我的發酵料理和食物療癒
更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
發酵豆乾
在2018年，米其林主廚譽我的發酵料理約有十年的領先，在2021年他跟我說，他依舊為這句話肯定。
這一照片裡的豆乾是以發酵而成,非常好吃。當時我知道豆腐是難消化的，加上我想吃豆乾，我不敢買法國的亞洲超市的豆乾，我就自己想辦法,研發出這個發酵豆乾。
我的頭腦裡對食物的改變是非常有創意的,如何將不同的菌種完成令人意想不到的料理，是料理，不只是食品而已。
在我教學中,我常覺得很簡單，米麴+鹽＋水，攪拌後發酵。幾天，幾%的鹽分我都講了！可同學可能要發問很多問題。這就是要進入發酵世界的門檻,許多人對發酵充滿了疑問。
接下來,料理過程中,風味,狀況,有很多的變化,每次都不同,這需要深厚的經驗和科學背景才能給予指導，尤其進入餐廳的管理,它有更大的挑戰。這就是為什麼,評審會說出“十年領先”這句話。
可要不要做？ 現在外食那麼方便！或者,現在那麼多元的料理方式,難道就不健康嗎？
當然不是！可，為什麼最後我們到了一定年齡就會出現消化不良,胃酸逆流...等狀況？
接下來,我們依賴藥碇來解決問題,可我們的根本在食物呀！
前陣子我說我的胸悶痛，有朋友說：胃酸逆流。我說：不是喔！
一般來說,確實胃酸逆流會造成胸悶這樣的狀況,但我現在大部分食用我的發酵料理，這麼多年來也都在這個範疇,所以我對胃腸的感知很敏感，它的狀況是好的。
經過一段時間的按摩後,我的胸悶的狀況已經漸漸好了！
對於身體的症狀應該從多方面來改善,身 心靈,食物,覺知...
健康的食物是最天然的藥物,它也可以滿足身心靈的愉悅。
我會繼續在我的位置上為食物療癒的工作而努力。
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
7/25昨天參考培仁老師的作法做的滷豆乾。她說放一晚更好吃。
今帶去給姊妹吃。她說口味好。但喜歡更硬的豆乾。
我原來所用的滷豆乾也是醬油：糖：油=1：1：1。會加點八角與辣椒。
但昨天感覺已焦，卻有氣孔縮進去，不太硬。
今速看影片直接跑到影片後面，「硬」的關鍵是炒久一點。
我自己吃還感覺稍
看了素友社社長的滷味之後，好生羨慕。之前都是吃公館店家的，幾次之後，不想再吃。以及買過芳珍的滷味，我覺得價格稍高！但仍喜歡。
於是睡前靈機一動，隔天滷完豆乾，汁留在鍋裡。豆乾有接近等量的（橄欖）油、糖、醬油。
然後把醬汁再加醬油、辣椒一根、鹽、八角兩三根，放入時蔬。覺得又好看又好吃。
還加點橄
發酵食品在臺灣文化與飲食中扮演重要角色，本文介紹發酵食品的歷史、製作過程以及近年科技對其影響，期望能將臺灣傳統飲食文化透過發酵食品的發展更廣為人知。
提到「發酵」，你會想到什麼呢？味噌？泡菜？沒錯，它們都是鼎鼎有名的發酵食品。發酵食品充滿著前人的生活智慧，除了可以延長食物的保存期限，發酵過後的食物會產生某種特殊風味，讓食物變得更美味。發酵還能將營養成分的分子變小，讓人體更容易吸收，同時吃進好菌。讓腸道更健康。
問：最近市面上有一款╳╳優格賣得很好，請問優格原味可以吃嗎？謝謝。我感覺吃了身體比較燥熱，是因為牛奶發酵嗎？
答：是啊，優格是牛奶發酵的，牛奶對於人體而言是有火氣的。
問：發酵的產品像味噌，它是公認的養生品，那優格有益生菌對腸胃好，不是嗎？
答：不管這個產品多好，只要對你的身體不適合，就不要吃
冬天做米糆包，我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式，需要退冰到室溫才能使用，在我家往往需要2小時，等待時間太長是一大缺點，因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法，我通常會等到夏天才做。
我吃一般的麵包容易湧胃酸，但又很難完全不吃麵包，解決之道就是學習培養酸酵種，自己做酸種麵包。自從成功培養出酸酵種之後，過去一年多來，我們得以在家做美味又健康的酸種麵包吃，真覺得很幸福。為了健康，我們在家烘製的糕點，凡需要用到泡打粉、小蘇打粉和速發酵母等的食譜，一律會嘗試用酸酵種代替。
