪拌均勻在下鍋），繼續用鍋鏟輕拌，拌到勾芡完成。

7. 最後關火，加入蔥綠，利用鍋內的熱度將蔥花拌進麻婆豆腐裡。完成

《🍽️補充說明》

1. 食譜份量：6 人份
2. 製作時間：約 30 分鐘
3. 自炊料理費：1 份約 40 元
   （豬肉 $ 174；蔥 $ 15；薑 $ 5；蒜 $ 9；$；豆腐 $ 34）
4. 喜歡吃辣的人，可以全部放辣豆瓣醬，還可以另外加入辣油（加醬油時一起放），這次沒有想吃太辣，有辣的香氣就夠了。連不太吃辣的朋友吃到這道都說不辣，但香氣十足，非常下飯。
5. 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整，每個人都可以煮出屬於自己的好味道。

🍚🍚🍚

明天想吃什麼呢？

2024/08/12（一）從舍宅望出去的101桑