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認識勃根地的頂級名莊 (3) 位於勃根地白葡萄酒的心臟：多芙內酒莊以及樂弗雷酒莊
閱讀時間約 16 分鐘
勃根地白葡萄酒的心臟：兩個蒙哈榭村莊
在勃根地的伯恩丘產區 (Côte de Beaune) 的南方靠近夏隆丘 (Côte Chalonnaise) 的部分，有兩個村莊盛產全世界最頂級的白葡萄酒，分別是夏山-蒙哈榭 (Chassagne-Montrachet) 以及普里尼-蒙哈榭 (Puligny-Montrachet)。他們不但名字相近，兩個村莊也緊緊相依，在村莊的交會處，有五個鼎鼎大名，盛產勃根地最頂級白葡萄酒的特級園。把兩個村莊稱之為勃根地白葡萄酒的心臟，一點也不為過。
夏山-蒙哈榭 (Chassagne-Montrachet) 村內有 55 個一級園，以及 3 個特級園，有四成的面積種植黑皮諾。生產的白葡萄酒風格通常偏圓潤，帶有熱帶水果的香氣，酒體結構柔和，會多幾分圓潤和飽滿的感覺。
普里尼-蒙哈榭 (Puligny-Montrachet) 村內有 17 個一級園，以及 4 個特級園，99% 以白葡萄酒為主。生產的白葡萄酒香氣濃郁，綻放出清新的花香，有明顯的酸度和礦物質的口感。時常可以找到一些杏仁和青蘋果，以及礦物質的香氣。
在這兩個村莊的交會之處，就有五座特級園，分別是：歇瓦里-蒙哈榭 (Chevalier-Montrachet)、彼揚維呂-巴達-蒙哈榭 (Bienvenues-Bâtard-Montrachet)、巴達-蒙哈榭 (Bâtard-Montrachet)、蒙哈榭 (Montrachet)，以及克利歐-巴達-蒙哈榭 (Criots-Bâtard-Montrachet)。我們也挑其中三個稍做介紹
- 蒙哈榭特級園 (Montrachet) 是目前全世界最高貴、最夢幻的白酒產地。地理行政位置上，她位於普里尼 (Puligny) 和夏山 (Chassagne) 這兩個村鎮的交界上，兩個村鎮也不約而同的在 1879 年將 “Montrachet (蒙哈榭)” 這個字加進各自的村名之中，來藉此拉抬自身的聲勢。蒙哈榭被公認是最頂尖的夏多內白酒產地有其原因，在良好的狀態下陳年十年之後，他的夏多內白葡萄酒和其他的產區比起來，會出現更明亮的金黃色、更強的香氣、更綿長的味道、更鮮美的口感、以及更濃郁的整體感。面東的葡萄園日照良好，這個方位的葡萄園讓夏日傍晚九點的陽光仍然可以灑洩在一排排的葡萄樹上，而石灰岩土壤也是他比起其他的葡萄園更有優勢的原因。林裕森老師就曾在著作中表示：「蒙哈榭特級園的酒款相較於歇瓦里-蒙哈榭特級園更顯得深厚有力，而比起下坡的巴達-蒙哈榭 (Bâtard-Montrachet) 的風格又更為精確細膩」，圓潤的果味中又有著強力的酸度，相當迷人。
- 歇瓦里-蒙哈榭特級園 (Chevalier-Montrachet) 則位於普里尼-蒙哈榭村莊之內，葡萄園坐落在蒙哈榭的上方，在一個比較陡峭，地勢也比較高的斜坡上。土壤沒有那麼深厚，不過有更多的石塊。她被公認為是僅次於蒙哈榭的特級園。由於海拔較高，因此釀出的葡萄酒具有較為纖瘦的酒體，經常有果味與礦石味兼具的香氣，質地細緻優雅，酸度強勁；葡萄酒的顏色通常呈現金綠色。
- 巴達-蒙哈榭特級園 (Bâtard-Montrachet) 則位於普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭這兩個村莊的交界上，她位於蒙哈榭特級園的下方，土壤屬於棕色石灰岩，黏土比較多，因此酒體飽滿圓潤，也展現出較多的熱帶水果香氣。不過比較難達到像蒙哈榭特級園一樣的細緻度，但風格上有比較堅挺的酸度，同時也有很好的陳年能力。
以下也介紹兩個勃根地知名的酒莊，他們都分別在這兩個村莊中，各自擁有自己的一級園和特級園，生產出世界知名的酒款。
多芙內酒莊 (Domaine d'Auvenay)
在前一篇文章中我們介紹了樂華夫人以及她的樂華酒莊 (Domaine Leroy) 和樂華商社 (Maison Leroy)，樂華夫人加入家族事業樂華商社的經營後，從 1966 年開始，她會邀請各界的菁英，在她名為多芙內酒莊 (Domaine d'Auvenay) 的私人宅邸舉辦品酒餐會。不過當時樂華夫人事業的重心還是以樂華商社以及她在羅曼尼·康帝酒莊 (DRC) 的業務為主，並沒有自己的葡萄園。
直到 1988 年，她們越來越難找到符合標準的高品質葡萄，樂華夫人因而開始收購葡萄園，創辦了樂華酒莊，選用自家的葡萄自產自銷。而她其實還有收購一些私人的葡萄園，多芙內酒莊 (Domaine d'Auvenay) 就是為了生產這些私人葡萄園的酒款而打造的。
