4.疫情期間,餐廳在無法內用的情況下,可以如何救營收?

2021/05/23閱讀時間約 3 分鐘
  大家好,歡迎各位來收聽創新有眉角(勉覺)。本節目定位為提供職場人士創意、創新與創業的相關眉角。預計每週一發刊。這一集我們要分享的題目是,疫情期間,餐廳在無法內用的情況下,可以如何救營收?
  在新型冠狀病毒Covid-19疫情的肆孽之下,近期全國皆已升級至第三級防疫,民眾減少外出也緊縮荷包減少消費,許多企業都受到很大的影響,尤其是餐飲業。許多餐廳皆已取消內用服務,導致營收大幅減少。因此在這集的節目中,我統整了一些餐廳的做法,並進一步建議餐廳在無法內用的情況下,可以如何救營收?
一、設計與提供適合外送、外帶服務的餐點
  在餐廳無法內用的情況下,許多餐廳紛紛推出適合外送、外帶的餐點如便當。舉例來說乾杯集團旗下數個品牌餐廳皆推出燒肉便當,而數家吃到飽的餐廳,如台北君悅的「凱菲屋」餐廳、「彩」餐廳也推出外帶便當做企業客戶的生意。
  由於餐廳先前大多是內用為主,在改推外送與外帶服務時,一方面需加強與外送業者的合作,如Foodpanda, Uber eat,另一方面需加強網路行銷,例:SEO, Google我的商家, LINE,甚至可透過直播導購的行銷方式來推廣外送、外帶服務,第三方面,建議要加強在地客戶與會員的經營。
二、提供半成品熟食
  除成品熟食外,餐廳也可以思考提供半成品熟食給客戶,可以做成調理包、冷凍食品等。舉例來說,漢來美食集團於去年所推出豬腳麵線就賣得很不錯,為此,漢來還跨入電商領域,成立電商團隊,並持續開發新的冷凍食品。
三、提供生鮮蔬果或食材給客戶
在疫情發展初期,因客流減少而導致食材的積累,為減少損失,可思考是否將積累的食材銷售出去。如果疫情必須持續一段時間,建議中、大型的餐廳,可以透過其供應鍊的能力,推動生鮮網購。例如乾杯集團的乾杯超市網站就是個很好的例子,在網站銷售燒肉禮盒、火鍋禮盒等。
四、向外輸出員工能力
除商品面外,建議餐廳還可以從員工的角度出發,發想可以提昇營收的方法。在疫情之下,因為來客數少,許多有中央廚房的餐廳,員工馬上就閒置下來了,有餐廳或許會想到「共享員工」的做法,然而,這樣的做法會有失去員工的風險,建議是思考員工還可以做那些事,試著與其它公司合作,例:物流公司,對外輸入員工能力,可以幫餐廳帶來新的營收。
五、推動無實體店面的虛擬廚房
  一般而言,虛擬餐廳、虛擬廚房指的是沒有實體店面,以外送業務為主的餐廳概念。近年瓦城集團與王品集團與Just Kitchen等皆於推出虛擬廚房,這樣的商業模式受疫情影響的程度較實體餐廳少多了。
  餐廳在無法內用的情況下,可以試著這五種救營收的方法。然而,從這五個方法中,我們也可以看到一些共同點,在疫情之下強調零接觸,餐廳需要適度地應用數位科技強化自已經營體質,從強化網路行銷、經營會員、成立電商團隊到開創數位虛擬廚房的商業模式,數位轉型是件刻不容緩的。
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劉基欽為勉覺創新顧問,曾多次至美國Innosight、UCLA等引進最新「創新方法論」,回台灣在地化後,透過演講、寫作、培訓及輔導等方式,協助台灣與大陸企業解決問題與提升員工能力. 講座、培訓、專欄、顧問服務邀約或文章轉載授權請私訊聯繫 [email protected]
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