Dolma(念法: 兜瑪)，乍看像是迷你的港式荷葉飯，是中東的常見佳餚，其實有更多樣貌，如果我換句話說，這道料理的兄弟姊妹包含彩椒鑲料、茄子鑲料、番茄鑲料，大家或許就可以即時想像這大概是個什麼料理，而我們本文圖中所見的"葉子"是葡萄葉，事實上也可以使用甘藍葉(是否覺得更平易近人)，甚至後來延伸出淡菜/貝類鑲料，可以只填充米飯與蔬菜，也可以混肉，可以冷食也可以熱食，所使用的蔬果"容器"帶領著不同的Dolma呈現多種味道，讓鑲料料理可以同時成為視覺與味覺的饗宴。
其實從中世紀(六、七世紀)開始，阿拉伯料理書和希臘料理書就各自開始記載類似的鑲料美食，比如用茄子鑲肉，或使用無花果鑲甜起司，這一類的烹飪技巧很早就存在了，但將這道料理普及化，不得不提及以下幾位重要的推手：
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