我的發酵料理/前言
今天中午有一桌客人點完餐，其中一位女士朝我看（因為是小餐廳,開放式的廚房,客人很容易就可以看到我。）她很興奮的說：妳就是Madame Chang?我笑笑地說是啊！另一位坐裡面的女士一聽，馬上伸長脖子來跟我打招呼。
在法國，總是Madame ,Monsieur的,這些社交禮儀如果沒有掛在嘴上,好像很沒教養似的！但雖說Madame是一般的禮儀，她當時的反應是比社交再多一點，像粉絲！
大部分的客人在用完我的餐以後,會成為我的粉絲,但最近越來越多慕名而來，一進來就是粉絲,直接喊我Cheffe。請注意“Cheffe“一詞是這幾年才特別被提出的。因為一向是男性主導的廚師行業,女性廚師的地位和酬勞長期被忽視！所以2019年，兩位名記者出刊了『Cheffe』一書，收錄了五百位在法國料理界有特色的女主廚。（Michelle有幸也名列其中）。
對於Cheffe這個稱號,在開始從事廚師這工作時，一直有糾結。我反覆的問我的前夫和其他法國友人，到底Chef一詞對法國人來說，是什麼意思？是所有的廚師都可稱為Chef？還是一個餐廳的主廚才可以稱為Chef?
問了幾個人的意見後，大致是這樣的:一般來說，Chef是指一個餐廳的主廚，尤其是有一個Team的那種Fine dining的主廚。廚師（職業）應該用cuisiner來稱呼。
但是有很多大主廚其實很謙虛的，他們會自稱Cuisiner。但也有很多小廚師會自稱自己是Chef。所以自己認為就好。
當初我剛開餐廳時，很沒有自信,對名稱非常在意，想知道在客人的心中，他們如何看待我的？事實上，我是小餐廳，一個人當家，算不上什麼Cheffe!
可隨著料理被重視,越來越多人認識我，現在幾乎他們都稱我為Cheffe Michelle。我現在在一些文宣上，我也這樣自稱。不像當初時候的心虛了！
其實現在對我來，叫我Cheffe或Cuisinère已經不重要了！可有時候，有些人會讓我反感,他（她）顯得高高在上，所以那聲Cuisinère就讓我不舒服，那我就會禮貌的說幾句就閃人！有些Cheffe,cheffe的叫，我反而會更謙卑，跟他們說說笑笑。
一個亞洲人，一個女人在這一行要出頭非常不容易。對於人類有高下的階級之分，感到非常不舒服。因為頂著這不舒服，才會那麼的努力吧！
出版了這本書，今天我的一位出版社同行朋友告訴我，這本書應該會成為一張身份證！！對我而言，一切都只是過程，把它完成了，走向下一步。至於我是誰，自己清楚就好。
