疫情衝擊,餐飲產業傷痕累累,幾乎不管任何一個類型的餐飲需求,都無以倖免,其中又以咖啡相關的產業更為嚴峻,原本可以在咖啡店放鬆享受咖啡香的室內空間,現在都因為疫情的關係而禁止,對於專靠空間維生的咖啡商家來說,真是得逆境求生,走訪這個產業多年,我也觀察一些咖啡商家,在這段時間作出的一些轉型,和大家分享。
一.主推外帶、外送。
外帶市場,是許多咖啡業者都爭相搶食的的市場,尤其在疫情期間,各家幾乎都推外帶,外送。但本來就以內用為主的店家,忽然要轉成外送為主,確實不易,有許多的內用店開始推出儲值為主的外帶專案,透過寄杯,儲值,加強和客戶之間的黏著,進而能夠提升一些營業額,並在外帶杯子上作出一些區隔,比方說本來只有500cc的容量,加增更多的容量,或是在杯子的外型上選擇更接近本店色彩的杯型,讓客人即便外帶在手,仍就對店家記憶猶新。
二.強化甜點和備品
內用店的特色,就是能夠提供桌邊的多元服務,所以本身就具備可以創造出更多產品的功能,不會只有針對飲品相關,也連帶會有一些搭配的甜品和烘焙相關,防疫時期就能直接轉型開發出容易外帶且可耐久放的甜點或烘焙品,比方說,有些店家就製作出相當可口的肉桂捲,這種產品各家手法都不同,但能放且方便配送,自然在這時刻變成熱門商品,又或是一些簡單的手作餅乾或是馬德蓮,都是可以利於增加營業額的方式,當然如果店內人手足夠,加強ㄧ些較複雜類的輕食也是可以,比方說外帶鬆餅或是熱壓三明治,也是一個強化產線的方式。
三.提供到府或到辦的桌邊服務
既然客戶不方便外出,那另一種新形態的方式,就是咖啡師到客戶指定的地方,沖煮咖啡給客人喝,這樣的型態從原本的大型宴會時的吧檯服務,演變成居家或是小社區的沖煮方式,無疑也是個提升業績的方式,比方說到府沖煮咖啡,帶著店內應有的磨豆機、濾杯、手沖壺,等等以及新鮮的咖啡豆,提供最專業的到府沖煮,完美詮釋每杯咖啡的最佳演示,也滿足客戶的口腹之慾以及防疫上的安全。
四.完整的豆單及濾掛咖啡包供應
防疫期間,客人不方便出門,或是減少外出,無疑的咖啡豆和濾掛咖啡包等類的產品,就是很重要的營收來源,而這麼多的商家都在賣豆,商家就得思考的更詳細,運用自身的優勢或是對產品的理解度,創造更多的話題,比方說,我就看到有咖啡店家老闆開發可以直接投入杯中的濾泡式咖啡包,方便客人熱水打開直接可以沖煮,又或者可以在濾掛咖啡包的外袋上作一些變化,加上ㄧ些防疫標語和振奮人心的台詞,無疑的又是開啟另一扇客群的經營大門,也是可以深思熟慮的項目。
五.外送平台的異業模式
人家說,在家靠父母,出外靠朋友,碰到這麼嚴峻的疫情管制,無疑的產業之間也可互相聯繫,異業結盟,除了本身跟外送平台合作外,有一些咖啡內用店,也可跟鄰近的便當店,餐廳或是供餐的商家合作,藉由他們提供便當供食時,也可以順帶點杯飲料,強化合作和互惠,胼手胝足的撐過這個疫情,一個便當,一杯咖啡,讓兩間店都可以同時滿足客戶,也無疑是個辦法。
總之,內用咖啡店面臨疫情的挑戰相對嚴峻,與其抱怨不如找尋求生的方法,畢竟海嘯來時,大小都沖,唯有時時保持窮則變,變則通,通則久,處世之道,才能在這波疫情中存活下來,創造可長可久的利潤,祝福大家都能度過此波,向解封後市場前進。
#咖啡店不可不知的疫情生存術
#餐飲設備找我們
歡迎加line id: philip0721