川菜 乾燒鱖魚
閱讀時間約 1 分鐘
著名的川菜，八月裏吃這個才正好！
將鱖魚剖腹，去鱗、腮、內髒後用水清洗幹淨；，然後用刀在魚身兩麵交錯劃幾刀，裏外抹上鹽，用料酒，薑蔥絲醃上一小會兒； 醃魚的時候，將肥瘦豬肉剁成細末；蔥去根須，洗淨，切段； 茱萸醬醃泡薑，取出剁細； 將糖、醋、雞肉粉加適量水調勻糖醋汁； 備料備好，就可以開始煎魚了。炒勺上火加油，燒到六成熱，下鱖魚，將它煎成淺黃色； 鍋要熱，油要溫，魚必須煎得完整不破皮。
魚煎得之後，放置滴油，另一邊開始煸炒臊子末。 鐵鍋置旺火燒紅，倒入茶油，下肉末煸散，直到油亮肉酥後，下入蔥，蒜粒、茱萸泡薑末、煸出香味和紅油； 最關鍵，加一些芽菜末，提升鮮香。
將糖醋汁，醬油，高湯加入鍋中，燒開後下魚； 小火燒上片刻，翻魚，等到湯汁幾乎全幹，重新亮油的時候，將魚入盤； 將鍋內剩下的肉末調料炒勻，掛在魚上，這道菜便做好了。
這道菜有個說頭，叫“自來芡”，就是以小火煸足，逼出魚肉中的膠原蛋白，讓其溶解在湯內，在逐漸變幹的過程中形成滋味濃鬱的芡汁。
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把古代仕商家廚菜色和中饋，還有現代的美食小吃做一個整理。
家廚，是指富貴大家雇傭或奴使的專門廚師或尚食侍妾。
中饋，則是指小康之家，包括一部分勤儉持家的官吏、知識分子家庭裏母親和妻女所操持的廚房料理。
光炮製手法就是一首詩：拌鹵熏醃臘，凍滑炒爆醬。溜炸煸氽煮，煎蒙貼卷釀。糟醉淖烘烤，燜燒衝燴熗。攤煨蒸燉粘，醉泡淋糝燙。
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最近冷冷，所以都煮暖暖。
食材：鱸魚、麵線、蔥、薑、蛤蠣。
調味：白胡椒。
技術不好，不要嫌棄( ´∀｀)
有好一點的刀可以把中間那個骨頭切段。
我沒有拍到把魚肉切成片QQ
好可惜……
薑切片，蔥切段，其實要加蒜也不是不可以。
這時候要在旁邊滾一鍋水。
然後把魚煎到兩面都金黃焦香。
首先，將香魚用鹽巴塗抹，開始搓揉表皮，然後用清水清洗，然後將竹竿從魚腮的左方刺入，從右邊魚腮刺出，然後沿著魚身，刺進再刺出，直到把香魚固定在竹竿上，就可以放上烤盤烤了，這就是ㄧ道烤香魚了～
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慢火煮至入味，並融入大海的鮮美滋味。
美味口感鮮嫩有彈性，
磯煮鮑魚經過恰到好處的慢煮，
鮑魚肉質保持了適度的彈性和鮮嫩感。
一咬下去，能感受到鮑魚肉的細膩與韌性，
非常有層次感。
本身帶有濃郁的海洋
將豬肉跟豬皮用熱水煮熟，將肉切片，然後鍋底加入油跟蒜頭，ㄧ起將肉塊放入炒熟並炒至稍微有焦香，這時加入醬油、蠔油，米酒，熱水，跟豬皮，開始翻炒並燉肉，這時火侯稍微調小，待料收汁後，再加入切好的，豆腐、海帶，麵筋，這時要再加一次米酒，醬油，熱水，再翻炒並燉肉，水位要能達到蓋到料，這時就可蓋上鍋蓋，火候調
紅燒烏鍋魚做法，將魚劃開切兩刀，用吸油面紙將魚水份吸乾，然後將薑切段，蔥段也切好，蒜頭去皮，辣椒切段，然後先將薑塗抹鍋子燒鍋，然後，薑段放入煎，然後在將魚放入煎，煎至焦黃，然後翻面，繼續煎另一面，這時可以利用兩側空間，將蒜頭，辣椒，蔥段，開始煎炒，然後加入醬油，米酒，胡椒粉，水，蠔油，將鍋蓋蓋起，火
個人的美食定義是， 簡單、好做、合乎衛生， 又有助益於健康， 加上自己動手，以及可以自我創意的空間。
今天介紹的是極度美味的 “大比目魚勾芡” 是今天介紹的。
製作自己的雞高湯是從雞骨中提取每一點風味的絕佳方法，這些骨頭通常會被丟棄。每當你烤雞時，將雞骨放入冰箱，直到你有一些保存好的雞骨。將骨頭放入鍋中，加水，加入1根胡蘿蔔、1根芹菜條、1個切碎的洋蔥、2片月桂葉和胡椒粒。煮沸1小時（或在壓力鍋中煮30分鐘），然後過濾。讓高湯完全冷卻，然後冷凍在密封容
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