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學習盲飲辨識經典國際白葡萄品種以及產區

更新於 發佈於 閱讀時間約 16 分鐘

我們曾經在過去的文章曾經介紹過幾個國際白葡萄品種的特色,這篇文章則是再做進一步的延伸,介紹如何在盲飲的時候,透過捕捉在白葡萄酒中所辨識到的香氣或口感,來辨識這隻酒可能是來自於白蘇維濃、麗思玲、或是夏多內中的哪一個葡萄品種,以及哪一個葡萄酒產區。

Sauvignon Blanc (白蘇維濃)

典型的香氣和口感

Sauvignon Blanc (白蘇維濃) 通常種植在比較冷涼的氣候,典型的氣味包括鵝莓 (grooseberry),燈籠果,哈密瓜 (比較少見),以及葡萄柚,萊姆,檸檬等香氣。另外,白桃 (white peach) 和百香果 (passion fruit) 的香氣則比較容易出現在氣候比較溫暖的產區所生產的 Sauvignon Blanc。

Sauvignon Blanc 通常是釀成不甜型的酒款,極少看到甜酒。他的酒體通常也比較輕盈。酸度是 Sauvignon Blanc 很明顯的特色。鮮少會喝到不酸的 Sauvignon Blanc。在氣候比較炎熱的地區,可能會比較沒有那麼酸,但還是可以感覺到他的酸度。酒精濃度則是中等,通常介於 11.5%-13.5% 之間,酒精敢並不特別強烈。

不同產區的特色

全世界主要有五個生產 Sauvignon Blanc 比較知名的產區。分別是法國的波爾多 (Bordeaux) 和松塞爾 (Sancerre),加州的那帕 (Napa) 和索諾瑪 (Sonoma),紐西蘭的馬爾堡 (Marlborough),以及智利的卡薩布蘭卡河谷 (Casa Blanca Valley)。全世界有非常多的地方現在都在種植 Sauvignon Blanc。一部分原因是因為過去有很多地區因為氣候寒冷,被認為是不適合種植葡萄。但是因為全球暖化的關係,這些地區也漸漸開始變得比較溫暖一些,達到適合種植葡萄的氣候。但因為這些地區的氣候還是偏冷涼,一開始會考慮的葡萄品種,通常就是 Sauvignon Blanc。這些地區通常位在高海拔,或是高緯度的國家。以下介紹幾個 Sauvignon Blanc 重要的產區,以及各自具有的特色。

