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學習盲飲辨識經典國際白葡萄品種以及產區

Sauvignon Blanc (白蘇維濃)

典型的香氣和口感

不同產區的特色

• 法國波爾多 (Bordeaux)：種植面積其實非常大。 因為波爾多靠海，盛產海鮮，而 Sauvignon Blanc 很適合用來搭配海鮮。波爾多如果是不甜的白酒，基本上都是用 Sauvignon Blanc 釀造的。比較頂級的 Sauvignon Blanc 則會和 Sémillon 做混釀，結合兩者的強處。Sauvignon Blanc 在年輕的時候香氣非常出色，酸度明顯，又散發新鮮水果的香氣。而 Sémillon 則剛好相反，年輕的時候沒什麼特色，但是陳年之後會開始出現蜂蠟，水蜜桃，花香等香氣，風味十足。兩者混釀就有機會做成同時可以在年輕的時候飲用，而陳年的時候又具有風味的酒款。因為他有辦法陳年，陳年之後的頂級白酒價格甚至可能不輸給紅酒。不過要知道波爾多頂級不甜白酒陳年的空間不是來自於 Sauvignon Blanc，而是在 Sémillon。波爾多的 Sauvignon Blanc 通常也帶有比較隱晦，不是那麼明顯的柑橘風味。
• 法國松塞爾 (Sancerre)：在羅亞爾河的中游。松塞爾位於河的右岸，左岸則有普依-芙美 (Pouilly-Fumé)。這兩個產區都是在羅亞爾河流域中主要種植 Sauvignon Blanc 的地方。可以展現 Sauvignon Blanc 最純淨的表現。全世界最貴的 Sauvignon Blanc 就是在松塞爾和普依-芙美這個地區。他們被視為是最頂級，最有代表性的 Sauvignon Blanc 產區。風格主要帶有明顯的礦石味，特別是普依-芙美可能會帶有打火石的味道。
• 義大利北部的弗留利地區 (Friuli Venezia-Giulia)：這個地區也有產 Sauvignon Blanc，但在國際市場上比較不會看到。主要僅供內銷，只有當地人飲用，比較少出口。主要是因為這個產區也還沒有找到在國際上的定位。風格介於松塞爾和波爾多之間。雖然在台灣還沒有市場，但在當地相當受歡迎。
• 紐西蘭的馬爾堡 (Marlborough)： 紐西蘭目前是美國第三大的葡萄酒進口國。第一名是法國，第二名是義大利，第三名就是紐西蘭，而紐西蘭最主要輸出到美國的葡萄酒，就是 Sauvignon Blanc。經年累月之下，紐西蘭所生產的 Sauvignon Blanc，也漸漸地偏向海外市場消費者的喜好，帶有新鮮的鵝莓，芭樂，檸檬，萊姆，香氣，以及很明顯的酸度，很容易辨識。在馬爾堡，有兩個重要的河谷：Wairau River 以及 Awatere River。這兩個河谷一個氣候比較冷涼，另外一個稍微炎熱一點點。比較冷涼的會出現檸檬、葡萄柚，萊姆，草味的香氣，稍微炎熱一點的會出現白桃，或是熱帶水果的氣味。而來自馬爾堡的酒款，常常這兩個味道會同時出現。不同類型的氣候種植出來的 Sauvignon Blanc 會互相混釀。另外要注意的是，紐西蘭的 Sauvignon Blanc 主要是以不銹鋼桶釀造，以凸顯出 Sauvignon Blanc 的清新風格，在美國大受歡迎。
• 美國加州的那帕 (Napa) 和索諾瑪郡 (Sonoma County)：加州的那帕和索諾瑪郡甚至比紐西蘭更早開始種植 Sauvignon Blanc。來自加州的 Sauvignon Blanc 可能會有兩種截然不同的風格。一是類似於紐西蘭馬爾堡的比較輕盈的酒體，透過在大不鏽鋼槽中釀造，大量生產，價格也比較便宜；另一種是透過比較繁複的釀造工法，酒體比較有重量，在橡木桶中做釀造，價格也比較貴。至於會釀造成哪一種風格，主要還是酒莊和釀酒師的選擇。造成目前加州的 Sauvignon Blanc 不如紐西蘭受歡迎，且有兩種不同的風格，主要還是有一些歷史的因素。在 60 和 70 年代，美國最一開始種植葡萄以及引進釀酒的技術，當時所參考的的產區，就是法國波爾多。因此紅葡萄品種主要是 Cabernet Sauvignon 以及 Merlot 為主，白葡萄品種則是 Sauvignon Blanc，所以加州其實比紐西蘭還要更早開始種植 Sauvignon Blanc。不過當時由於不鏽鋼槽還沒有發明，所以 Sauvignon Blanc 主要會在橡木桶中做釀造。加州葡萄酒之父在脫離義大利家族，自己獨立的時候，所出廠的第一款葡萄酒，就是以 Sauvignon Blanc 釀造的白葡萄酒。他把推出的 Sauvignon Blanc 命名為 Fumé Blanc，釀造的方式有經過橡木桶做陳年，這某種程度也奠定了美國 Sauvignon Blanc 的風格，多了一些橘子，熟成的葡萄柚等味道，味道也更為濃郁。有些酒莊會生產透過橡木桶來讓酒體比較飽滿，但同時又維持一定酸度的風格。另外在 1976 年的巴黎品酒會，當時加州是以 Chardonnay 贏過法國的白葡萄酒，造成當時普遍認為，加州必須要用 Chardonnay，才有辦法生產出世界頂級的白葡萄酒，而不是 Sauvignon Blanc。因此加州的酒莊也一窩蜂的從原本的 Sauvignon Blanc 改種 Chardonnay。這也因此讓紐西蘭典型的酒廠如 Cloudy Bay，有機會以不銹鋼槽釀造，清新風格的 Sauvignon Blanc，追趕上來。
• 智利的卡薩布蘭卡河谷 (Casa Blanca Valley)：靠近海邊，受到來自南極的洋流的影響，氣候偏冷涼。算是全世界 Sauvignon Blanc 種植面積大，很有代表性的產區之一。在風格上會偏比較爽口，以及帶有礦石味。這和來自法國松塞爾的風格要如何區分呢？畢竟卡薩布蘭卡河谷是新世界的產區，他的果香會比起松塞爾更為明顯和豐富，礦石味也會比較多一點像是金屬鐵味的味道。和松塞爾那種舊世界的礦石味還是有一些差別。

