跟著書品嚐人和生活的味道

閱讀時間約 6 分鐘
兩個月前我讀了一本紅紅的書,封面強烈的老派感,翻著看著,強烈被勾動渴望,這個月確定疫情較趨緩,就帶著書往台北直奔現場。
「現場」不只是一處地方,是一碗切仔麵、黑白切,還有一起吃麵的人,他們的互動、情感與記憶。
#老派少女購物路線》不僅讓人讀了心曠神怡,還有濃濃的懷舊味,進階造成風潮的是,很多書迷乾脆跟著 #洪愛珠 的腳步來一趟美食之旅。
切仔麵應該是書中最被提及,看似平凡無奇又日常的食物,在作家筆下和美食家口中,就秀出了迷人的滋味。最讓人好奇的是,書中外公帶著大家族聲勢浩蕩的老店 #蘆洲大廟口切仔麵,和料理神人等級的媽媽私下去吃的 #賣麵炎仔 到底有何不同呢?
北部賣切仔麵的大本營就在蘆洲,而將豬的精華發揮極致的應是大廟口無誤,老店一早就人聲鼎沸,已經開了超過50年以上,專賣切仔麵跟黑白切,最有名就是那鍋用大骨和大量豬肉熬煮的骨湯,很多饕客就是為了這一味而來。
有趣的是招呼的竟然是大約12、13歲的小男生,嘴巴甜甜的問:「阿姨點了嗎?」逗弄式的問他:「你最喜歡吃甚麼啊?」他俐落的回答,除了油麵和米粉,三層肉和內臟都很好吃,真是一網打盡啊!故作熟客的般的點了「粉麵」,就是油麵和米粉混搭的切仔麵,必點的三層肉,還有燙豬肝和少見的豬肺。
看牆上12年前的雜誌報導,據說老闆為了讓麵不會過於糊爛,捨棄傳統將麵堆疊在「麵摵仔」的方法,而是在熱湯中充分舒展,才快速倒扣在瓷碗裡,呈現淺黃的山型。三層肉果真爽脆不油膩,上頭撒的香菜量多大氣又提味,不要在意熱量的連皮帶肉豪邁入口才是王道,彈舌的豬內臟要加桌上的白底藍紋大陶缽的辣椒醬更添滋味,不喜歡吃油麵的我,因為與米粉一起入口,倒是多了不同層次的口感,湯清而不油但有自然香甜。
吃得忘我時,隔桌阿伯突然用台語大喊:「給我薑絲啦!」後勤補給配料的阿姨竟然嬌嗔地回應:「好啦!給你多一點啦!」原來是熟客和資深員工的人味互動,這只有在邊郊老店才會出現吧!
店中高齡客及年輕客竟然各半,年過半百的顯然是來此吃早午餐餵養肚子,而一對對的情侶檔感覺是慕名而來的老靈魂文青。老闆已白髮蒼蒼但依然有活力,小男孩的哥哥負責結帳,剛說完點的食物,馬上說出價錢,老闆真是教得好啊!後繼有人了。
------------------(轉場)
一早準備踏進 #賣麵炎仔 店門口就被嚇醒:「吃甚麼?」才看著個性髮型的中生代老闆愣了一下,又立刻聽見:「有麵、米粉和飯,乾的湯的?」本來停格斷片的我,幾秒鐘後趕緊回覆神智,怯生生地問能不能點油粉,他馬上拒絕說只能單點,點了切仔米粉和燒肉,有點悻悻然地慢慢找位子入座,發現撒了少許香菜的燒肉就已上桌,這就是老店的不傳密技之一:不管你坐哪裡,我都不會送錯!
