編輯嚴選【日本美食推薦】文字燒是什麼？｜東京新宿｜大阪家
編輯嚴選
2021/03/13閱讀時間約 8 分鐘
相信不少人有吃過大阪燒，但是不曉得各位有沒有吃過文字燒？
大阪燒vs文字燒
大阪燒起緣於關西，而文字燒則是關東地區。
大阪燒跟文字燒兩者的材料差不多，最大的不同就是低筋麵粉和水還有高麗菜的比例。
大阪燒的麵糊比較稠，所以可以讓各種食材和在一起定型。
文字燒的麵糊比較水，所以要將食材切碎才能方便食用。
甚至有有日本人說
文字燒的麵糊比較水，所以要將食材切碎才能方便食用。
甚至有有日本人說
「大阪燒吃的是高麗菜，文字燒吃的是麵粉」
（左）大阪燒（右）文字燒
大阪燒的日文是「お好み焼き（OKONOMIYAKI）」、「お好み（OKONOMI）」有隨你所好的意思，所以各地有不同的作法。
大阪燒裡頭又分出加了中華麵的「摩登燒」以及有很多高麗菜絲的「廣島燒」。
各有各的特色，我個人如果想要吃飽的話會點大阪燒，想要配酒的話會選文字燒。（大阪燒以後有機會再介紹，回到這次的主角文字燒）
文字燒的日文是「もんじゃ焼き（MONZYAYAKI）」，聽說是因為以前大人常常用水水的麵糊在鐵板上寫字教小孩，所以才取名為「文字燒」。
文字燒的起源故事
文字燒是起源於起源於１９４０年代的淺草地區。
會變成庶民小吃是因為，柑仔店「駄菓子屋（DAGASHIYA）」的關係，據友人說以前柑仔店裡會有一個小小的鐵板，只要付大約１０日圓，店員就會端出麵糊，讓小朋友們蹲一旁自己做。
以前真的只有麵糊，所以不像現在可以用料推成小圈圈，是到最近幾年才變成這麼多料的文字燒。當時大家最愛加點的配料是點心麵。
據友人說，戰後時期關東因為經濟狀況比關西還要差，在關東能被配給到的小麥粉不多，所以才會做出水水的大阪燒，最後演變出了現在大家知道的文字燒。
現在很多柑仔店都倒了，有文字燒的柑仔店更是少之又少，哪天我有找到一定會ＰＯ上來跟大家分享～
月島的文字燒
文字燒雖然起源妤淺草，但是為什麼月島的文字燒那麼有名呢？
１９８０年代左右，突然吹起了一股文字燒的風潮，當時為了振興商店街的月島開了很多文字燒店，漸漸形成了「文字燒街」，到現在日本人一提到文字燒就會想到月島。
據月島出身的有人說，文字燒街是為了觀光才有的，本地人根本不常吃。跟淡水阿給一樣
雖然本地人不常吃，但是畢竟是文字燒的激戰區，所以用料真的挺實在的，自己也去過幾次，覺得還不錯。
文字燒的作法
點文字燒之後，店員會送上一小碗東西。每個人的作法有點不同，但基本的作法是⋯
- 比較難熟的料先挑出來在一旁煎（海鮮或是肉之類的）
- 留著碗裡的麵糊水，只把碗裡的蔬菜挑出來，一邊翻炒一邊切碎。
- 可以在麵糊裡頭調味，像是加胡椒或是加一點桌上付的醬汁。
- 將一旁煎熟的料用鏟子切碎後，跟拌炒好的蔬菜炒在一起。
- 把切得碎碎的料推成一個小圈後，把調味過的麵糊水倒進圈裡，一次倒一點，等水分蒸發後再繼續倒下一批可以防止潰堤。
- 等麵糊看起來油白轉為透明之後，就可以將料還有麵糊拌在一起後鋪開。
- 開始有點鍋巴後，拿起大家眼前的小鏟鏟，從邊邊挖一小口一小口地吃🍺
有聽說過有些人在做好文字燒河堤之後，不鋪開，直接挖一小口菜沾裡頭的麵糊吃（本人還沒試過）
我還會一些花式的吃法，這是我在上野的某間店用餐的時候店長私底下教的。
當吃到最後鍋巴變得比較硬不好鏟的時候，會用小鏟子把文字燒切成一長條後捲起來，吃起來就會像為酥內軟的章魚燒。
又或著將麵糊鋪平，把水份都蒸發之後，就會變成酥脆的仙貝，口味雖然有點重但是超級下酒的🍺
這種吃法有很多日本人都不知道，學起來可以出去炫耀😆
私心推薦的店家－「お好み焼 大阪家」
月島的文字燒雖然讚，但是實在是沒有那麼勤勞的去那邊吃，我住的新宿區就有不少好吃的店。
這次要介紹的是在歌舞伎町裡的「お好み焼 大阪家」
這間店真的是非常非常的local，晚餐時間沒有預約的話通常都需要排隊等待。我個人是推薦先上網預約，或著是等半夜想要吃宵夜的時候再去。
店裡頭有中文還有英文菜單，所以不用擔心看不懂，也有很多外國籍的店員，運氣好的話還可以遇到會講中文的店員。或著是真的不知道文字燒怎麼做的話，還可以請店員幫你做。