所以在酒標上，一眼可以認得的兩層樓建築物就是樂華夫人的私人宅邸。過去不知有多少勃根地最知名的政商名流，酒評家，侍酒師們，在這間私人宅邸中品嚐樂華商社收藏的頂級酒款。酒標上的字體和樂華酒莊一樣，都是優雅的書寫體，酒瓶的頸部用紅色的錫封或蠟封，來標示這是紅葡萄酒，黃色則是白葡萄酒。
多芙內酒莊的白葡萄酒，大多來自於伯恩丘 (Côte de Beaune) 的葡萄園，紅葡萄酒則來自於夜丘 (Côte de Nuits) 的葡萄園。
- 白葡萄酒部分，以普里尼-蒙哈榭 (Puligny-Montrachet)、梅索 (Meursault)、以及歐榭-都赫斯 (Auxey-Duresses) 這三個村莊的葡萄園為主。梅索村不但種植面積大，也盛產品質很優異的白葡萄酒。普里尼-蒙哈榭也是另外一個伯恩丘中，最知名的白葡萄酒村莊之一。多芙內酒莊所擁有的幾塊特級園例如克利歐-巴達-蒙哈榭 (Criots-Bâtard-Montrachet)、巴達-蒙哈榭 (Bâtard-Montrachet) 以及歇瓦里-蒙哈榭 (Chevalier-Montrachet) 都是在這個區域。
- 紅葡萄酒部分，則是以哲維瑞-香貝丹 (Gevrey-Chambertin) 與香波-蜜思妮 (Chambolle-Musigny) 這兩個村莊的頂級葡萄園為主。例如馬利-香貝丹 (Mazis-Chambertin) 特級園是來自於哲維瑞-香貝丹村；邦-馬爾 (Bonnes-Mares) 葡萄園則是來自於香波-蜜思妮村。
因為都是樂華夫人所擁有的酒莊，多芙內酒莊和樂華酒莊的葡萄園種植和釀酒手法如出一轍，採用 100% 的生物動力法做葡萄園的管理，以及不去梗就整串葡萄直接發酵的做法。另外，值得一提的是樂華酒莊和多芙內酒莊對於阿里哥蝶 (Aligoté) 這個白葡萄品種採用了完全不同的釀造方式：多芙內酒莊使用 100% 的新橡木桶釀造，而樂華酒莊則是採用 100% 不銹鋼桶，因此多芙內酒莊的酒在早期就會有比較多的層次和奶油香氣，以及複雜的口感；樂華酒莊的阿里哥蝶則發展比較緩慢，需要 5-10 年之後才會開始出現複雜的風味。
以下也列出多芙內酒莊所擁有的葡萄園，用來辨識他們的酒款是屬於哪一個等級，會很有幫助。
特級園 (Grands Crus)
- Criots-Bâtard-Montrachet | 克利歐-巴達-蒙哈榭
- Bâtard-Montrachet | 巴達-蒙哈榭
- Chevalier-Montrachet | 歇瓦里-蒙哈榭
- Mazis-Chambertin | 馬利-香貝丹
- Bonnes-Mares | 邦-馬爾
一級園 (Premiers Crus) 葡萄園
- Meursault 1er Cru Les Gouttes d’Or
- Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières
- Puligny-Montrachet 1er Cru En la Richarde
村莊級 (Villages) 葡萄園
- Meursault Village | 梅索
- Meurault Village Pré de Manche
- Meursault Village Chaumes des Perrières
- Meursault Village Les Narvaux
- Puligny-Montrachet Village Les Enseignières | 普里尼-蒙哈榭
- Auxey-Duresses Village | 歐榭-都赫斯
- Auxey-Duresses Village Les Boutonniers
- Auxey-Duresses Village Les Clous
- Auxey-Duresses Village La Macabrée
地區級 (Regional Appellation)
- Bourgogne Aligoté Sous Chatelet
樂弗雷酒莊 (Domaine Leflaive)
