我的發酵料理和食物療癒
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發酵豆乾
在2018年，米其林主廚譽我的發酵料理約有十年的領先，在2021年他跟我說，他依舊為這句話肯定。
這一照片裡的豆乾是以發酵而成,非常好吃。當時我知道豆腐是難消化的，加上我想吃豆乾，我不敢買法國的亞洲超市的豆乾，我就自己想辦法,研發出這個發酵豆乾。
我的頭腦裡對食物的改變是非常有創意的,如何將不同的菌種完成令人意想不到的料理，是料理，不只是食品而已。
在我教學中,我常覺得很簡單，米麴+鹽＋水，攪拌後發酵。幾天，幾%的鹽分我都講了！可同學可能要發問很多問題。這就是要進入發酵世界的門檻,許多人對發酵充滿了疑問。
接下來,料理過程中,風味,狀況,有很多的變化,每次都不同,這需要深厚的經驗和科學背景才能給予指導，尤其進入餐廳的管理,它有更大的挑戰。這就是為什麼,評審會說出“十年領先”這句話。
可要不要做？ 現在外食那麼方便！或者,現在那麼多元的料理方式,難道就不健康嗎？
當然不是！可，為什麼最後我們到了一定年齡就會出現消化不良,胃酸逆流...等狀況？
接下來,我們依賴藥碇來解決問題,可我們的根本在食物呀！
前陣子我說我的胸悶痛，有朋友說：胃酸逆流。我說：不是喔！
一般來說,確實胃酸逆流會造成胸悶這樣的狀況,但我現在大部分食用我的發酵料理，這麼多年來也都在這個範疇,所以我對胃腸的感知很敏感，它的狀況是好的。
經過一段時間的按摩後,我的胸悶的狀況已經漸漸好了！
對於身體的症狀應該從多方面來改善,身 心靈,食物,覺知...
健康的食物是最天然的藥物,它也可以滿足身心靈的愉悅。
我會繼續在我的位置上為食物療癒的工作而努力。
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在創作的路上真的很多人問我說
到底要怎麼做出符合自己期待
但又可以表現得很有美感的作品？🥹
這個問題真的應該是每個創作者都一直在學習的課題吧！
提問的內容越是清晰，強者、聰明人越能在短時間內做判斷、給出精準的建議，他們會對你產生「好印象」，認定你是「積極」的人，有機會、好人脈會不自覺地想引薦給你
3A（Triple-A）遊戲是指由大型遊戲發行商或開發商製作的高預算遊戲。這些遊戲通常具有以下特點：
高預算：3A遊戲的開發和市場推廣預算通常非常龐大。
大型開發團隊：這些遊戲通常由大型開發團隊製作，並使用最先進的技術。
廣泛的市場推廣：3A遊戲通常會有大規模的市場推廣活動，以吸引更多的玩家。
本文探討了四川特有的發酵豆瓣，特別是黴胡豆瓣的製作過程和其在四川飲食文化中的重要性。從胡豆的來源、選擇到製作工藝，文章詳細描述了這一傳統食品的製作故事，同時也表達了對往昔家庭記憶的珍惜。隨著現代化進程的加速，這種傳統的手工藝和獨屬家的味道似乎逐漸消失，讓我們一起重溫這個香氣四溢的過程。
7/25昨天參考培仁老師的作法做的滷豆乾。她說放一晚更好吃。
今帶去給姊妹吃。她說口味好。但喜歡更硬的豆乾。
我原來所用的滷豆乾也是醬油：糖：油=1：1：1。會加點八角與辣椒。
但昨天感覺已焦，卻有氣孔縮進去，不太硬。
今速看影片直接跑到影片後面，「硬」的關鍵是炒久一點。
我自己吃還感覺稍
看了素友社社長的滷味之後，好生羨慕。之前都是吃公館店家的，幾次之後，不想再吃。以及買過芳珍的滷味，我覺得價格稍高！但仍喜歡。
於是睡前靈機一動，隔天滷完豆乾，汁留在鍋裡。豆乾有接近等量的（橄欖）油、糖、醬油。
然後把醬汁再加醬油、辣椒一根、鹽、八角兩三根，放入時蔬。覺得又好看又好吃。
還加點橄
發酵食品在臺灣文化與飲食中扮演重要角色，本文介紹發酵食品的歷史、製作過程以及近年科技對其影響，期望能將臺灣傳統飲食文化透過發酵食品的發展更廣為人知。
提到「發酵」，你會想到什麼呢？味噌？泡菜？沒錯，它們都是鼎鼎有名的發酵食品。發酵食品充滿著前人的生活智慧，除了可以延長食物的保存期限，發酵過後的食物會產生某種特殊風味，讓食物變得更美味。發酵還能將營養成分的分子變小，讓人體更容易吸收，同時吃進好菌。讓腸道更健康。
問：最近市面上有一款╳╳優格賣得很好，請問優格原味可以吃嗎？謝謝。我感覺吃了身體比較燥熱，是因為牛奶發酵嗎？
答：是啊，優格是牛奶發酵的，牛奶對於人體而言是有火氣的。
問：發酵的產品像味噌，它是公認的養生品，那優格有益生菌對腸胃好，不是嗎？
答：不管這個產品多好，只要對你的身體不適合，就不要吃
在運動場上所學到的，是學校、補習班無法教你的，卻是在未來職場及各領域相當關鍵的能力。成績代表著一切嗎？多元能力培養，絕對超乎你的想像！
食物文化合作社創辦人柯沛如的食物療癒故事，分享身體健康、文化、關係及永續等議題。她的個人經驗啟發人心，藉由食物和身體和諧共處的歷程，激發對飲食的新認知。
有人說，每個人都是一本書，我們都是有故事的人，別人提供的寶貴經驗與心得，往往可以讓我們少走許多的冤枉路。想像一下，如果有機會讓你閱讀1,000本人生故事，你能從中得到多少的智慧與好處呢？
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答：是啊，優格是牛奶發酵的，牛奶對於人體而言是有火氣的。
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