看見紅豔豔的美麗,不假思索立即動筷,才發現吃了會讓掌廚的人有份驕傲也是必然,這樣拗口語法的意思是,難怪老闆有份霸氣,那是自信的樣子。#紅燒肉 外酥內軟卻不油膩,溫度剛剛好不會燙口,卻又不會因為冷掉而乾硬,不用沾醬就有濃郁滋味,讓人甘願冒著熱量的考驗,一口接一口,不用香菜、蒜葉幫襯也能華麗出場。
說起臺北「#老字號」的小吃,#大稻埕 周邊絕對是要挖寶的地方。已開業80年、傳承三代的麵店,又稱金泉小吃店,一直都是超人氣美食,非常具有時代感,在被米其林必比登推薦過後,據說是台北人排隊等待也要吃的古早味小吃,所以自帶有一份氣勢。
感覺是第三代接班人的老闆,帶領的團隊看似一個小家族,麵店對於他們而言,或許就像個家人般的存在。成員一樣默契極佳,很少交談,各司其職、各有動線,永遠不會打結和干擾。有前台煮麵的型男老闆、在旁備料切菜的二廚、在攤前招呼跑堂的另一人,還有在店裡後方處理調味料的第四人,收拾餐盤的阿姨(可能是老闆的媽),還有一位看似老闆的老爹站在後側掌控全場,隨時支援。
酷老闆對每一位入店的客人台詞大多相同、鏗鏘有力,可能是位於文化味濃厚的大稻埕,頭髮梳理的俐落不說,連穿著都有個人風格,有些熟客特意要做在攤前吃麵,老闆彷彿是鐵板燒師傅式表演煮麵功夫,安靜卻又流動著熱鬧氣氛。
「啊!你是多久才要開店營業啦?」老闆帶著笑意詢問跟他年紀相仿的客人:「頭髮都要等到變白了啦!」,原來不惑之年,以專業為傲的他也會開玩笑啊!他或許很想在圍裙上繡著:「職人態度」,然後大聲說:「我賣麵,我驕傲」。
無論切仔麵或切菜,都是十分單純的味道,食材的品質和新鮮度是美味的關鍵,更難得的是價位平實,吃得心滿意足,有「常民式澎派感」,小日子有大滿足,生活就能好好過,


不是比較而是個人偏好

#切仔麵
前者,湯頭因浸煮大量豬肉,呈乳白色,十分鮮醇又清爽,自然甘甜帶著肉香,點「粉麵」可以同時吃到油麵的Q軟和米粉的彈牙。
後者,湯頭是用雞肉和豬骨熬製,但加了油蔥酥,配料則是少了代表切仔麵最高境界的「綠豆芽+韭菜」。
#小菜
前者,豬的盛宴都是白煮後備著,快刀切片,湯裡涮數秒即起,保有甜脆。沾醬是獨門豆醬,以粗味噌、豆瓣、辣椒製成,濃稠甘甜。
後者,最愛招牌燒肉香脆又不油膩,選用肥瘦均勻的三層肉,外脆內軟又有肉汁。據說豬肝生熟恰到好處,白斬雞貴但油滑有嚼勁,鯊魚煙帶煙燻蔗香氣味。沾醬是醬油膏和甜辣醬,紅燒肉不想沾就想一口接一口。
#價位
前者,因為在傳統市場及大廟的周邊,價格相對親民,菜色和價錢明確地貼在牆壁上,老店,一碗麵才30元,價格也停留在以前。
後者,小菜是用人頭計價,在沒有價錢的菜單上,菜色也很精簡,雞 - 指的是雞肉 、心 - 指的是雞心、肝 - 指的是豬肝 ,左下角那一欄更是暗藏玄機,其實指的就是一樓的座位表,還有代表桌號的數字,所以價錢也是老闆說了算。
#服務
前者,掌廚的有阿伯達人親切感,服務的年輕人、小朋友、阿姨都很樸素、有禮。
後者,掌廚的中年大叔有優越感,服務動作俐落、快狠準,有條不紊,翻桌率算高。
#氛圍
前者,現場不只是一處地方,也不只是一碗切仔麵和黑白切,還有一起吃麵的人,他們的互動、情感與記憶。
後者,較安靜帶著嚴謹的氣味,據說假日會有一長串前來朝聖的排隊人潮,想品嘗多項小菜必須一早前往。
為什麼會看到廣告
avatar-img
29會員
67內容數
學會衡量自己的人生,為自己的生命秤重。 成就不是幸福人生的唯一解答, 活得好、活出價值,才得到人生真味。 真情人生不是成為鉅富, 而是用圓融自在的方式生活, 用心記錄萬事萬「悟」。 撰寫幸福人生的劇本,系統化描繪夢想的願景, 打造兼顧事業、健康、有愛的生活藍圖, 體驗完整的每天,過好有味人生。
