感謝疫情！讓陳臺生用精品咖啡重新找回創業魂

不少從仙跡岩下山的登山客經常走進「天島咖啡」，推開大門問「ㄟ老闆，有賣咖啡豆嗎？」，年輕創業家陳臺生正招呼客人忙得不可開交，一句不經意的「沒有吶」，幾次後這類客人就謝絕上門，後來因想控制咖啡熟豆成本，他重新歸零，跑去跟咖啡達人朱明德學習精品咖啡。

突然像被「開光」，疫情重創竟被咖啡拯救，才沒讓他的店面消失不見，靠的更是這些愛品咖啡 的客人才能延續品牌。咖啡像失缺的一角，重新被他找到，也再次澆灌創業初心，他立下心願要在「咖啡道」裡修行，把推廣好咖啡當使命。

早上10點半拉開鐵門，一片陽光灑進來，陳臺生、高靖雯夫婦把「鎮店之鳥」鸚鵡波波（Birdy）移到店頭外的大鳥籠裡，做好迎客準備。

說到準備，兩人同唸城市科大時認識，相知相戀成了情侶，大三時有創業打算，為滋養更多開店實戰經驗，分頭規劃學習領域，高靖雯專攻採購、行銷與店頭外場領域﹔陳臺生負責咖啡等飲料調製。餐點與甜點部分由陳臺生的父親協助，由於父親是印尼華僑，店內餐點走印尼風味，像是「印尼千層糕」、「南洋香料烤雞腿飯」等，受到饕客的喜愛。

2015年開始創業，5年開出好成績，成為台北景美文山地區竄起的南洋風味餐地標之一，但是咖啡熟豆成本始終居高不下，讓陳臺生萌生精進咖啡技藝的打算，因緣際會下拜在浸淫咖啡世界30年的咖啡達人朱明德門下學藝，把過去的咖啡知識打掉重練，重新認識咖啡，從用水、選豆、烘焙、沖煮、器具等，一樣一樣紮根學，1年內他瘋狂練習，全身像泡在精品咖啡的香醇世界裡。

受到朱明德老師「如果你沖煮的咖啡不能感動自己，怎麼能感動別人呢？」影響，陳臺生重金購置烘豆機，嚴謹挑豆、烘豆，把品質顧到最好，把可以控制的過程都嚴格控管，一旦煮出來的虹吸咖啡不合標準，他馬上倒掉，重新泡，不讓客人喝NG品。

店內重換菜單，從厚厚的一本到簡化成兩頁，衣索匹亞水洗、哥斯大黎加蜜處理等精品咖啡成為新菜單，當年那些開門問老闆賣不賣咖啡豆的客人，不只重回店裡，且還成為品嘗精品咖啡的堅定鐵粉，夫婦倆競競業業打造溫馨、有好料理，且名符其實的咖啡館，也分享給為每一個客人如何選擇好咖啡。

COVID-19疫情在2021年5月中旬爆發三級警戒，中央疫情指揮中心公布指引，餐廳禁止內用只能外帶，天島咖啡的主力是到店用餐，突然間零收入，對外無法做生意，對內要照顧店內員工，且在房租等固定支出的壓力下，夫妻兩人接連失眠。

陳臺生半夜一個人坐在店裡焦慮、發愁，房子裡原本明亮的燈光像是一下子沒有電，環顧店裡如常的杯子、餐具、桌椅，他彷彿走進了一個長長的山洞，烏漆麻黑看不見隧道的出口。

當他拉開店的鐵門戶外人潮不再，看著本來該轟轟作響的烘豆機，他靈光一閃，一個轉念，何不烘咖啡豆放到線上商店，「不管成不成，我應該試試」，陳臺生慶幸自己還好早在疫情前先學習精品咖啡的專業知識，後來開發「經典配方浸泡包」、「精品掛耳包組」、「Espresso Bottle」與料理包等，把店頭內的產品盡可能的商品化，並拍出商品照、撰寫文案，在線上做販售。

陳臺生說，「疫情前我完全沒有想到會有無法內用的一天，宣布餐廳禁止內用的那一天，頭好像被人家敲了一下，整個人很慌…」，疫情最嚴重的時候靠的就是電商，做客人的訂單就算忙到半夜二、三點都是滿足，「這是客人給天島咖啡的肯定」，他笑著說。

為了讓客人能安心享用食物，陳臺生與高靖雯夫婦自己送貨，兩人前晚先規劃好隔天送貨的路線安排，最遠曾送到新竹。

防疫新生活啟動後，民眾逐漸回歸正常生活，對天島咖啡來說，過去的日子回不去了，新生活要線上線下一起經營，店內的座位減少，線上商店則要持續開發新品。

咖啡在疫情期間幫了他一把，陳臺生更堅定信念走上「獨立咖啡館」，推廣好咖啡給更多人品嘗，煮咖啡不是照著配方，他追求的是每一次沖煮出的咖啡，都是獨特無二的味蕾饗宴。

陳臺生還利用閒餘時間到漳和國中社大教學，課程包含認識咖啡、義式拉花與虹吸咖啡等，當學員們結業時泡出一杯屬於自己的咖啡，顯出神彩飛揚眼神時，就是陳臺生最有成就感的時候。

未來他將擴大異業聯盟計畫，年底將與金門知名貢糖品牌合作，讓老品牌注入新風味，帶來新火花。

一路上要感謝的貴人太多，陳臺生與高靖雯感念城市科大商管學院黃韻瑾院長在校時對他們創業的指引，餐飲事業系教授周綉美建議他學習精品咖啡，以豐富創店的特色，更感謝咖啡達人朱明德老師的帶領，走上一條不凡的道路。

感謝這場疫情，穿上咖啡師的背心，再次走上料理桌，陳臺生比過去更全神貫注的沖煮咖啡，回望創業初期，陳臺生說「現在的我不再茫然，對咖啡有了使命感，甘願在咖啡道上修行」。

什麼又是在咖啡道上修行？陳臺生笑說，「要沖出一杯杯兼具理性與感性的好咖啡」。

陳臺生、高靖雯

■「天島咖啡」創業老闆夫婦

■臺北城市科技大學企業管理系、電腦與通訊工程系校友