食譜|保留食物原型|台式泡菜

閱讀時間約 3 分鐘
會此想做此道菜,除了想挑戰異域做泡菜外,還有就是不用在寒流來高麗菜產季時、在冰冷的水下洗菜! 是不是好讚啊!
★台式泡菜★
【食材】高麗菜一顆、大蒜1.5粒(大約15瓣)、醋、鹽、紅糖些許可省略、檸檬一顆可省略、紅蘿蔔些許,好看用可省略。
【使用鍋具】建議玻璃材質(密封容器)。
【做法】
1. 高麗菜一片片洗淨後手撕、上面撒鹽後放1小時候翻抓一下、這步驟須持續做到菜脫水完成;需要3-4小時到一晚、視鹽的品牌。
* 不要撕太小片因為醃過後變更小、會吃不到。
* 建議醃漬用鹽,使用最傳統海鹽、不要用高檔鹽比方玫瑰鹽等,容易不夠鹹、不夠味、脫水效果不佳。
2. 將大蒜洗淨、乾燥後,切碎搗碎先放入玻璃材質密封容器。
3.檸檬的處理原則上就是要用它的酸味(檸檬汁),所以只要處理上方便、使用任何方便都可以;我處理檸檬的方式是像切柳丁一樣切4片、果肉撕下後,用剪刀剪小塊、放入玻璃杯中用湯匙搗碎、連同果肉一起放入玻璃材質密封容器等候,中途不須專業設備、後續也不用洗設備。
醋如果夠用是不用加檸檬的(正統台式泡菜沒有加)。
4.玻璃材質密封容器內加入15-60c.c.的蘋果醋、喜歡酸多加點!我使用COSTCO自有品牌有including Mother的(唯一)那款蘋果醋、如照片呈現,再加入50c.c.已溶解紅糖水省略這也是沒關係的、就味道不甜,不影響入口;泰國蜂蜜便宜有名、不想因為小菜一碟而買下整包再也不會用的糖,我使用蜂蜜水、整體吃起來蜂蜜味並不明顯,參考看看。
*額外的水能少放就先少放,寧願用醋代替水、以免菜量沒有想像中多、但是水過多,加上菜會繼續出水,會導致整體口味變淡、無味道。
*人在國外可用資源不足、用便宜檸檬替代酸度。
5. 將經過鹽脫水好的高麗菜先拿一小口嚐試、口味過鹹要用可以喝的乾淨水洗一遍,然後拿一小把、水擰乾放入玻璃材質密封容器,每放入2-3次要與底下蒜醋水攪拌、再繼續放入菜,菜全部放完與料攪拌均勻後,往下擠壓讓稍早蒜醋水能蓋過菜(這點重要)!
*沒有放在外面碗內攪拌、而是直接在玻璃罐裡處理是因為剛好此罐高高的不會到處濺、剛好合適,後續也不用多洗碗;要怎麼拌勻就看有方便怎麼處理都可、沒有技巧。
*菜不鹹的話,蒜醋水內要加鹽,建議不要端上桌才加、鹹味層次會浮在上吃起來很奇怪。
6. 放入冰箱一晚,要吃時用乾淨「無水的」餐具夾,完成!
📷蒜醋水是靈魂,一定要蓋過脫水菜讓菜能吸到汁。
📷蒜醋水 : 蒜多、醋多、鹽按平日口味的量再多一點點、一咪咪水。
蒜香、醋勁搭配菜的爽脆真是人間美味!蠻棒的唷!Yummy 📷 📷
吃完用後,要記得使用去味漱口水就是了~呵呵
目前是用泰國DENTISTE’口腔保健液,有滿滿草本味與 日本Ora 2極緻香水漱口水,沒有到喝香水那麼誇張、是清淡的香氣,去味效果好、比使用知名歐美的漱口水、比刷牙有效!
為什麼會看到廣告
avatar-img
16會員
47內容數
這是個紀錄旅居泰國好吃好玩 並用心將體驗轉為實用旅行資訊分享給大家的地方!也分享些如何簡單煮出保留食物原味的料理、讓美味更健康!歡迎對旅遊美食的愛好者一同分享經驗~Enjoy!歡迎追蹤~[IG]https://www.instagram.com/musttravelfun/
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
MustTravelFun的沙龍 的其他內容
鹹蛋苦瓜/鹹蛋豇豆 這道菜名想很久 到底是要把所有食材都寫上去「鹹蛋敏豆苦瓜」? 還是取個有趣的「鹹蛋豆瓜瓜」「鹹蛋豇苦瓜」?
秋葵有個有趣的別名「女士的手指」,是種低熱量、有高營養價值並且好處多多,還有助於減肥和預防水腫...
想吃蒜泥白肉 but...泰國沒有怎麼辦??
鹹蛋苦瓜/鹹蛋豇豆 這道菜名想很久 到底是要把所有食材都寫上去「鹹蛋敏豆苦瓜」? 還是取個有趣的「鹹蛋豆瓜瓜」「鹹蛋豇苦瓜」?
秋葵有個有趣的別名「女士的手指」,是種低熱量、有高營養價值並且好處多多,還有助於減肥和預防水腫...
想吃蒜泥白肉 but...泰國沒有怎麼辦??
