每天紀錄食譜,一個人自彈自唱,總覺得快要變成「孤獨"自炊"美食家」,即使只有自己這名顧客,每天還是很認真地下廚出餐給自己。以前總覺得一個人吃飯很孤單,特別是2023年的這一年,原本一起吃飯十多年的那個人,變成只剩下自己一人。
一個人吃飯不孤單,兩個人吃飯在用餐,一群人吃飯叫聚餐。
偶而家裡來幾位朋友一起吃飯,倒是挺不錯的。三不五時和一群人在外面吃飯也是挺開心的,但身為 I 極人的本桑,如果每天跟一大群人吃飯是有點吃不消,寧願自己一個人在家靜靜地做自己愛吃想吃的料理。下廚有點像是自己和自己對話,當你想吃什麼的時候,也許也是身體在告訴你:我需要什麼營養。
豆瓣醬系列趴三,前兩天都是豆瓣醬系列料理,第三天的話,豆瓣醬要來煮什麼好呢?
就決定是你了!麻婆豆腐燴飯,是煮一鍋可以連續吃好幾天的料理,可以扒兩碗白飯。
【🥦材料】
豬絞肉 x 1盒, 約469g
薑 x 1支, 約40g(薑末)
蒜頭 x 1小把, 約50g(蒜碎)
青蔥 x 2根, 約50g(蔥花;蔥白20g、蔥綠30g)
豆腐 x 2盒, 600g(沿著豆腐紋路切塊)
+
油 15ml
水 300ml
太白粉水 x 15g太白粉、20g水

【🧈調味料】
米酒 30ml
豆瓣醬 45ml(辣豆瓣醬15ml + 不辣豆瓣醬30ml)
醬油 15ml
二砂糖 10ml
白胡椒適量
花椒粉適量
香油 15ml

【👩🍳作法】
- 下油,開中火熱鍋,放入薑、蒜、蔥白一起炒香,煸香至薑末微焦。
- 中間騰出一個空間,放入豬絞肉,把豬肉壓平煎,一面煎得差不多時,用鍋鏟翻面煎,豬肉煎至七分熟左右,加入米酒,把豬肉拌炒至全熟。
- 加入辣豆瓣醬15ml、不辣豆瓣醬30m(不想做太辣),看到豆瓣醬的顏色均勻分布在肉上時,加入300ml的水(水量蓋過肉即可),煮5分鐘,讓豬肉與豆瓣醬充分融合。
- 加入豆腐,豆腐不要炒它,由內往外用輕推的方式,將豆腐與肉醬拌勻。
- 加入醬油、二砂、白胡椒粉、花椒粉,也是一樣是用鍋場由內往外推的方式,將調味料拌入其中。豆腐上色後,加入香油拌勻,增添香氣。
- 加入太白粉水(記得先攪拌均勻在下鍋),繼續用鍋鏟輕拌,拌到勾芡完成。
- 最後關火,加入蔥綠,利用鍋內的熱度將蔥花拌進麻婆豆腐裡。完成
《🍽️補充說明》
- 食譜份量:6 人份
- 製作時間:約 30 分鐘
- 自炊料理費:1 份約 40 元
(豬肉 $ 174;蔥 $ 15;薑 $ 5;蒜 $ 9;$;豆腐 $ 34) - 喜歡吃辣的人,可以全部放辣豆瓣醬,還可以另外加入辣油(加醬油時一起放),這次沒有想吃太辣,有辣的香氣就夠了。連不太吃辣的朋友吃到這道都說不辣,但香氣十足,非常下飯。
- 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整,每個人都可以煮出屬於自己的好味道。

🍚🍚🍚
明天想吃什麼呢?

2024/08/12(一)從舍宅望出去的101桑