台灣馬鈴薯的產季在十二月到隔年四月，這期間家裡餐桌一定會出現好幾輪馬鈴薯煎餅、咖哩、醋溜土豆絲。當季的滋味真不是蓋的，充滿天然的蔬菜香氣和水潤新鮮感，讓料理美味升三級。
在忙碌的現代生活中，外食成為許多人的常態。 然而，長期外食不僅可能導致營養不均衡，還可能引起消化系統問題，如拉水便等。 一位因長期外食而飽受拉水便困擾的人士，在改為自煮後情況仍未好轉，最終只是更換了一種食材，症狀竟然有所緩解。 這引起了中醫界的注意，中醫認為，某些香料不僅能增加食物的風味，也有助於改
在寒冷的月份，清湯和燉菜提供了溫暖的滋養。這是一道古老的最愛 - 是那種深厚而味道濃郁，用一些時令食材製作起來又很容易的食譜之一。時令飲食是我熱衷的事情 - 我們應該充分利用當地在應該生長的季節里生產的農產品，而不是使用從世界各地空運過來的食材。這樣，食物在其最有營養和味道的狀態下，而且你還能支持本
大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
7/25昨天參考培仁老師的作法做的滷豆乾。她說放一晚更好吃。
今帶去給姊妹吃。她說口味好。但喜歡更硬的豆乾。
我原來所用的滷豆乾也是醬油：糖：油=1：1：1。會加點八角與辣椒。
但昨天感覺已焦，卻有氣孔縮進去，不太硬。
今速看影片直接跑到影片後面，「硬」的關鍵是炒久一點。
我自己吃還感覺稍
看了素友社社長的滷味之後，好生羨慕。之前都是吃公館店家的，幾次之後，不想再吃。以及買過芳珍的滷味，我覺得價格稍高！但仍喜歡。
於是睡前靈機一動，隔天滷完豆乾，汁留在鍋裡。豆乾有接近等量的（橄欖）油、糖、醬油。
然後把醬汁再加醬油、辣椒一根、鹽、八角兩三根，放入時蔬。覺得又好看又好吃。
還加點橄
發酵食品在臺灣文化與飲食中扮演重要角色，本文介紹發酵食品的歷史、製作過程以及近年科技對其影響，期望能將臺灣傳統飲食文化透過發酵食品的發展更廣為人知。
提到「發酵」，你會想到什麼呢？味噌？泡菜？沒錯，它們都是鼎鼎有名的發酵食品。發酵食品充滿著前人的生活智慧，除了可以延長食物的保存期限，發酵過後的食物會產生某種特殊風味，讓食物變得更美味。發酵還能將營養成分的分子變小，讓人體更容易吸收，同時吃進好菌。讓腸道更健康。
問：最近市面上有一款╳╳優格賣得很好，請問優格原味可以吃嗎？謝謝。我感覺吃了身體比較燥熱，是因為牛奶發酵嗎？
答：是啊，優格是牛奶發酵的，牛奶對於人體而言是有火氣的。
問：發酵的產品像味噌，它是公認的養生品，那優格有益生菌對腸胃好，不是嗎？
答：不管這個產品多好，只要對你的身體不適合，就不要吃
冬天做米糆包，我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式，需要退冰到室溫才能使用，在我家往往需要2小時，等待時間太長是一大缺點，因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法，我通常會等到夏天才做。
我吃一般的麵包容易湧胃酸，但又很難完全不吃麵包，解決之道就是學習培養酸酵種，自己做酸種麵包。自從成功培養出酸酵種之後，過去一年多來，我們得以在家做美味又健康的酸種麵包吃，真覺得很幸福。為了健康，我們在家烘製的糕點，凡需要用到泡打粉、小蘇打粉和速發酵母等的食譜，一律會嘗試用酸酵種代替。
台灣馬鈴薯的產季在十二月到隔年四月，這期間家裡餐桌一定會出現好幾輪馬鈴薯煎餅、咖哩、醋溜土豆絲。當季的滋味真不是蓋的，充滿天然的蔬菜香氣和水潤新鮮感，讓料理美味升三級。
在忙碌的現代生活中，外食成為許多人的常態。 然而，長期外食不僅可能導致營養不均衡，還可能引起消化系統問題，如拉水便等。 一位因長期外食而飽受拉水便困擾的人士，在改為自煮後情況仍未好轉，最終只是更換了一種食材，症狀竟然有所緩解。 這引起了中醫界的注意，中醫認為，某些香料不僅能增加食物的風味，也有助於改
在寒冷的月份，清湯和燉菜提供了溫暖的滋養。這是一道古老的最愛 - 是那種深厚而味道濃郁，用一些時令食材製作起來又很容易的食譜之一。時令飲食是我熱衷的事情 - 我們應該充分利用當地在應該生長的季節里生產的農產品，而不是使用從世界各地空運過來的食材。這樣，食物在其最有營養和味道的狀態下，而且你還能支持本