樂弗雷酒莊 (Domaine Leflaive) 位於普里尼-蒙哈榭 (Puligny-Montrachet) 村，從 1717 年左右就在普里尼-蒙哈榭村莊開始種植葡萄，酒標上一眼可見的是家徽旁有兩隻公雞，也因此被暱稱為「公雞酒莊」，或是「雙雞酒莊」。樂弗雷酒莊於 1990 年由安寇·樂弗雷 (Anne-Claude Leflaive) 接手管理之後，她就開始小規模的在自家的葡萄園實驗自然動力法，然後和一般使用化學肥料、除草劑和化學農藥的葡萄，以及使用有機耕種的葡萄做比較，盲品對照。幾年的實驗下來，發現使用自然動力法的葡萄園所釀出的酒的品質，贏過其他的兩個對照組。酒莊因此成為了自然動力法的信徒，自 1997 年開始，進一步將自然動力法的農耕概念，落實到所有的葡萄園，打造出風味天然樸實、清澈透明的葡萄酒。自此安寇女士成為了自然動力法的先驅，也引起了勃根地不少釀酒師開始效法她的做法。可惜她在 2015 年 4 月時過世，由她的姪子布萊斯 (Brice de la Morandière) 接任，成為酒莊的第四代莊主。
1991 年，樂弗雷酒莊在蒙哈榭 (Montrachet) 特級園買下了一塊只有 0.08 公頃的葡萄園。因為種植面積實在太小，一年只能夠生產一桶葡萄酒，大約是 300 瓶，彌足珍貴，價格也因此居高不下。除了蒙哈榭特級園之外，酒莊還有幾個特級園，包括高登-查理曼 (Corton-Charlemagne)，歇瓦里-蒙哈榭 (Chevalier-Montrachet)，巴達-蒙哈榭 (Bâtard-Montrachet)，以及彼揚維呂-巴達-蒙哈榭 (Bienvenues-Bâtard-Montrachet)，每個特級園出產的葡萄酒都是價格不菲。
2004 年，樂弗雷酒莊把觸角延伸到勃根地南邊的馬貢區 (Mâconnais)，選中了馬貢·維列這個地方，購入了 9 公頃的葡萄園，並以當地為名推出了村莊級的酒款。馬貢產區擁有勃根地最溫和的氣候，出產果香味豐盈圓潤的夏多內，非常溫潤柔順。他們在這裡同樣施行自然動力法，人工採收後，於當地榨汁後，將果汁運回位於普里尼-蒙哈榭的酒莊，後續釀酒所需要的發酵和培養等製程都是由原廠的團隊負責。算是樂弗雷酒莊比較價格親民的酒款。
以下也列出樂弗雷酒莊所擁有的葡萄園：
特級園 (Grands Crus)
- Corton-Charlemagne | 高登-查理曼
- Corton Les Grandes Lolières Rouge | 高登特級園大洛莉雅地塊
- Montrachet | 蒙哈榭
- Chevalier-Montrachet | 歇瓦里-蒙哈榭
- Bâtard-Montrachet | 巴達-蒙哈榭
- Bienvenues-Bâtard-Montrachet | 彼揚維呂-巴達-蒙哈榭
一級園 (Premiers Crus) 葡萄園
- Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses | 薩維尼-伯恩村 Les Vergelesses 一級園
- Rully Blanc | 胡利村的白葡萄酒
- Chablis 1er Cru Fourchaume | 夏布利村 Fourchaume 一級園
- Pommard 1er Cru Les Arvelets | 玻瑪村 Les Arvelets 一級園
- Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles | 普里尼-蒙哈榭村 Les Pucelles 一級園
- Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières | 普里尼-蒙哈榭村 Les Folatières 一級園
- Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes | 普里尼-蒙哈榭村 Les Combettes 一級園
- Puligny-Montrachet 1er Cru Les Clavoillon | 普里尼-蒙哈榭村 Les Clavoillon 一級園
- Meursault Sous le Dos d'Âne | 梅索村 Sous le Dos d'Âne 一級園
村莊級 (Villages) 葡萄園
- Auxey-Duresses Blanc | 歐榭-都赫斯村
- Pouilly-Fuissé | 普依-富塞村
- Pouilly-Fuissé Esprit leflaive | 普依-富塞村莊 Esprit leflaive 葡萄園
- Pouilly-Fuissé Clos Reyssier | 普依-富塞 Clos Reyssier 葡萄園
- Nuits-Saint-Georges | 夜-聖喬治村
- Puligny-Montrachet | 普里尼-蒙哈榭村
- Mâcon-Verzé | 馬貢·維列村
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