  • 法國波爾多 (Bordeaux):種植面積其實非常大。 因為波爾多靠海,盛產海鮮,而 Sauvignon Blanc 很適合用來搭配海鮮。波爾多如果是不甜的白酒,基本上都是用 Sauvignon Blanc 釀造的。比較頂級的 Sauvignon Blanc 則會和 Sémillon 做混釀,結合兩者的強處。Sauvignon Blanc 在年輕的時候香氣非常出色,酸度明顯,又散發新鮮水果的香氣。而 Sémillon 則剛好相反,年輕的時候沒什麼特色,但是陳年之後會開始出現蜂蠟,水蜜桃,花香等香氣,風味十足。兩者混釀就有機會做成同時可以在年輕的時候飲用,而陳年的時候又具有風味的酒款。因為他有辦法陳年,陳年之後的頂級白酒價格甚至可能不輸給紅酒。不過要知道波爾多頂級不甜白酒陳年的空間不是來自於 Sauvignon Blanc,而是在 Sémillon。波爾多的 Sauvignon Blanc 通常也帶有比較隱晦,不是那麼明顯的柑橘風味。
  • 法國松塞爾 (Sancerre):在羅亞爾河的中游。松塞爾位於河的右岸,左岸則有普依-芙美 (Pouilly-Fumé)。這兩個產區都是在羅亞爾河流域中主要種植 Sauvignon Blanc 的地方。可以展現 Sauvignon Blanc 最純淨的表現。全世界最貴的 Sauvignon Blanc 就是在松塞爾和普依-芙美這個地區。他們被視為是最頂級,最有代表性的 Sauvignon Blanc 產區。風格主要帶有明顯的礦石味,特別是普依-芙美可能會帶有打火石的味道。
  • 義大利北部的弗留利地區 (Friuli Venezia-Giulia):這個地區也有產 Sauvignon Blanc,但在國際市場上比較不會看到。主要僅供內銷,只有當地人飲用,比較少出口。主要是因為這個產區也還沒有找到在國際上的定位。風格介於松塞爾和波爾多之間。雖然在台灣還沒有市場,但在當地相當受歡迎。
  • 紐西蘭的馬爾堡 (Marlborough): 紐西蘭目前是美國第三大的葡萄酒進口國。第一名是法國,第二名是義大利,第三名就是紐西蘭,而紐西蘭最主要輸出到美國的葡萄酒,就是 Sauvignon Blanc。經年累月之下,紐西蘭所生產的 Sauvignon Blanc,也漸漸地偏向海外市場消費者的喜好,帶有新鮮的鵝莓,芭樂,檸檬,萊姆,香氣,以及很明顯的酸度,很容易辨識。在馬爾堡,有兩個重要的河谷:Wairau River 以及 Awatere River。這兩個河谷一個氣候比較冷涼,另外一個稍微炎熱一點點。比較冷涼的會出現檸檬、葡萄柚,萊姆,草味的香氣,稍微炎熱一點的會出現白桃,或是熱帶水果的氣味。而來自馬爾堡的酒款,常常這兩個味道會同時出現。不同類型的氣候種植出來的 Sauvignon Blanc 會互相混釀。另外要注意的是,紐西蘭的 Sauvignon Blanc 主要是以不銹鋼桶釀造,以凸顯出 Sauvignon Blanc 的清新風格,在美國大受歡迎。
  • 美國加州的那帕 (Napa) 和索諾瑪郡 (Sonoma County):加州的那帕和索諾瑪郡甚至比紐西蘭更早開始種植 Sauvignon Blanc。來自加州的 Sauvignon Blanc 可能會有兩種截然不同的風格。一是類似於紐西蘭馬爾堡的比較輕盈的酒體,透過在大不鏽鋼槽中釀造,大量生產,價格也比較便宜;另一種是透過比較繁複的釀造工法,酒體比較有重量,在橡木桶中做釀造,價格也比較貴。至於會釀造成哪一種風格,主要還是酒莊和釀酒師的選擇。造成目前加州的 Sauvignon Blanc 不如紐西蘭受歡迎,且有兩種不同的風格,主要還是有一些歷史的因素。在 60 和 70 年代,美國最一開始種植葡萄以及引進釀酒的技術,當時所參考的的產區,就是法國波爾多。因此紅葡萄品種主要是 Cabernet Sauvignon 以及 Merlot 為主,白葡萄品種則是 Sauvignon Blanc,所以加州其實比紐西蘭還要更早開始種植 Sauvignon Blanc。不過當時由於不鏽鋼槽還沒有發明,所以 Sauvignon Blanc 主要會在橡木桶中做釀造。加州葡萄酒之父在脫離義大利家族,自己獨立的時候,所出廠的第一款葡萄酒,就是以 Sauvignon Blanc 釀造的白葡萄酒。他把推出的 Sauvignon Blanc 命名為 Fumé Blanc,釀造的方式有經過橡木桶做陳年,這某種程度也奠定了美國 Sauvignon Blanc 的風格,多了一些橘子,熟成的葡萄柚等味道,味道也更為濃郁。有些酒莊會生產透過橡木桶來讓酒體比較飽滿,但同時又維持一定酸度的風格。另外在 1976 年的巴黎品酒會,當時加州是以 Chardonnay 贏過法國的白葡萄酒,造成當時普遍認為,加州必須要用 Chardonnay,才有辦法生產出世界頂級的白葡萄酒,而不是 Sauvignon Blanc。因此加州的酒莊也一窩蜂的從原本的 Sauvignon Blanc 改種 Chardonnay。這也因此讓紐西蘭典型的酒廠如 Cloudy Bay,有機會以不銹鋼槽釀造,清新風格的 Sauvignon Blanc,追趕上來。
  • 智利的卡薩布蘭卡河谷 (Casa Blanca Valley):靠近海邊,受到來自南極的洋流的影響,氣候偏冷涼。算是全世界 Sauvignon Blanc 種植面積大,很有代表性的產區之一。在風格上會偏比較爽口,以及帶有礦石味。這和來自法國松塞爾的風格要如何區分呢?畢竟卡薩布蘭卡河谷是新世界的產區,他的果香會比起松塞爾更為明顯和豐富,礦石味也會比較多一點像是金屬鐵味的味道。和松塞爾那種舊世界的礦石味還是有一些差別。