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
Thumbnail
這篇文章教你如何利用微波爐製作簡單又美味的三色蛋,僅需10分鐘!讓忙碌的人也能輕鬆享受美食。文中還提供廚房小技巧,確保微波烹調安全與美味! 難易度|★★☆ 預計耗時|10分鐘
Thumbnail
學會自製糖漬火龍果,讓火龍果的果皮不再被浪費!這道食譜不僅簡單,還有豐富的維生素與膳食纖維。無論是直接食用、製作氣泡飲,或是加入優格中都是完美選擇!
Thumbnail
天氣熱沒食慾,還是要想辦法讓自己均衡飲食,這道使用檸檬為主要調味料的涼拌胡蘿蔔絲,有著天然的檸檬酸氣、非常開胃,而且不需要開火,就可以不流汗輕鬆完成這道涼拌菜! 難易度|★☆☆ 預計耗時|35分鐘
Thumbnail
美味漢堡排自己做!食材很單純,不需麵粉,只需準備絞肉、青蔥、雞蛋!這道青蔥肉排,簡單3步驟,15分鐘就能輕鬆做出香氣逼人的漢堡排! 難易度|★★☆ 預計耗時|15分鐘
Thumbnail
分享這道免開火,用微波爐就能輕鬆做出Juciy雞胸的方式,只要5分鐘,省時簡單又好吃!快學起來吧! 難易度|★☆☆ 預計耗時|5分鐘
Thumbnail
在家裡做菜給朋友吃,是我最偏愛的聚會形式之一。雞翅的製作和分享,成了我和好朋友們間的美好回憶。本文分享檸檬雞翅的食譜和製作方法。希望能讓更多的人一起享受美食和友誼。
Thumbnail
這是一個美味的白菜滷食譜,使用多種食材和調味料結合而成。這道菜不僅美味,而且營養豐富,適閤家庭聚餐或日常食用。
Thumbnail
這篇文章主要分享了自製豬肉燥的食材和調味料,具體列出了豬絞肉、豬皮、杏鮑菇、蒜頭等食材的使用量,以及龜甲萬甘醇醬油、金蘭陳年香菇素蠔油等調味料的份量。同時還附上了料理步驟和成品照片。讀者可以根據個人口味進行調整。
Thumbnail
今天是立夏,天氣越來越炎熱,這道涼拌木耳清爽開胃,做法非常簡單喔! 難易度|★☆☆ 預計耗時|約10分鐘
Thumbnail
奶油時蔬燉雞是一道營養均衡又美味的料理,作法非常簡單,將食材依序丟下鍋燉煮,一道充滿奶香的燉菜料理就完成囉! 難易度|★☆☆ 預計耗時|約20分鐘
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
Thumbnail
這篇文章教你如何利用微波爐製作簡單又美味的三色蛋,僅需10分鐘!讓忙碌的人也能輕鬆享受美食。文中還提供廚房小技巧,確保微波烹調安全與美味! 難易度|★★☆ 預計耗時|10分鐘
Thumbnail
學會自製糖漬火龍果,讓火龍果的果皮不再被浪費!這道食譜不僅簡單,還有豐富的維生素與膳食纖維。無論是直接食用、製作氣泡飲,或是加入優格中都是完美選擇!
Thumbnail
天氣熱沒食慾,還是要想辦法讓自己均衡飲食,這道使用檸檬為主要調味料的涼拌胡蘿蔔絲,有著天然的檸檬酸氣、非常開胃,而且不需要開火,就可以不流汗輕鬆完成這道涼拌菜! 難易度|★☆☆ 預計耗時|35分鐘
Thumbnail
美味漢堡排自己做!食材很單純,不需麵粉,只需準備絞肉、青蔥、雞蛋!這道青蔥肉排,簡單3步驟,15分鐘就能輕鬆做出香氣逼人的漢堡排! 難易度|★★☆ 預計耗時|15分鐘
Thumbnail
分享這道免開火,用微波爐就能輕鬆做出Juciy雞胸的方式,只要5分鐘,省時簡單又好吃!快學起來吧! 難易度|★☆☆ 預計耗時|5分鐘
Thumbnail
在家裡做菜給朋友吃,是我最偏愛的聚會形式之一。雞翅的製作和分享,成了我和好朋友們間的美好回憶。本文分享檸檬雞翅的食譜和製作方法。希望能讓更多的人一起享受美食和友誼。
Thumbnail
這是一個美味的白菜滷食譜,使用多種食材和調味料結合而成。這道菜不僅美味,而且營養豐富,適閤家庭聚餐或日常食用。
Thumbnail
這篇文章主要分享了自製豬肉燥的食材和調味料,具體列出了豬絞肉、豬皮、杏鮑菇、蒜頭等食材的使用量,以及龜甲萬甘醇醬油、金蘭陳年香菇素蠔油等調味料的份量。同時還附上了料理步驟和成品照片。讀者可以根據個人口味進行調整。
Thumbnail
今天是立夏,天氣越來越炎熱,這道涼拌木耳清爽開胃,做法非常簡單喔! 難易度|★☆☆ 預計耗時|約10分鐘
Thumbnail
奶油時蔬燉雞是一道營養均衡又美味的料理,作法非常簡單,將食材依序丟下鍋燉煮,一道充滿奶香的燉菜料理就完成囉! 難易度|★☆☆ 預計耗時|約20分鐘