炮製手法

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詩:拌鹵熏醃臘,凍滑炒爆醬。溜炸煸氽煮,煎蒙貼卷釀。糟醉淖烘烤,燜燒衝燴熗。攤煨蒸燉粘,醉泡淋糝燙。

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把古代仕商家廚菜色和中饋,還有現代的美食小吃做一個整理。 家廚,是指富貴大家雇傭或奴使的專門廚師或尚食侍妾。 中饋,則是指小康之家,包括一部分勤儉持家的官吏、知識分子家庭裏母親和妻女所操持的廚房料理。 光炮製手法就是一首詩:拌鹵熏醃臘,凍滑炒爆醬。溜炸煸氽煮,煎蒙貼卷釀。糟醉淖烘烤,燜燒衝燴熗。攤煨蒸燉粘,醉泡淋糝燙。
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