Riesling (麗思玲)

典型的香氣和口感

不同產區的特色

• 法國的阿爾薩斯 (Alsace)：位於法國與德國交界，受到德國的影響也很大。這邊的 Riesling 主要釀成不甜的酒款。從法國角度不認為微甜的 Riesling 有市場
• 德國：德國是麗絲玲的故鄉，可以釀成不同等級甜度的白酒。甜酒是由典型的貴腐葡萄釀成。高級的麗絲玲，不論是釀成任何的甜度，都可以因為他的高酸度而同時兼具集中的香氣，以及清新的酸度。
• 奧地利：來自奧地利的 Riesling 通常很甜。不過 Riesling 在奧地利的種植面積不如法國。在奧地利，最主要的葡萄品種還是綠維特利納(Gruner Veltliner)，Riesling 其實在當地並不是主要的品種。不過最近幾年，奧地利多瑙河附近的產區開始慢慢把重心放在 Riesling，主要是因為在國際市場上知名度高
• 澳洲的克萊爾谷 (Clare Valley) 和伊頓谷 (Eden Valley)：澳洲最主要的麗絲玲產區，因為地勢較高。最大的特色就是不甜，且酸度高，帶有萊姆的風味。主要是因為這邊位於高海拔的地區，白天炎熱，晚上很冷，日夜溫差非常大。澳洲唯一會做甜型 Riesling 的地區是塔斯馬尼亞 (Tasmania)，他們仿效德國釀造 Riesling 的風格，做出那種微甜的風格。
• 其他新世界盛產 Riesling 的產區包括南非和紐西蘭，主要是不甜的 Riesling。加拿大五湖區的 Riesling 做的也不錯，很爽口，很有特色。美國則是在華盛頓州盛產不甜型的 Riesling，紐約州的手指湖 (Finger Lake AVA) 則產半干型的麗絲玲，不過主要還是以內銷為主，出口到海外的數量不多。

Chardonnay (夏多內)

典型的香氣和口感

• 美國加州的俄羅斯河谷 (Russian River Valley) 與卡內羅斯 (Los Carneros)
• 澳洲的阿德雷德丘 (Adelaide Hills)，吉朗 (Geelong) 以及莫寧頓半島 (Mornington Peninsula)
• 紐西蘭的吉斯本 (Gisborne) 和馬爾堡 (Marlborough)
• 智利的卡薩布蘭卡谷 (Casablanca Valley)

不同產區的特色

• Chardonnay 要做 unoaked (沒有橡木桶賦予的風味) 的比例其實沒有那麼高，不過圖中左邊都是 unoaked。價格相對比較親民。從左上角開始，一款酒如果果香豐富，但酒體又輕盈的話，通常會是 unoaked，沒有經過橡木桶陳年的新世界產區，例如美國奧瑞岡州，或是紐西蘭，或是來自澳洲東部。
• 如果是酒體輕盈，但是果香味沒有那麼豐富，並帶有一些礦石味，以及 earthy 的感覺的話，可能是來自勃根地的夏布利，或是馬貢。這幾個產區相對酒體還是偏輕盈，但是帶有礦石味。勃根地的 Chardonnay 通常還是會在橡木桶中陳年一段時間，但為了不要蓋過酒體本身的礦石風格，通常橡木桶的風格會比較收斂一些。
• 在圖中的右邊則是濃郁型的 Chardonnay，絕大多數都有經過橡木桶。如果是果香豐富，又有經過橡木桶的風格的話，大多會是來自於智利，阿根廷，以及加州 Sonoma County 的 oaked 版本的 Chardonnay，主要還是新世界的風格。會使用新橡木桶陳年，但釀出的酒也帶有豐富的果香味。
• 而如果是口感濃郁，有經過橡木桶陳年，但是可以感受到酒中偏礦石味的風格的話，則可能是來自於勃根地的梅索 (勃根地口感最濃郁的村莊)，或是義大利北部的產區。