賣麵炎|金泉小吃店

2022/12/07閱讀時間約 3 分鐘
【 TASTE|生活食記|父親的小吃口袋名單 】 《🎵聽文章》

刀起刀落,砧板上的油雞飛快地裂解,空氣中頓時瀰漫出一股濃郁的油雞香味;另一邊,湯鍋旁下麵師傅眼前一列排開了近十碗的切仔麵,麵條在浸入高溫湯頭的當下,麵體瞬間綻放開來,同時也激發出了麵條本身的香味。
灶頭出麵的吆喝聲與食客興奮的點菜聲交相混雜,一種極不和諧的吵雜聲,但這音律卻能觸動人心,瞬間令人有種莫名的飢餓感,直接刺激著腦部神經,讓人看見什麼都覺得好吃,無形中增加了點菜的品項。

這日,儘管已是進入初冬的季節,正午時分,日頭卻依舊赤焰焰,剛結束用餐的人吃的滿頭汗水,而還在門外排隊的人則是等的一身淋漓,但一波一波的食客卻仍如潮水般的湧進湧出。
「賣麵炎|金泉小吃店」,一間隱身在大稻埕附近安西街巷弄裡的一間老麵店,如今已成為一間被米其林必比登推薦的排隊名店。
到底是何時開始喜歡上「賣麵炎」這一口,年代有點久遠,已不太記得了,但卻很清楚的知道,「賣麵炎」是父親口袋小吃名單中的一間老店,第一次品嚐「賣麵炎」便是父親帶的路。
店裏除了主食切仔麵(米粉)外,白切油雞、紅燒肉、豬肝、生腸、鯊魚煙、花枝等,這些都是內行饕客必點的配菜。的確,幾乎每桌客人都將這些小菜點好點滿,感覺似乎只有這樣點法,才算不虛此行。
然而對於口味這回事,總是各有所好。對於我而言,豬肝,永遠是我在「賣麵炎」的第一首選,軟嫩適中且微微帶鹹的口感,剛好襯托出豬肝香醇的滋味;白切油雞,香甜油嫩,但在口感上卻感覺太過軟嫩,不夠扎實;紅燒肉,香酥味美,但總覺得肥油比例多了點(但我相信應該有很多人是喜歡肥多於瘦,油滋滋的口感);鯊魚煙,濃淡適中的煙燻味,再沾上一點芥末,入口微嗆的口感,這是種會令人懷念的滋味。至於生腸與花枝因為並不常點,所以沒有太多的感覺。儘管如此,但每次到了「賣麵炎」還是總會將喜好的各項小菜,一樣不漏的照點不誤。
因為,對於吃這件事,除了吃飽吃好之外,還有更多因素是因為「情感」,有味道記憶的情感,更有對人懷念的情感。
「吃」,一種味覺習慣的潛在行為,同時也是一種找尋或延續情感的強制動作。
過去到「賣麵炎」主要是陪著父親一同享受與家人共餐的喜悅。
父親是一位街頭小吃美食的愛好者,在他的心中有著一份對於各種街邊小吃的口袋名單。
記憶中小時候,如果這一天晚上父親出門的話,當晚姊妹兄弟們就會顯得特別的躁動,不肯輕易去睡,總是引頸期盼著父親回家時能帶回一份不可預測的小吃,春捲、割包、肉圓、大腸煎.....反正總會有意想不到的美食出現。在那個年代(民國50年代),睡前能有一份點心吃,是件特別奢侈又感到幸福的事。

如今,再去「賣麵炎」,為的卻是想要熨平心中那份思念父親的起伏,同時可以在點菜與進食的過程中,靜靜地重溫曾經與父親共食時歡樂的情境。
現在每當想念父親的時候,腦海中就會想起父親那一份「街邊小吃口袋名單」。
老爸,今天您想去吃那一間小吃呢?
切仔麵|油雞|豬肝|鯊魚煙|紅燒肉
賣麵炎(金泉小吃店)
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Mr.July
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MR.JULY,一位閒散於城市中的漫遊者。 喜好遊走於不同的城市間,探索並感動於不同人物所揮灑出的生命故事。
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