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會客室｜飲食微戰爭，吃貨與他們的寫作
更新於 2024/11/02閱讀時間約 2 分鐘
By陳姿含
飲食男女，人之大欲，你吃進去的東西從不只是填飽肚子而已，一道小小的菜餚裡，架構了一整個世界。吃的同時，也發動了各種各樣的「微戰爭」，包含品嘗者的內心掙扎，也可能是審美品味、資源爭奪、貧富階級差距，甚至一整個文化想像。
這學期在自學團體開設了一門「吃貨與他們的寫作：飲食文學篇」課程，內容帶大家重新認識飲食的意涵，舌尖上的刺激可不只有味蕾！
飲食的意義
飲食文學，是將日常飲食賦予文學性，可能是記憶與情感、象徵的聯想、資訊的說明或文化的召喚。我個人很喜歡用廣告的小時光麵館做代表，在食物裡賦予故事的層次：
每個人有自己的食物印象，而我們對食物的聯想，往往與記憶有關（多少孩子想起紅蘿蔔與洋蔥時會聯想到被逼迫的經驗），普魯斯特《追憶似水年華》裡面藉著一小塊瑪德蓮蛋糕回想起住在姑媽家的記憶：
一整天的陰沉。想到明天也會一樣低氣壓，讓人實在提不起勁。我呆呆地舀起一匙剛才浸過瑪德蓮的熱茶到唇邊，溫熱且摻著蛋糕碎屑的茶水一沾染我的上顎，我不禁渾身一顫，停下動作，專心一意感受那一刻在我的體內發生的絕妙變化……驀地，記憶甦醒了。那正是那段待在貢布雷期間、每個周日早晨都會嘗到的瑪德蓮蛋糕的滋味。因為在當天早上不到做禮拜的時間我不會出門。當我去姑媽蕾歐尼的臥室向她請安，她都會給我這種小蛋糕，而且會先放到她的茶（香草茶或椴花茶）裡沾浸一下。 這種小點心之前都沒能讓我想起任何事……也或許是因為那些記憶被束之高閣、拋在腦後的時間太久，以至於現在什麼也沒有留下，一切皆已散落。
我們的記憶，黏著在某些食物之中。以前人飲食更講究填飽肚子，然而在現在這個飲食精緻化的現代，飲食可不是「小道」，它也象徵一種生活品味，甚至是文化想像，想到巴黎的浪漫，很難不聯想到酒與細緻食物。
這裡做一個小實驗，問問每個人心中的定義。以前人覺得吃與「生活」有關，現代人更認為吃與 有關（空格自行填入）。
飲食的微戰爭
可以看出飲食中有各種微戰爭的文本很多，族繁不及備載，整學期內容很多，以下只討論二篇，分別是張愛玲〈燼餘錄〉與《紅樓夢》的〈劉姥姥進大觀園〉（高中課文），前者是戰爭下的吃，後者是階級的吃。
實際戰爭中的吃：張愛玲〈燼餘錄〉
張愛玲〈燼餘錄〉寫香港陷落後，她走十里路特地去吃昂貴霜淇淋的經驗，走路的同時頭頂上便有炸彈轟轟地落下。整個香港突然看重「吃」起來了！路邊攤到處都用鐵鍋煎小黃餅，賣椰子蛋糕，老師律師改行做餅師，每家店舖無論賣什麼都還要兼賣糕餅，而學生們聚在一起不是在吃，就是在談吃，一邊享受吃的同時，路邊有窮人凍死的青紫屍體。這並不是杜甫說的「朱門酒肉臭，路有凍死骨」，而是在戰時，物資窘迫，一個人無法追求、擁有太多，吃既是填飽肚子，也是最直接的享樂與占有，人們在戰爭中爭奪資源，也就突然吃起來了。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
有些人可能因為想要減肥、想要健康，因此選擇吃素，但是有可能誤以為自己只要不吃肉，怎麼吃都會是健康的，但如果料理的方式仍是高油、高鹽、高糖、過量，身體還是會出問題的！
現在已經有愈來愈多人加入素食者的行列，素食生活已經成為一個必然的趨勢，很多人成為素食者的理由是因為「愛護動物」以及「愛護地球」這兩大
我並不討厭這些連鎖型的居酒屋，但內心裡還是在期待能有一些更不一樣的，更有趣的店家出現——新大阪就是這麼一間店。
位於倫敦的邱吉爾作戰室（Churchill War Rooms）保留了二戰時期政府秘密工作的辦公地樣貌，其中紀念品設計也是充滿此種氛圍，看到這兩張英國一戰時期的宣導
人體血液中的膽固醇應該算是一種脂質（lipid)，不算是脂肪（fat）。膽固醇和心血管疾病的關係是一戰時期時由美國人基斯（Keys）提出的。回顧膽固醇藥物開發過程，也許可以使人們理解如何評估「膽固醇藥物」的利弊。
吃很多糖，為何會對皮膚跟身體不好呢？原來不只牛排會糖化，肌膚也會糖化！糖化作用對於肌膚會造成蛋白質變質，使得膠原蛋白坍塌，之後皺紋也會隨之而來。
🔺成份：
玉米粉、去皮大豆粉、幹甜菜漿、魚粉、燕麥粉、紫花苜蓿粉、啤酒酵母、甘蔗糖蜜、小麥胚芽、幹乳清、用BHA和檸檬酸保存的豬動物脂肪、豬肉和骨粉、小麥中檔、鹽、碳酸鈣、DL-蛋氨酸、氯化膽鹼、維生素D3補充劑、葉酸、維他命A醋酸、維生素K甲萘醌二甲基嘧啶亞硫酸氫鹽、鹽酸、生物素、硫胺素單硝酸鹽
<p>多的醣類會合成脂肪，飲食中的油脂當然也是高血脂的來源，脂質大致可以分為飽和脂肪酸跟不飽和脂肪酸，原則上飽和脂肪酸會增加壞膽固醇，而不飽和脂肪酸傾向於增加好的膽固醇。</p>
*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
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剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
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玉米粉、去皮大豆粉、幹甜菜漿、魚粉、燕麥粉、紫花苜蓿粉、啤酒酵母、甘蔗糖蜜、小麥胚芽、幹乳清、用BHA和檸檬酸保存的豬動物脂肪、豬肉和骨粉、小麥中檔、鹽、碳酸鈣、DL-蛋氨酸、氯化膽鹼、維生素D3補充劑、葉酸、維他命A醋酸、維生素K甲萘醌二甲基嘧啶亞硫酸氫鹽、鹽酸、生物素、硫胺素單硝酸鹽
<p>多的醣類會合成脂肪，飲食中的油脂當然也是高血脂的來源，脂質大致可以分為飽和脂肪酸跟不飽和脂肪酸，原則上飽和脂肪酸會增加壞膽固醇，而不飽和脂肪酸傾向於增加好的膽固醇。</p>