Riesling (麗思玲)

典型的香氣和口感

在白葡萄品種之中,Riesling 通常被認為是最容易把風土的特色顯現出來的一個葡萄品種。微甜的 Riesling 很常見,也很容易買到,最知名的就是德國的 Riesling,可以釀成不同等級甜度的白酒。典型的香氣包含萊姆、青蘋果、蜂蠟、茉莉花以及陳年之後的汽油味道。除了德國和奧地利之外,大部分的 Riesling 釀成不甜 (off-dry) 的口感。而目前種植 Riesling 的地方通常都是比較冷涼的產區,所以釀成的酒款通常會是酒體輕盈,爽口的風格。Riesling 的酸度高,即使做成甜酒,他的酸度也相當高。甜酒其實需要酸度來做中和,否則容易太過甜膩。要讓葡萄果實有一定的殘糖其實不難,只要讓葡萄晚採收,在氣候夠炎熱的產區,基本上都可以做到。但是要讓炎熱的氣候又有足夠的酸度可以來支撐甜度,就困難了。全世界頂級的甜酒,不是只是要甜而已,還必須要夠酸,才可以中和她的甜味,而德國就剛好滿足這個條件。他可以做出酸度也非常棒的甜酒。酸度也是讓一隻白葡萄酒成年所需要的因素,德國頂級的甜白酒甚至可以陳年 30-50 年。讓喝的人不會膩。這就好像蜂蜜茶和蜂蜜檸檬茶的比較。如果喝蜂蜜茶,可能只有甜的話容易膩;但是如果是蜂蜜檸檬茶,就可以喝很多。全球暖化之後,要做出甜酒其實不難,但要有一定酸度就不容易。

不過目前甜白酒在市場上並非主流。主要原因是一般人還是認為輕鬆爽口的甜酒比較難賣高價,出了德國之後其實就比較難喝到 Riesling 的甜酒。

儘管並非所有人都有辦法接受,Riesling 有一個標誌性的香氣,就是他的汽油味。這個味道是因為在炎熱氣候,酸度很高的情形下,酒中的紅蘿蔔素在日光照射下,和酸度結合之後,在皮中產生的風味。在釀造的時候會出現,陳年之後又會再更明顯。

不同產區的特色

在舊世界的產區中,主要生產 Riesling 的產區為:法國的阿爾薩斯、德國以及奧地利。新世界很多產區都有種 Riesling,不過品質最高的還是在澳洲。

  • 法國的阿爾薩斯 (Alsace):位於法國與德國交界,受到德國的影響也很大。這邊的 Riesling 主要釀成不甜的酒款。從法國角度不認為微甜的 Riesling 有市場
  • 德國:德國是麗絲玲的故鄉,可以釀成不同等級甜度的白酒。甜酒是由典型的貴腐葡萄釀成。高級的麗絲玲,不論是釀成任何的甜度,都可以因為他的高酸度而同時兼具集中的香氣,以及清新的酸度。
  • 奧地利:來自奧地利的 Riesling 通常很甜。不過 Riesling 在奧地利的種植面積不如法國。在奧地利,最主要的葡萄品種還是綠維特利納(Gruner Veltliner),Riesling 其實在當地並不是主要的品種。不過最近幾年,奧地利多瑙河附近的產區開始慢慢把重心放在 Riesling,主要是因為在國際市場上知名度高
  • 澳洲的克萊爾谷 (Clare Valley) 和伊頓谷 (Eden Valley):澳洲最主要的麗絲玲產區,因為地勢較高。最大的特色就是不甜,且酸度高,帶有萊姆的風味。主要是因為這邊位於高海拔的地區,白天炎熱,晚上很冷,日夜溫差非常大。澳洲唯一會做甜型 Riesling 的地區是塔斯馬尼亞 (Tasmania),他們仿效德國釀造 Riesling 的風格,做出那種微甜的風格。
  • 其他新世界盛產 Riesling 的產區包括南非和紐西蘭,主要是不甜的 Riesling。加拿大五湖區的 Riesling 做的也不錯,很爽口,很有特色。美國則是在華盛頓州盛產不甜型的 Riesling,紐約州的手指湖 (Finger Lake AVA) 則產半干型的麗絲玲,不過主要還是以內銷為主,出口到海外的數量不多。

