實在的美味，天然ㄟ最好｜《吃得營養科學觀》讀後心得-14｜圓夢營養筆記
更新於 2021/11/13閱讀時間約 4 分鐘
我以前大學在珍珠奶茶店上班，我們奶精類的珍珠奶茶賣得非常好，那個奶香的濃郁、再配上果糖帶出來的香氣，讓人難以忘懷。
一直到後來到台北東區的茶飲店上班，老闆非常重視健康用料，不用色素香精，連珍珠都要手工、冰沙都要新鮮水果現打，我那時候喝一口才發現：「味道好淡」。那時候老闆說：「你要小心喔！食物的原型都有它的味道，但你品嚐不到，太可惜了」。
我們老闆以前生過重病，家裡也是富裕人家，非常重視健康生活。那時候我上班的飲料店，提倡不用化工原料去製作飲料，我才開始有了健康意識。
不然以前，只要覺得喝飲料就是喝爽就好啦！才發現身體越來越不爽，常常都在抗議，鼻子過敏嚴重、動不懂就喉嚨痛，寒流一來鼻竇炎就復發。
我們在忙碌的生活壓力大，很多的精緻食物、快餐、速食，讓我們快速獲得「能量」，因為有充足的熱量。但是當熱量，就像熱情，消失後剩下來的才是關鍵，那個關鍵就是，「你對你自己身體的責任」。
粗糙食物，像是糙米，或許不像白米美，口感也不Q彈，但有它的美味。當我們身體越健康，味蕾就越敏銳，就不需要靠高油脂、香辣刺激，才能感受到「美味」。當我們都需要刺激才能讓自己感覺「活著」時，那真的生病了。
我們活著應該是要感受生命的美好，而不是刺激帶來的快歡。
本章節作者講到，自己是如何在飲食上做調理，將食物的美味發揮的同時，也吃進食物的營養，進而延續健康的幸福人生。本章節，是《吃的營養科學觀》第14章節 - 粗糙食物味美營養 的讀後心得，阿岳在此，真摯的與大家分享！
- 糙米和全麥麵粉營養價值高
精製前，是營養，精製後，是營養不良。所以我寧願吃糙米飯，也不喝市面上的糙米漿。全麥麵包也是好過白土司。
外面的麵包店，做得酥脆，都需要大量的油脂或高溫烘焙，在高溫後冷卻，變成我們看到的架上麵包，養分已經流失。餓的時候隻麵包會解飢餓，但是營養少之又少。愛吃麵包的人，越來越會情緒不良、開始發胖，關係變差，所以，愛情和麵包，你選一個？如果要愛情，就要先照顧好自己健康，愛自己。
「營養麵粉」是公開謊言，精製過程早就流失了大量的鐵質、維生素B1和菸鹼素。
而我們會發現，健康店的內容：受精的蛋、安全的生乳、天然栽種的蔬菜、水果，健康店的全麥麵包、穀類食品、麥片、麵粉，均以低溫保鮮、不含防腐劑、未氫化的油脂。
作者提到，市面的乳酪，多半加入是糖漬水果，作者自製酸酪，成本更低、味道更好，營養也沒流失。六杯水、一杯非即溶奶粉、大罐煉乳、乳酸菌，混合均勻，倒進電動酸酪攪拌，低溫保存大約四小時後，凝結成布丁狀態，就可以食用。
酸酪也是鈣質最好的來源，鈣質要在酸性介質中才能被人體吸收，但是糖則會刺激小腸迅速分泌鹼性消化液，阻止鈣質的吸收。
- 肝類和酵母營養豐富
作者有提到，當他面對壓力時，早餐就都會吃肝類食物，烹調方式是略微烤焦，塗上植物油，慢火煎熟，肝臟生吃或略熟，都比完全煮熟有營養。肝有豐富蛋白質、鐵、銅等礦物質、維生素B，價格最便宜的豬肝，含鐵量最多。
酵母粉價格低，也是最好的維生素B的來源。不含脂肪、澱粉、糖，含絕佳的蛋白質，滿足食慾還能促進代謝。消除無用的贅肉和脂肪。
- 強化牛奶的好
作者建議，如果找到口味適合的酵母，可以加入到牛奶中，除了有豐富的ＡＤＥ，還包括了氨基酸、亞麻仁油酸、維生素B，加上橘子汁，那真是超棒，維生素C、鈣、鎂含量應有盡有。
以下我提供作者的調配食譜：
一垮脫脂、低脂、全脂牛奶＋一茶匙或半杯酵母＋半杯非即溶奶粉＋一湯匙黃豆油、花生油、葵花油、蔬菜油＋一湯匙卵磷脂，可以酌量加兩顆蛋＋半杯冰凍沒稀釋的橘子汁或葡萄汁＋半杯香蕉＋三、四湯匙切碎的鳳梨或冷凍草莓。
