方格精選
在家吃鮭魚
更新於 2021/03/18閱讀時間約 3 分鐘
這幾天最熱門的話題大概就是鮭魚了，本身就很惹人喜歡的魚兒，在這麼一波大力行銷下，更令人想吃了！因為被醫生規定不能吃生食，我對鮭魚壽司是沒什麼感覺的，但熟食的方法倒是有好幾種，想分享一些「第一次煮也能上手」的厲害菜色！
從海鮮餐廳吃到的蘿蔔泥鮭魚開始吧
這道菜始自我爸特別商請廚師替我這個無法吃生魚片的女兒做個魚料理，於是得到用鮭魚生魚片做出的蒸鮭魚，鮮甜多汁，連嗜生魚片的爸爸都表示震撼！
問過廚師，我回家試著做做看，是道容易的鮮美家常菜喔！
問過廚師，我回家試著做做看，是道容易的鮮美家常菜喔！
材料
無刺的鮭魚一塊
（可以直接買沒切的生魚片）
白蘿蔔
一匙味噌
青蔥少許
無刺的鮭魚一塊
（可以直接買沒切的生魚片）
白蘿蔔
一匙味噌
青蔥少許
可以再依個人喜好添加醬油、味霖、米酒與鹽巴，但這些都不放就很美味了！
步驟
- 鮭魚洗淨擦乾，可視喜好抹上薄鹽靜置（我喜歡吃淡口味、沒有抹鹽）
- 白蘿蔔去皮、磨泥，喜歡蘿蔔的可以把整條磨完，不然至少要準備能厚敷蓋過魚塊的量
- 拿一個有深度的容器，底部鋪上一層蘿蔔泥，放上魚塊，將所有蘿蔔泥蓋上，最上方放上味噌（味噌可以豪邁地放，放太少會沒味道）
- 加蓋放入電鍋蒸約20分鐘，蘿蔔泥會從白色轉為黃褐色，並且會有許多湯汁
- 取出後撒上青蔥，吃的時候記得魚與蘿蔔泥要一起入口喔！
這道菜看起來複雜，但最繁瑣的地方其實僅有磨泥的部分，其他就是疊好、等待，吃起來很清爽下飯，適合白蘿蔔盛產的現在大吃呢！
（之前自己做的成果照片一時找不到，用網路的類似圖來幫助說明，但並不是同一道菜喔）
（之前自己做的成果照片一時找不到，用網路的類似圖來幫助說明，但並不是同一道菜喔）
在家也做得出居酒屋風格的juicy烤魚
不知道是不是大家都跟我一樣，覺得居酒屋的烤魚總是多一個味兒，在家怎麼都複製不出來？一直到我認識了「鹽麴」才知道原來秘密風味就在裡頭～
材料
魚
（烤過的魚皮會脆脆的，可以考慮選有帶皮的魚肉）
鹽麴
（可以網購，或找市集、有機超市等）
魚
（烤過的魚皮會脆脆的，可以考慮選有帶皮的魚肉）
鹽麴
（可以網購，或找市集、有機超市等）
依照自己喜好準備調味料，白芝麻、青蔥、檸檬、胡椒粉都很適合！
若家中沒有烤箱，用平底鍋慢慢煎也是可以的～
若家中沒有烤箱，用平底鍋慢慢煎也是可以的～
步驟
- 魚肉洗淨擦乾，用鹽麴將魚肉包覆，靜置至少半小時（時間與口感呈正相關，越久越細碎，有些人覺得嫩、但我覺得不要超過半天比較好）
- 將靜置後的魚肉取出，將鹽麴用水沖過、擦乾，此時鹽分已被吸收、不用擔心味道被沖淡（如果覺得怪怪的，也可以直接用紙巾將鹽麴擦掉）
鹽麴內含有米粒，在高溫中非常容易焦掉，沒擦乾淨的話視覺上看起來會不太舒服，但口感還是超級好吃der！ - 烤箱預熱200度，烤15分鐘（視魚肉份量或更久）
鹽麴會讓肉質軟嫩保水，跟原本直接烤的口感會差很多，此外因為麴菌的作用，吃起來會多一個香氣，或許就是令人嚮往的「下酒味」囉！
鮭魚的粉色肉質、搭著豐富的油脂與迷人香氣讓人難以抵抗，但還是要提醒一下，在永續海鮮指南中，鮭魚是屬於黃燈區的，由於養殖鮭魚依然是食用野生小魚製成的飼料，對環境依然有著破壞力，嗜美食的人類們，還是節制一點比較好～