因為是老店，雖然前幾年重新裝潢過有變得比較乾淨了，但是還是有些人不喜歡裡頭的環境。店裡的排煙裝置沒有做得很好，所以顛峰時間去的時候通常油煙味會很重，建議不要洗完香香才去吃，回飯店一定又會想要洗一次。也不建議穿會吸味道的毛衣之類的，沒辦法洗衣服的話那個味道會一直跟著你。
好了，做好心理建設後，來推薦這間店我必點的食物的前三名。
（沒有照片🙇♀️）
第三名 海鮮文字燒 1150日圓（不含稅）
除了基本的「高麗菜、豆芽菜、蔥薑、天婦羅花」配料有「蝦仁、魷魚、章魚」。
我一定會加點180日圓的櫻花蝦，差這一點點，味道差超多。
做海鮮文字燒的時候我會加入大量的胡椒粉（台灣人就是愛胡椒粉），還有在下麵糊到文字燒河堤裡熬的時候，順便加入一些柴魚片以及海苔粉增加一點海味。對於文字燒初學者的台灣人來說，是一個比較好入門又有熟悉的味道的菜單。
第二名 摩登煎餅 1290日圓（不含稅）
摩登煎餅就是加了中華麵的大阪燒，這間店我覺得吃起來最有份量的一道菜。
店家會幫煎好後才上菜，所以不用擔心不知道怎麼做，肚子真的很餓的時候一定會點這一道來吃。通常都是我還在很辛苦的在那邊搞文字燒的時候，其他人已經在一旁開吃起來。
因為真的還蠻大的，所以要煎很久，建議要點的話要早一點點餐，推薦有三個人以上的時候再點才不會肚子太撐。
第一名 咖哩文字燒 980日圓（不含稅）
我對這間店一見鐘情就是因為這個咖哩文字燒！
以前我都會去新宿別間也很有名的文字燒店「本陣」，但是有一次因為突然想吃文字燒，本陣又客滿，所以誤打誤撞的進了這間店，從此愛不釋手。
我一定會加點「點心麵」，跟櫻花蝦一樣只要180日圓，看心情有時候會加點起士。
點心麵加的時間點很重要，我通常會加一點點到麵糊裡面，讓麵糊有一點雞汁味。剩下的點心麵會在完成的時候均勻地灑在文字燒上頭，這樣吃的時候才可以吃到脆脆的口感。
雖然店名寫著很大的「お好み焼き」但是在我心中它就是文字燒店（任性）。很多賣文字燒的店都有咖哩口味，但是這一間的咖哩的香味真的是我吃過的咖哩文字燒裡頭最好吃的一個，通常都是為了吃這一道才來的。
超級下酒的～～
光是這一片我就可以喝完三杯角嗨（角瓶威士忌加碳酸）！
連在東京土生土長的朋友吃了之後，都感到驚艷，想要體驗日本的庶民美食的各位真的大推！
推薦點法
我跟男友來的時候通常都是點味道比較淡的海鮮文字燒，最後再點重口味咖哩文字燒，超過三個人的時候才會點一個摩登煎餅。
飲料部分．生啤酒喝起來很爽快，但是會太飽，所以我通常會點比較清爽的梅干沙瓦或者是檸檬角嗨。
其他的鐵板燒或是下酒菜的我平常很少點，點過幾次不錯吃，但是沒有好吃到讓我印象深刻，我就是為了咖哩文字燒來的😆
因為是２４小時營業，常常晚上跟朋友在哥吉拉下面的電影院看完電影後，一起來這邊喝酒、邊鏟著文字燒、邊討論劇情。看完電影通常都深夜了，所以通常都可以不用等就進去。（肥死人的行程）
如果你來東京很多次，而且已經把各個網紅店都吃遍了，想吃一點當地人才會進去的店的話，真的大推！
這間店有收300日圓的小菜費「お通し（OTOOSHI）」，有喝酒的話一個人預算大約在2000日圓左右（不喝酒的話不推薦來這，口味有點重🍺）
結尾
美食推薦的第一篇就介紹了一個超級非主流的食物跟店家😅
大家如果有看過的話，會知道文字燒真的是一個很難變成網美食物的東西，所以我自己也沒有拍什麼照片，回日本有機會去吃再挑戰拍照看看💪
但是這間店真的是我常去的店，除了油煙味有點重以外還有位置有點小以外，個人覺得ＣＰ值很高，為了美食燻一點擠一下我覺得完全值得。
如果我身邊有人說想要吃文字燒的話，我一定會先推薦這一間，這間店的文字燒的種類雖然不多，但是味道上絕對是壓倒性的勝利。
有機會到新宿的人，可以去吃吃看～
店家資訊
店名：お好み焼 大阪家
地址：〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町１丁目１７ 地圖連結
車站：ＪＲ新宿站、西武新宿站
營業時間：２４H全年無休
個人平均消費：日幣2000至3000／人
適合去的時間：晚上
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