最後值得注意的是，像是營養豐富的肝臟、酵母、小麥胚芽、各種肉類都有豐富的磷和少量的鈣質。但是缺乏鎂。身體有鈣質才能用磷，磷含量超過鈣時，會被尿液排出，同時排出鈣，所以.....骨質疏鬆來到，是遲早的事情。餵食牛奶的嬰兒，會因為缺乏鈣質而抽筋。要配上磷、鎂的搭配，營養才會妥善配吸收利用。
一日之計在於晨，我早上都是喝兩顆水煮蛋、配上蘋果、香蕉、蛋白素、橄欖油，所做成的營養特調。香蕉裡面也有鎂、蘋果有Ｃ，水煮蛋有卵磷脂，配上好的油，ＡＤＥ都能良好吸收。好喝又健康！
一直喝下來，我對食物的味蕾，也越來越敏銳，也遠離重口味。而紐崔萊的綜合營養片，是全程可以追溯的天然有機食品，是食物的精華濃縮再濃縮，最快速的時間，在適合的溫度下作保存，完善的保住營養。CP值非常高。
我自己跟朋友有在辦線上營養讀書會。如果想定期追蹤，甚至參與圓夢特調所相關的活動，歡迎加入圓夢特調所社群，一起分享健康、交流夢想。
如果有需要營養相關諮詢，也歡迎透過加Line詢問喔！LINE ID: dongyuelin
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從心旅行，閱書推書，昇華生活。
寫作，是2019年7月開始，我業餘養成的嗜好。
閱書，是獨自一人生活，逐步養成的習慣。
分享，是因心中有所感，想將感動傳遞出去。
書到用時，再讀剛剛好
願大家，能在這個專欄，找到適合自己的一本好書。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
「我是來工作，不是來交朋友的」在職場打滾過一段時間的你，可能聽過這句話。
聽起來有它的道理，若是聽在老闆的耳朵裡，可能還有幾分高興，這真是一個知分寸的傢伙。減少了沒有產值的社交活動，不會有小團體的鬥爭，心思應該都在工作上。這在營利事業或許是很好的肝，或許或許工作績效會提
很喜歡小說裡後來馬克用電梯弄死了自己，也喜歡阿猴真的扣下了板機。但也喜歡電視改編的劇情裡，收住了許多悲傷的情節（當然，也另外添增了不少悲傷）若要說讓人比較厭倦的部分大概是台灣電視劇和電影常常有的slogen情節，非得在宣傳上或戲裡不斷強調那行文字，以及〈金魚〉這個故事實在可惜了原著非常有畫面的情節啊
良好的睡眠對你的整體健康非常重要。它可以降低您患某些慢性疾病的風險，保持您的大腦和消化系統健康，並增強您的免疫系統。你可以使用許多策略來促進良好的睡眠，包括改變你的飲食，因為有些食物具有促進睡眠的特性。
這是一本我在圖書館無意中借的書，它就像是意外般的禮物療癒著我。標題是我從書中獲得的體悟：「看見我所沒有的一切，我卻仍然能美好地生活」，因為我能「選擇」成為自己想成為的美好。就算我看到「剩下」的半杯水，我也不需要強迫自己成為看到「擁有」半杯水的人。
我同意，別人的幸福快樂，有時真的遠比自己的幸福快樂還要來得重要。也一如梅塔爽朗的個性，她在《利他存摺：天天累積，給出去的終究會回來》這本書一開頭就開門見山地指出，希望可以幫助讀者朋友們藉由利他找到人生方向的法則，進而將利他習慣化，最後再打造透過利他讓能力升級的好運原則。
本系列主要介紹朱克曼的《海闊天空：不信宗教的美好人生》。道德來自養育的人、生活的文化、有什麼樣的大腦、在生活裡學到的經驗。金律不需要上帝，只需要人的同感。
<p>小心翼翼地撿起 Alexia 的中指，Justine 閉上雙眼細細舌舔中指，佈滿血跡的中指，然後小口小口地，輕輕啃咬中指上的肉，吸吮上面的血水與肉汁，最後，將整支中指含入口中，滿足無比地吞下肚。《肉獄》的故事看似荒謬，描述的其實是社會早已存在的事實，非常寫實且悲傷的現狀，一個關於所有女性生活在這個世界上的真實困境與難解枷鎖。</p>
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