珏妙農園 以自然與時光發酵的風味漬物

更新於 2021/08/08閱讀時間約 2 分鐘
位處竹東員崠的珏妙農園,群峰環繞綠意盎然,土壤水質未受汙染,尤其雨過後山氣蒸騰、嵐霧繚繞養人心目。秉持「飲食當令,日用在簡,友善環境,尊重生命」之理念,不灑農藥、不施化肥、自然農法耕作、復育土地的同時,也在大自然裡獲得身心靈滿滿的療癒。
採訪/小宜‧小榛 撰文/小宜 攝影/鍾小宏‧小榛
莫宜榛⼀家⼈即以這些漬物,搭配汆燙
秋葵、什錦菜、酵素等,作為⽇常飲食。
這些體會來自於對家人健康的關照。為了避免醫藥的副作用,女主人莫宜榛開始了解食物特性,調整體質,是第一層面的養身階段;食物對體質的改善仍有限度且來源把關不易,是以全家人走入農田認識大自然的運作法則,引發對萬物的愛心,是第二層面的養心階段;想要將此生活永續並擴展氛圍,全家人胼手胝足打造農園,一草一木、一磚一瓦都在生命共好的對待中存立,誠然如宋朝辛棄疾云:「我見青山多嫵媚,料青山、見我應如是」,這是第三層面的養生階段,也是目前生活的期許。

隨時光發酵 賦予蔬果獨特風味

延長蔬果保存期限,釀造是最環保也是最簡單的做法。謝絕化學添加物,用簡單的糖、鹽讓蔬果自然發酵,淨靜時空(和諧乾淨的空間,有著良好的溫濕度和菌種)賦予它獨特的風味,耐心等待(幾乎忘了它的存在)收成豐醇的養分。這養分是活的,隨時空沉澱而風味不同,妙的是,發酵完全是不需要防腐劑的。
教育⼩孩的過程,就像釀造果蔬⼀般。莫宜榛所著《童⼼童語》⼀書,描述的
就是這個點滴深刻的歷程,⽽書前的鳳梨酵素⽚是作者寫書時的唯⼀食糧。 
除了糖鹽釀造的漬物,酒精浸泡果⽪的清潔劑、食⽤油浸泡⾹草製作肥皂等,果蔬的功能無限。⼈和⼤⾃然的關係越⾃然越舒適,有朋尋來,喝著⾃製酵素,在隨意的交流中,長期困擾的失眠和煩惱不藥⽽癒。        
神奇嗎?其實一點也不神奇,在過去是家家戶戶熟知並普遍應用的簡樸方法。就像教育孩子一樣,給予適度養分,掌握關鍵時期的變化,前者是物質的補給,後者是愛心的澆灌,當轉換完成,二者合一,成為孩子成長時期內外在穩定的能量。
隨手應用當季食材,隨心變化釀造風味,不僅省下荷包,也做到環保。「珏」是兩玉合成的美玉,透過人與物協力構築的成果,產生「妙」難言喻的感受,生活充滿意趣。14年來,莫宜榛與家人的健保卡只用於牙齒檢查的驗證,是否也算另一形式的無畏布施呢?
〔珏妙農園的釀造物製作過程,請見《東咚鏘4‧釀特輯:舌尖上的傳承──竹東釀造味》P17-19〕
珏妙農園
  • 預約釀造教做、配菜
  • 專線:0974-185-116
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