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
中間那碗是皮蛋豆腐，也是老吳的最愛。
小餛飩當早餐吃，其實是我上海好朋友給我的靈感。
她每天早上都要為她的兒子準備早餐，男孩嘛，總是吃的比較豪爽一點，所以媽媽準備的也自然就比較豐盛一點。
某天聊天，她跟我說，有時候早上她會給兒子準備餛飩。
我聽了之後，覺得也挺不錯的。但可能我一直以來都是西餐胃，就從
說老吳是一個老派的魔羯座絕對當之無愧。
就自從有一次我無意中介紹了一家包子店給他之後，幾乎每個周末的早上，他都會固定的跑去買回來當早餐。
包子店的種類好說也有個10幾個，但他大哥永遠都只會買青菜包跟豆沙包。
雖然我也知道，一定是挑自己喜歡吃的，那偶而應該也可以嘗試一下不同的口味，
但老吳就是一個這
曾在無意間遇到的野生尖梭魚，是某些婆婆媽媽經驗中「看起來兇猛卻最好吃的魚」其中一種，尤其是清明前後的產卵期，正是最美的時刻，不但肉質鮮美、油脂豐富，口感也鮮嫩香甜。
由於之前多是油煎或鹽烤上桌，今年四月似乎又比往年更熱，因此嚐試與蛤蜊一起煮薑絲魚，做一道清清爽爽、鮮甜醇厚的湯。
這周末就是父親節檔期了，但今年多了疫情攪局，雖然已降至２級警戒但餐廳內用要隔板、梅花座、不做合菜等規定光用想的就讓客人覺得難以盡興用餐，尤其是家庭節慶很難保持社交距離，因此今年改選擇外帶父親節大餐在家吃勢必成為主流。你準備好父親節外帶餐的限量MENU了嗎？
台灣早餐文化是許多人的驕傲，有高達八成民眾（上週在松菸早餐展學到的）早上在外面用早餐。老人可以早早散步去吃豆漿饅頭、上班族拎了個飯團或三明治就走，學生有蛋餅奶茶，自由工作者或家庭主婦也可以悠閒地吃個麵包煎蛋配咖啡。
在國外留學時，想念的還真是台灣的早餐。酥脆的蛋餅、飽滿的炭烤土司、乳味濃厚的鮮奶茶。
導遊帶旅行團進特約商店消費買單，旅行社得佣金，後面有一大票人等著分佣金過日子，導遊有沒有能力說服團員開出大單，便是所有人等著看的好戲。
鸕鶿，一種鳥，也叫魚鷹、黑鬼，是漁民捕魚的工具。
導遊就是旅行社的鸕鶿。
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她每天早上都要為她的兒子準備早餐，男孩嘛，總是吃的比較豪爽一點，所以媽媽準備的也自然就比較豐盛一點。
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我聽了之後，覺得也挺不錯的。但可能我一直以來都是西餐胃，就從
說老吳是一個老派的魔羯座絕對當之無愧。
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但老吳就是一個這
曾在無意間遇到的野生尖梭魚，是某些婆婆媽媽經驗中「看起來兇猛卻最好吃的魚」其中一種，尤其是清明前後的產卵期，正是最美的時刻，不但肉質鮮美、油脂豐富，口感也鮮嫩香甜。
由於之前多是油煎或鹽烤上桌，今年四月似乎又比往年更熱，因此嚐試與蛤蜊一起煮薑絲魚，做一道清清爽爽、鮮甜醇厚的湯。
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