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徐淂漢的沙龍
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把古代仕商家廚菜色和中饋，還有現代的美食小吃做一個整理。
家廚，是指富貴大家雇傭或奴使的專門廚師或尚食侍妾。
中饋，則是指小康之家，包括一部分勤儉持家的官吏、知識分子家庭裏母親和妻女所操持的廚房料理。
光炮製手法就是一首詩：拌鹵熏醃臘，凍滑炒爆醬。溜炸煸氽煮，煎蒙貼卷釀。糟醉淖烘烤，燜燒衝燴熗。攤煨蒸燉粘，醉泡淋糝燙。
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2021/09/18
乾鮑魚的泡發方法，是要用一點不沾油的容器，半日換水一次，連續用井水泡發兩天，再用溫水泡發一夜，然後取出，刷洗幹淨備用。
中國人吃魚翅的記錄，始於《宋會要》。吃海參那就更早，三國時期《臨海水土異物誌》記載：“土肉，如小兒臂大，長五寸，中有腹，無口目……炙食。”
泡發手法，蹄筋，需要放入水中浸泡一夜，然
2021/09/18
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2021/09/17
著名的川菜，八月裏吃這個才正好！
將鱖魚剖腹，去鱗、腮、內髒後用水清洗幹淨；，然後用刀在魚身兩麵交錯劃幾刀，裏外抹上鹽，用料酒，薑蔥絲醃上一小會兒； 醃魚的時候，將肥瘦豬肉剁成細末；蔥去根須，洗淨，切段； 茱萸醬醃泡薑，取出剁細； 將糖、醋、雞肉粉加適量水調勻糖醋汁； 備料備
2021/09/17
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2021/09/17
詩：拌鹵熏醃臘，凍滑炒爆醬。溜炸煸氽煮，煎蒙貼卷釀。糟醉淖烘烤，燜燒衝燴熗。攤煨蒸燉粘，醉泡淋糝燙。
2021/09/17
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創作者營運專員/經理（Operations Specialist/Manager）將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力，找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
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古代的中國文人可說是人人都多才多藝，書法、詩詞、考試、從政，什麼都難不倒他們，而宋代文豪蘇東坡比他人更加獨樹一格的地方是他不僅埋首於讀書的桌案，也活躍於自家廚房的灶臺前，不僅愛吃還能說出一堆名堂，甚至還會提筆記下品嘗心得，可說是宋代的文青美食家，真的相當是擅長品嘗生活中的各種「風味」呢。
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《蕭皋别業竹枝詞十首 其十 》明 · 沈明臣
麥葉蟶肥客可餐，楝花鱭熟子盈盤。
家家銀磨聲初發，四月江邨有薄寒。
《客次有懐中林諸勝 其二 》明 · 沈明臣
江浦楝花鱭上，海田麥葉蟶肥。
十姊妹花開遍，梁山伯蝶来飛。
「蟶」，屬於庶民的日常食物，有極其豐富的語彙留存，看台日典的紀錄：
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從小長輩就告訴我們，台灣早期是農業社會，靠牛耕作，基於對牛的感恩，所以不吃牛；等到外省人來了以後，才把吃牛的習慣帶進來。不過，我一直覺得很奇怪，中國自古不是以農立國嗎？為什麼外省人卻要吃牛？讀了《吃的台灣史》，我才恍然大悟……
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紙居良品，2021，No. ZJ62032
size: 50x70 cm
Made in China
又西百八十里，曰泰器之山。
觀水出焉，西流注于流沙。
是多文鰩魚，狀如鯉里，魚身而鳥翼，
蒼文而白首赤喙，長行西海，
游于東海，以夜飛。
其音如鵉雞，其為酸甘，食之已狂，
澗則天下大壤
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這是一句台語歇後語，鱔與鰻常混用，故歇後語是「燒鰻」，就是「相瞞」的諧音！
黃鱔，俗稱鱔魚、田鱔或田鰻，亦名長魚、血魚、羅魚、無鱗公子等，為輻鰭魚綱合鰓目合鰓魚科的淡水底棲肉食性魚類，可養殖供食用，具有經濟價值。分布於亞洲中國東南半部、台灣、日本、緬甸及東南亞的低緯度或水溫較暖的淡水流域。繁殖期
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采風，為保存語音傳承很重要的文史工作！一般為官方為之，而如今，卻只剩下零星的小民，單打獨鬥，頑強的將自己記憶深處的母語記錄下來！薪傳在山野，雲深不知處啊！此處為台西（台灣西部濱海地區）的生活語彙！原始youtube下有註解，個人擷取，再探源其可能的漢字前世！
※人哪著驚食老 第一身體勇健 第二腹肚
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到底鹿港人有多愛烏魚？
愛到除了莊太岳外，其實洪棄生也為牠專寫一篇〈食烏魚五十二韻〉，或許可以窺見一二。〈食烏魚五十二韻〉，長達104句，全詩從敘述烏魚趁黑潮來到臺灣開始，接著描述烏魚的美味。
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