4.疫情期間，餐廳在無法內用的情況下，可以如何救營收？

　　大家好，歡迎各位來收聽創新有眉角（勉覺）。本節目定位為提供職場人士創意、創新與創業的相關眉角。預計每週一發刊。這一集我們要分享的題目是，疫情期間，餐廳在無法內用的情況下，可以如何救營收？

　　在新型冠狀病毒Covid-19疫情的肆孽之下，近期全國皆已升級至第三級防疫，民眾減少外出也緊縮荷包減少消費，許多企業都受到很大的影響，尤其是餐飲業。許多餐廳皆已取消內用服務，導致營收大幅減少。因此在這集的節目中，我統整了一些餐廳的做法，並進一步建議餐廳在無法內用的情況下，可以如何救營收？

　　在餐廳無法內用的情況下，許多餐廳紛紛推出適合外送、外帶的餐點如便當。舉例來說乾杯集團旗下數個品牌餐廳皆推出燒肉便當，而數家吃到飽的餐廳，如台北君悅的「凱菲屋」餐廳、「彩」餐廳也推出外帶便當做企業客戶的生意。

　 由於餐廳先前大多是內用為主，在改推外送與外帶服務時，一方面需加強與外送業者的合作，如Foodpanda, Uber eat，另一方面需加強網路行銷，例：SEO, Google我的商家, LINE，甚至可透過直播導購的行銷方式來推廣外送、外帶服務，第三方面，建議要加強在地客戶與會員的經營。

　　除成品熟食外，餐廳也可以思考提供半成品熟食給客戶，可以做成調理包、冷凍食品等。舉例來說，漢來美食集團於去年所推出豬腳麵線就賣得很不錯，為此，漢來還跨入電商領域，成立電商團隊，並持續開發新的冷凍食品。

在疫情發展初期，因客流減少而導致食材的積累，為減少損失，可思考是否將積累的食材銷售出去。如果疫情必須持續一段時間，建議中、大型的餐廳，可以透過其供應鍊的能力，推動生鮮網購。例如乾杯集團的乾杯超市網站就是個很好的例子，在網站銷售燒肉禮盒、火鍋禮盒等。

除商品面外，建議餐廳還可以從員工的角度出發，發想可以提昇營收的方法。在疫情之下，因為來客數少，許多有中央廚房的餐廳，員工馬上就閒置下來了，有餐廳或許會想到「共享員工」的做法，然而，這樣的做法會有失去員工的風險，建議是思考員工還可以做那些事，試著與其它公司合作，例：物流公司，對外輸入員工能力，可以幫餐廳帶來新的營收。

　　一般而言，虛擬餐廳、虛擬廚房指的是沒有實體店面，以外送業務為主的餐廳概念。近年瓦城集團與王品集團與Just Kitchen等皆於推出虛擬廚房，這樣的商業模式受疫情影響的程度較實體餐廳少多了。

　　餐廳在無法內用的情況下，可以試著這五種救營收的方法。然而，從這五個方法中，我們也可以看到一些共同點，在疫情之下強調零接觸，餐廳需要適度地應用數位科技強化自已經營體質，從強化網路行銷、經營會員、成立電商團隊到開創數位虛擬廚房的商業模式，數位轉型是件刻不容緩的。