珏妙農園　以自然與時光發酵的風味漬物

位處竹東員崠的珏妙農園，群峰環繞綠意盎然，土壤水質未受汙染，尤其雨過後山氣蒸騰、嵐霧繚繞養人心目。秉持「飲食當令，日用在簡，友善環境，尊重生命」之理念，不灑農藥、不施化肥、自然農法耕作、復育土地的同時，也在大自然裡獲得身心靈滿滿的療癒。

採訪／小宜‧小榛　撰文／小宜　攝影／鍾小宏‧小榛

這些體會來自於對家人健康的關照。為了避免醫藥的副作用，女主人莫宜榛開始了解食物特性，調整體質，是第一層面的養身階段；食物對體質的改善仍有限度且來源把關不易，是以全家人走入農田認識大自然的運作法則，引發對萬物的愛心，是第二層面的養心階段；想要將此生活永續並擴展氛圍，全家人胼手胝足打造農園，一草一木、一磚一瓦都在生命共好的對待中存立，誠然如宋朝辛棄疾云:「我見青山多嫵媚，料青山、見我應如是」，這是第三層面的養生階段，也是目前生活的期許。

延長蔬果保存期限，釀造是最環保也是最簡單的做法。謝絕化學添加物，用簡單的糖、鹽讓蔬果自然發酵，淨靜時空（和諧乾淨的空間，有著良好的溫濕度和菌種）賦予它獨特的風味，耐心等待（幾乎忘了它的存在）收成豐醇的養分。這養分是活的，隨時空沉澱而風味不同，妙的是，發酵完全是不需要防腐劑的。

神奇嗎？其實一點也不神奇，在過去是家家戶戶熟知並普遍應用的簡樸方法。就像教育孩子一樣，給予適度養分，掌握關鍵時期的變化，前者是物質的補給，後者是愛心的澆灌，當轉換完成，二者合一，成為孩子成長時期內外在穩定的能量。

隨手應用當季食材，隨心變化釀造風味，不僅省下荷包，也做到環保。「珏」是兩玉合成的美玉，透過人與物協力構築的成果，產生「妙」難言喻的感受，生活充滿意趣。14年來，莫宜榛與家人的健保卡只用於牙齒檢查的驗證，是否也算另一形式的無畏布施呢？

珏妙農園