【饕客上座】~瑞典肉丸
【饕客上座】~瑞典肉丸
肉丸，世界各地都有，巧妙不同，風味也各異
瑞典肉丸，因為宜家餐廳而在臺灣變得頗有名
因為確實是好吃啊！
瑞典肉丸是瑞典的經典美食
傳統上，是做成大大的肉丸，然後切片食用
可能現代為了方便食用、還有販售，也流行做成小丸子
傳統的瑞典肉丸是以牛絞肉為材料居多
也有牛豬混合、或是羊肉丸子
在狩獵期，也會用獵得的肉類來做
並沒有絕對的硬性規定
不過，做法倒是有基本原則
比如：加進馬鈴薯粉或燕麥粉或麵包粉 (註1)
比如：加牛奶替代水或高湯
比如：加洋蔥末、胡椒粉、五香粉、肉桂粉等香料
來增加絞肉黏度與香氣
我個人很喜歡吃瑞典肉丸
也常跟中式小肉丸混搭做菜或當西餐吃
料理是無國界，混搭更美味
◆瑞典肉丸～基本款
1.牛絞肉與豬絞肉各半斤，加些白胡椒粉、肉桂粉拌勻，醃一小時
2.兩顆中型馬鈴薯去皮，切塊，蒸熟，搗泥，放涼
3.洋蔥1/4顆碎末，炒香，放涼
4.絞肉、馬鈴薯泥、洋蔥、兩三大匙麵包粉
白胡椒粉一大匙、五香粉一小匙、肉桂粉半小匙，拌勻
香料視個人喜歡風味增減調整
5.牛奶一碗左右，或是水與牛奶加起來一碗左右，拌勻
因為我會將瑞典肉丸做其他菜餚，所以我是加入高湯，而非牛奶
不過，份量與牛奶是相同
6.我會用中式做丸子方式攪拌，但不會甩打，然後做成丸子
丸子大小視個人喜歡而定
我通常會一半做大的、一半做小的，便於之後變化調理
7.大盤裡，灑一層薄麵粉，丸子倒入麵粉裡，稍微裹一下
一方面定型、一方面炸時，比較不會濺油
8.起油鍋，熱油炸丸子至微金黃，撈起，瀝乾
重新熱油，轉大火，炸第二遍丸子，逼油，很快撈起，瀝油
◆瑞典丸子的奶油佐醬～
1.無鹽奶油100克、麵粉一大匙、鹽小匙，煮開
2.加入高湯或水一碗左右，煮滾，略收汁成稠狀
◆蔓越莓醬～
1.蔓越莓或小紅莓、或混搭～兩碗左右
加入半碗白砂糖、水半杯
煮開，轉小火，煮到半濃稠
(不必煮到很濃稠，因為不是抹醬類)
也可以加些小藍莓或葡萄乾、少許橙汁或檸檬汁同煮
或是加少許肉桂粉、白酒同煮
我每次都會煮不同風味做變化
2.快起鍋前，可以加入一些些的檸檬皮或橙皮 (研磨成末)
有時我會在這時候，再加一些些略切過的蔓越莓果乾
攪拌一下，起鍋
瑞典肉丸不論是單吃，或淋奶油醬、或沾果醬，都非常可口
是我個人極為推薦的家庭變化料理與聚會餐點
◆麵包粉～
除了市售以外，自己做也很方便
吐司或是無糖歐陸麵包切丁，烤硬，打成粉末
一次可以多做一些，密封保存
不論是做丸子、炸雞塊、肉排都很好用
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