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
勤愛自己的沙龍 的其他內容
生活好好過,取決於心頭過的好。 這是屬於男人們的下午茶食光。 他們,通常是坐在門口或騎樓,有時也因為桌椅不夠而必須擠在店裏,三三兩兩,或是七八位小群聚,每人面前都有一個咖啡杯,通常裝奶茶或咖啡,有的小碟子上裝著點心,共同的特色是臉上大都帶著笑,有一種滿足。
記不清或許我們記得的,不只是食物的味道,而是一段單純的時光。 蘿蔔乾是畫龍點睛關鍵 #屬於眷村改建後的鄉愁 一直以來都對媒體報導或部落客推薦的所謂美食,帶著一些些的懷疑,一定要親眼到現場觀察,用挑剔的味蕾吃過,才能納入口袋名單。前陣子跟同為饕客的朋友聊起,她對於 #工協碗粿 給的評價是:「願意早
活跳跳的浪流。 忙父母、忙小孩,忙家務,所以忙得抽不開身? 被工作綁住、被瑣事纏身、被時間追著跑? 沒伴、沒錢、沒時間、所以沒辦法做自己想做的事? 那人生到底剩下什麼?生活變成了什麼樣子?是被別人還是讓自己的心綁住了?不用高遠理想,不用設年度目標,也不用很多錢或很多時間,就是要一句「我願意」。
好的遊伴可以共創,50後一樣可以帶80後的老媽媽一起出門,隔了30年還是可以當最佳旅人。 帶高齡長輩出遊,對大多數的人而言,應該是覺得困難的事吧!其實只要善用小撇步,一樣可以帶著行動不便老大人來個二天小旅行,陪伴、盡孝道之餘也可以真正體驗慢行。 帶著老大人抵「嘉」出遊的好生活可以這樣安排:
生活好好過,取決於心頭過的好。 這是屬於男人們的下午茶食光。 他們,通常是坐在門口或騎樓,有時也因為桌椅不夠而必須擠在店裏,三三兩兩,或是七八位小群聚,每人面前都有一個咖啡杯,通常裝奶茶或咖啡,有的小碟子上裝著點心,共同的特色是臉上大都帶著笑,有一種滿足。
記不清或許我們記得的,不只是食物的味道,而是一段單純的時光。 蘿蔔乾是畫龍點睛關鍵 #屬於眷村改建後的鄉愁 一直以來都對媒體報導或部落客推薦的所謂美食,帶著一些些的懷疑,一定要親眼到現場觀察,用挑剔的味蕾吃過,才能納入口袋名單。前陣子跟同為饕客的朋友聊起,她對於 #工協碗粿 給的評價是:「願意早
活跳跳的浪流。 忙父母、忙小孩,忙家務,所以忙得抽不開身? 被工作綁住、被瑣事纏身、被時間追著跑? 沒伴、沒錢、沒時間、所以沒辦法做自己想做的事? 那人生到底剩下什麼?生活變成了什麼樣子?是被別人還是讓自己的心綁住了?不用高遠理想,不用設年度目標,也不用很多錢或很多時間,就是要一句「我願意」。
好的遊伴可以共創,50後一樣可以帶80後的老媽媽一起出門,隔了30年還是可以當最佳旅人。 帶高齡長輩出遊,對大多數的人而言,應該是覺得困難的事吧!其實只要善用小撇步,一樣可以帶著行動不便老大人來個二天小旅行,陪伴、盡孝道之餘也可以真正體驗慢行。 帶著老大人抵「嘉」出遊的好生活可以這樣安排:
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
Thumbnail
小遊的媽媽每到假日的時候總是覺得很煩惱,因為很常看到小遊在家裡走來在去無所事事,似乎什麼事也沒有辦法引起他的興趣,等到約定的平板時間一到,便準時提出申請,在網路世界中他很興奮、很高興,等到平板收回時小遊的臉瞬間垮下,又回到無所事事的行為模式中。 小丁家的週末過的多彩多姿,喜
外觀上,#皺眉紋 #眼袋 #寬額頭 #蘋果肌下垂🍎一些臉部肌肉長期很緊蹦的結果,讓我們已經不知道自己出過多力…
Thumbnail