Chardonnay (夏多內)

典型的香氣和口感

夏多內在不同類型的氣候都很容易生長。典型的香氣包括:熟成的蘋果,鳳梨等熱帶水果,這是是 Chardonnay 很常見的水果氣味 。香草和奶油則是釀造手法所給予的味道。夏多內一般會釀成不甜的風格。酸度中等,不會像 Sauvignon Blanc 和 Riesling 那麼高。酒體通常會比較飽滿一些,他可以種植在氣候比較炎熱的地方,所以酒精濃度可以到比較高,介於 13.5%-15% 之間。

幾乎每個產酒的國家都可以看到夏多內的蹤影,但出了勃根地之後,夏多內就脫離了傳統的枷鎖,酒的風味更仰賴釀酒師的喜好。曾經流行的夏多內風格是釀成桶味比較重的風格,但現在好的品質的夏多內比較不會這樣處理。列舉幾個高級的夏多內產區:

  • 美國加州的俄羅斯河谷 (Russian River Valley) 與卡內羅斯 (Los Carneros)
  • 澳洲的阿德雷德丘 (Adelaide Hills),吉朗 (Geelong) 以及莫寧頓半島 (Mornington Peninsula)
  • 紐西蘭的吉斯本 (Gisborne) 和馬爾堡 (Marlborough)
  • 智利的卡薩布蘭卡谷 (Casablanca Valley)

不同產區的特色

全世界有這麼多的 Chardonnay,他們的特色在哪裡?怎麼去做辨識?上圖提供了一個用來辨識不同產區的 Chardonnay 很好的框架。他將 Chardonnay 的風格分成了四個象限。越往上果香越豐富,越往下則會有較多泥土以及礦石的風格;越往左酒體越輕盈爽口,越往右則是偏濃郁和飽滿的風格。

  • Chardonnay 要做 unoaked (沒有橡木桶賦予的風味) 的比例其實沒有那麼高,不過圖中左邊都是 unoaked。價格相對比較親民。從左上角開始,一款酒如果果香豐富,但酒體又輕盈的話,通常會是 unoaked,沒有經過橡木桶陳年的新世界產區,例如美國奧瑞岡州,或是紐西蘭,或是來自澳洲東部。
  • 如果是酒體輕盈,但是果香味沒有那麼豐富,並帶有一些礦石味,以及 earthy 的感覺的話,可能是來自勃根地的夏布利,或是馬貢。這幾個產區相對酒體還是偏輕盈,但是帶有礦石味。勃根地的 Chardonnay 通常還是會在橡木桶中陳年一段時間,但為了不要蓋過酒體本身的礦石風格,通常橡木桶的風格會比較收斂一些。
  • 在圖中的右邊則是濃郁型的 Chardonnay,絕大多數都有經過橡木桶。如果是果香豐富,又有經過橡木桶的風格的話,大多會是來自於智利,阿根廷,以及加州 Sonoma County 的 oaked 版本的 Chardonnay,主要還是新世界的風格。會使用新橡木桶陳年,但釀出的酒也帶有豐富的果香味。
  • 而如果是口感濃郁,有經過橡木桶陳年,但是可以感受到酒中偏礦石味的風格的話,則可能是來自於勃根地的梅索 (勃根地口感最濃郁的村莊),或是義大利北部的產區。



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我是班班,擁有十年以上葡萄酒品飲經驗,也有 WSET 英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 Level 3 證照。 《跟著班班喝葡萄酒》旨在用一般人都能理解的方式,介紹葡萄酒的知識,以及各產區的風土特色,讓學員們可以輕鬆享受葡萄酒的樂趣,提升生活的品味。
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