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柏柏爾人的古斯米Couscous

閱讀時間約 4 分鐘
受阿拉伯人、歐洲人、與非洲人的影響,非洲的西北角形成的一種非常特殊的文化與料理方式,稱為馬格里布(al-Maghrib)地區/文化/料理,阿拉伯文為西方/日落之地的意思,因次又被稱為"西方的阿拉伯",與我們所熟知的中東(東方的阿拉伯)類似卻又不盡相同,中東人以米為主食之一,而這個西方的阿拉伯則是吃粗麥,其中古斯米(Couscous,古斯古斯/庫斯庫斯)就是其一而且經典,古斯米在西方已經是常見的料理,我因為米先生而認識它,後來也成了我廚房中的常客,這篇文章我們一起來認識什麼是古斯米、它的起源以及我的試做食譜:香草優格嫩煎羊排搭配古斯米。

什麼是古斯米?

古斯米的起源

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地球繞了一圈後,發現無論文化和語言怎麼轉變,食物永遠是最好的話題,破冰的好工具,於是決定,就在這裡分享餐桌知識吧~
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摩洛哥,美得像詩的國度,在非洲西北部與西班牙隔著直布陀螺海峽相望,西臨大西洋,南面西撒哈拉,在非洲,卻很不非洲,有著非常混血的身分....
Dolma在中東地區是非常普遍的料理,由於歷史悠久,讓曾經為鄂圖曼土耳其附屬地的阿塞拜疆共和國(Azerbaijan,位於喬治亞東南方,東臨里海的國家)申請成為代表歷史文化遺產之一唷~
根據地區不同,對這項甜點的製法要求也有些不同,比如希臘的版本要求要有33層麵皮,代表著耶穌基督在世上的年歲,在某些的中東地區則認為經典的果仁蜜餅需要有40層的麵皮,又比如說在保加利亞或者約旦這些地區,他們認為可以加蜂蜜或糖漿,但是在土耳其黎巴嫩等地區則認為需要加糖漿而非蜂蜜。
而在這麼多樣中東料理中,絕不能錯過的點心當屬炸鷹嘴豆餅-Falafel法拉佛,以色列大膽向外宣稱Falafel是以色列國民小點,惹得巴勒斯坦大罵小偷,中東各國都積極要爭奪得到發源地美名,絕對不是可以隨意在餐桌上開啟的話題,不過在大家吵吵鬧鬧的情況下,可能先要問清楚,Falafel真的是中東料理嗎?
這次我選了幾道即使在台灣也能在家試做的料理,因為都是從原料做起,所以總共花了一個半小時左右準備,不過有些基礎材料趁這次備起來,以後再重複做可以很快速方便,這一篇我們邊看歷史邊看食譜。
在塞維柱王朝與伊兒汗國短暫停留的兩世紀之後,小亞細亞進入鄂圖曼土耳其的時代。 整體來說,鄂圖曼土耳其帝國的料理分為宮中料理與民間料理兩大類,宮中料理又分為蘇丹料理與其他貴族與蘇丹妻妾(harem)等級。
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