天使的分享（ANGEL'S SHARE)

一個陰暗、偶有光線照射進來的酒窖中，威士忌正在一層層擺放整齊的木桶裡沈睡。空氣中，瀰漫著混合著木質味的酒香，時間彷彿靜止一般。忽然，有幾個美麗的天使張著翅膀從天而降，抱著興奮及期待的心情，從每個木桶裡倒出一點威士忌品嚐，邊嬉笑邊品論著杯中的金黃色酒液。喝過一輪後，抱著滿足的心情，邊約定下次要來的時間，離開了酒窖。

這是我想像中最夢幻的畫面了，其實威士忌存放在木桶中，需要多年的熟成。而木頭其實是有毛細孔的，威士忌會從毛細孔中一點一點的揮發。就像是天使來分享這美味的佳釀，也有人說上帝派天使們來抽税，或者是領取屬於大自然的股份（share)。由於溫度濕度的不同，天使分享的量也會不一樣，溫度濕度越高，分享的量越高。比如蘇格蘭終年低溫，每年大概2%，日本約3～4%，而台灣會高達8%。天使喝的很飽，卻增加了製酒者的成本。假設以一瓶12年的波本桶蘇格蘭威士忌，以200公升的波本桶來說，每年消失2%，換算成數學就是200乘0.98的12次方，最後剩下157公升，也就是43公升被天使喝走了，換算成700ml瓶裝威士忌要61瓶。算起來還真的蠻多的。

除了溫度濕度，還有幾個因素會影響酒精揮發。酒桶越大越容易揮發嗎？其實酒桶越小，照酒的體積和酒桶比例來說，小桶接觸面比較多，所以反而揮發的比較多，所以酒桶越小，相較熟成較快。剛開始存放的新酒，消耗的量較多。難怪威士忌這麽迷人，原來這些酒液是連天使都忍不住要喝一下的啊！

威士忌的稅賦制度 「Angel's Share」 林一峰https://www.harpersbazaar.com/tw/luxury/alcoholic/a2183/whiskey-angels-share/

What is the Angel’s Share? Distillerytrail, https://www.distillerytrail.com/blog/what-is-the-angels-share/