賣麵炎｜金泉小吃店

【 TASTE｜生活食記｜父親的小吃口袋名單 】 《🎵聽文章》

刀起刀落，砧板上的油雞飛快地裂解，空氣中頓時瀰漫出一股濃郁的油雞香味；另一邊，湯鍋旁下麵師傅眼前一列排開了近十碗的切仔麵，麵條在浸入高溫湯頭的當下，麵體瞬間綻放開來，同時也激發出了麵條本身的香味。
灶頭出麵的吆喝聲與食客興奮的點菜聲交相混雜，一種極不和諧的吵雜聲，但這音律卻能觸動人心，瞬間令人有種莫名的飢餓感，直接刺激著腦部神經，讓人看見什麼都覺得好吃，無形中增加了點菜的品項。


這日，儘管已是進入初冬的季節，正午時分，日頭卻依舊赤焰焰，剛結束用餐的人吃的滿頭汗水，而還在門外排隊的人則是等的一身淋漓，但一波一波的食客卻仍如潮水般的湧進湧出。

「賣麵炎｜金泉小吃店」，一間隱身在大稻埕附近安西街巷弄裡的一間老麵店，如今已成為一間被米其林必比登推薦的排隊名店。

到底是何時開始喜歡上「賣麵炎」這一口，年代有點久遠，已不太記得了，但卻很清楚的知道，「賣麵炎」是父親口袋小吃名單中的一間老店，第一次品嚐「賣麵炎」便是父親帶的路。

店裏除了主食切仔麵（米粉）外，白切油雞、紅燒肉、豬肝、生腸、鯊魚煙、花枝等，這些都是內行饕客必點的配菜。的確，幾乎每桌客人都將這些小菜點好點滿，感覺似乎只有這樣點法，才算不虛此行。

然而對於口味這回事，總是各有所好。對於我而言，豬肝，永遠是我在「賣麵炎」的第一首選，軟嫩適中且微微帶鹹的口感，剛好襯托出豬肝香醇的滋味；白切油雞，香甜油嫩，但在口感上卻感覺太過軟嫩，不夠扎實；紅燒肉，香酥味美，但總覺得肥油比例多了點（但我相信應該有很多人是喜歡肥多於瘦，油滋滋的口感）；鯊魚煙，濃淡適中的煙燻味，再沾上一點芥末，入口微嗆的口感，這是種會令人懷念的滋味。至於生腸與花枝因為並不常點，所以沒有太多的感覺。儘管如此，但每次到了「賣麵炎」還是總會將喜好的各項小菜，一樣不漏的照點不誤。
因為，對於吃這件事，除了吃飽吃好之外，還有更多因素是因為「情感」，有味道記憶的情感，更有對人懷念的情感。

「吃」，一種味覺習慣的潛在行為，同時也是一種找尋或延續情感的強制動作。

過去到「賣麵炎」主要是陪著父親一同享受與家人共餐的喜悅。
父親是一位街頭小吃美食的愛好者，在他的心中有著一份對於各種街邊小吃的口袋名單。

記憶中小時候，如果這一天晚上父親出門的話，當晚姊妹兄弟們就會顯得特別的躁動，不肯輕易去睡，總是引頸期盼著父親回家時能帶回一份不可預測的小吃，春捲、割包、肉圓、大腸煎.....反正總會有意想不到的美食出現。在那個年代（民國50年代），睡前能有一份點心吃，是件特別奢侈又感到幸福的事。


如今，再去「賣麵炎」，為的卻是想要熨平心中那份思念父親的起伏，同時可以在點菜與進食的過程中，靜靜地重溫曾經與父親共食時歡樂的情境。

現在每當想念父親的時候，腦海中就會想起父親那一份「街邊小吃口袋名單」。
老爸，今天您想去吃那一間小吃呢？