2013年7月,南風吹來的季節,由鐘聖雄、許震唐兩人合著的《南風》正式出版。書的封面是台灣最長的溪流濁水溪的黑白照片,不細究的話,可能會認為這是一本有關自然景致的地景攝影書,然而相較於景,這本書呈現更多的是人,一群生活在彰化最西南角的村莊——台西村,一群真真實實存在的人。
Thumbnail
作者李雅容,也就是李應鏜的女兒,在自序裡提及自己兒時在家中從旁觀察的時刻,那些來訪的客人和父親、母親的交談,總是用著一口道地的臺語,對許多人而言,生活於1930-1950年代的臺灣地方仕紳,總好像蒙上一層神秘的面紗,而對於她而言,卻是一段真實的童年。
Thumbnail
閱讀的過程裡,時時讓人反思,在歷史的敘事裡,時常是以男性的視角來記載與論述,而回到每個時代之中,女性是如何思考與行動,往往是被忽視的一環。在這個故事裡,藉由嫁妝五斗櫃中的字條,開展出百年來女性在台灣社會中的轉變,而這些成長的記憶裡,實則隱藏著關於土地的傷痕,這樣的味道,有如黑糖焦香苦甜的複雜滋味。⁣
Thumbnail
日式建築 《障子門》 障子門是日式建築中作為隔間使用的橫拉門。 我們這次拍攝的障子門使用棉紙裱貼 並且加入玻璃。 紙材的部分,會因應設計而有所不同。 感謝正懿企業有限公司協助拍攝。
Thumbnail
一起跟著圖書館去旅行吧!!全台環島圖書館辦證紀錄就在這裡!! 身為閱讀愛好者,除了逛書店外,我最喜歡的地方就是圖書館!文章主要是分享我如何辦理借書證及走訪各地圖書館的一些心得,始終相信我們的城市、國家能夠多多建立圖書館,讓每個人都能享受閱讀。
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
Thumbnail
小遊的媽媽每到假日的時候總是覺得很煩惱,因為很常看到小遊在家裡走來在去無所事事,似乎什麼事也沒有辦法引起他的興趣,等到約定的平板時間一到,便準時提出申請,在網路世界中他很興奮、很高興,等到平板收回時小遊的臉瞬間垮下,又回到無所事事的行為模式中。 小丁家的週末過的多彩多姿,喜
外觀上,#皺眉紋 #眼袋 #寬額頭 #蘋果肌下垂🍎一些臉部肌肉長期很緊蹦的結果,讓我們已經不知道自己出過多力…
Thumbnail
2013年7月,南風吹來的季節,由鐘聖雄、許震唐兩人合著的《南風》正式出版。書的封面是台灣最長的溪流濁水溪的黑白照片,不細究的話,可能會認為這是一本有關自然景致的地景攝影書,然而相較於景,這本書呈現更多的是人,一群生活在彰化最西南角的村莊——台西村,一群真真實實存在的人。
Thumbnail
作者李雅容,也就是李應鏜的女兒,在自序裡提及自己兒時在家中從旁觀察的時刻,那些來訪的客人和父親、母親的交談,總是用著一口道地的臺語,對許多人而言,生活於1930-1950年代的臺灣地方仕紳,總好像蒙上一層神秘的面紗,而對於她而言,卻是一段真實的童年。
Thumbnail
閱讀的過程裡,時時讓人反思,在歷史的敘事裡,時常是以男性的視角來記載與論述,而回到每個時代之中,女性是如何思考與行動,往往是被忽視的一環。在這個故事裡,藉由嫁妝五斗櫃中的字條,開展出百年來女性在台灣社會中的轉變,而這些成長的記憶裡,實則隱藏著關於土地的傷痕,這樣的味道,有如黑糖焦香苦甜的複雜滋味。⁣
Thumbnail
日式建築 《障子門》 障子門是日式建築中作為隔間使用的橫拉門。 我們這次拍攝的障子門使用棉紙裱貼 並且加入玻璃。 紙材的部分,會因應設計而有所不同。 感謝正懿企業有限公司協助拍攝。
Thumbnail
一起跟著圖書館去旅行吧!!全台環島圖書館辦證紀錄就在這裡!! 身為閱讀愛好者,除了逛書店外,我最喜歡的地方就是圖書館!文章主要是分享我如何辦理借書證及走訪各地圖書館的一些心得,始終相信我們的城市、國家能夠多多建立圖書館,讓每個人都能享受閱讀。