食譜|保留食物原型|台式泡菜
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食譜|保留食物原型|台式泡菜

2022-09-22|閱讀時間約 3 分鐘
會此想做此道菜,除了想挑戰異域做泡菜外,還有就是不用在寒流來高麗菜產季時、在冰冷的水下洗菜! 是不是好讚啊!
★台式泡菜★
【食材】高麗菜一顆、大蒜1.5粒(大約15瓣)、醋、鹽、紅糖些許可省略、檸檬一顆可省略、紅蘿蔔些許,好看用可省略。
【使用鍋具】建議玻璃材質(密封容器)。
【做法】
1. 高麗菜一片片洗淨後手撕、上面撒鹽後放1小時候翻抓一下、這步驟須持續做到菜脫水完成;需要3-4小時到一晚、視鹽的品牌。
* 不要撕太小片因為醃過後變更小、會吃不到。
* 建議醃漬用鹽,使用最傳統海鹽、不要用高檔鹽比方玫瑰鹽等,容易不夠鹹、不夠味、脫水效果不佳。
2. 將大蒜洗淨、乾燥後,切碎搗碎先放入玻璃材質密封容器。
3.檸檬的處理原則上就是要用它的酸味(檸檬汁),所以只要處理上方便、使用任何方便都可以;我處理檸檬的方式是像切柳丁一樣切4片、果肉撕下後,用剪刀剪小塊、放入玻璃杯中用湯匙搗碎、連同果肉一起放入玻璃材質密封容器等候,中途不須專業設備、後續也不用洗設備。
醋如果夠用是不用加檸檬的(正統台式泡菜沒有加)。
4.玻璃材質密封容器內加入15-60c.c.的蘋果醋、喜歡酸多加點!我使用COSTCO自有品牌有including Mother的(唯一)那款蘋果醋、如照片呈現,再加入50c.c.已溶解紅糖水省略這也是沒關係的、就味道不甜,不影響入口;泰國蜂蜜便宜有名、不想因為小菜一碟而買下整包再也不會用的糖,我使用蜂蜜水、整體吃起來蜂蜜味並不明顯,參考看看。
*額外的水能少放就先少放,寧願用醋代替水、以免菜量沒有想像中多、但是水過多,加上菜會繼續出水,會導致整體口味變淡、無味道。
*人在國外可用資源不足、用便宜檸檬替代酸度。
5. 將經過鹽脫水好的高麗菜先拿一小口嚐試、口味過鹹要用可以喝的乾淨水洗一遍,然後拿一小把、水擰乾放入玻璃材質密封容器,每放入2-3次要與底下蒜醋水攪拌、再繼續放入菜,菜全部放完與料攪拌均勻後,往下擠壓讓稍早蒜醋水能蓋過菜(這點重要)!
*沒有放在外面碗內攪拌、而是直接在玻璃罐裡處理是因為剛好此罐高高的不會到處濺、剛好合適,後續也不用多洗碗;要怎麼拌勻就看有方便怎麼處理都可、沒有技巧。
*菜不鹹的話,蒜醋水內要加鹽,建議不要端上桌才加、鹹味層次會浮在上吃起來很奇怪。
6. 放入冰箱一晚,要吃時用乾淨「無水的」餐具夾,完成!
📷蒜醋水是靈魂,一定要蓋過脫水菜讓菜能吸到汁。
📷蒜醋水 : 蒜多、醋多、鹽按平日口味的量再多一點點、一咪咪水。
蒜香、醋勁搭配菜的爽脆真是人間美味!蠻棒的唷!Yummy 📷 📷
吃完用後,要記得使用去味漱口水就是了~呵呵
目前是用泰國DENTISTE’口腔保健液,有滿滿草本味與 日本Ora 2極緻香水漱口水,沒有到喝香水那麼誇張、是清淡的香氣,去味效果好、比使用知名歐美的漱口水、比刷牙有效!
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作者介紹
這是個紀錄旅居泰國好吃好玩 並用心將體驗轉為實用旅行資訊分享給大家的地方!也分享些如何簡單煮出保留食物原味的料理、讓美味更健康!歡迎對旅遊美食的愛好者一同分享經驗~Enjoy!^___^
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