【Umbria神曲，但丁Sagrantino】

更新於 2022/02/21發佈於 2022/02/21閱讀時間約 9 分鐘

2022農曆年過得恬淡雅致。初二晚，友人攜一瓶Umbria的1.5L紅葡萄酒，替陰霾陣陣的台北城增添傳奇的但丁色彩。

台北節慶下了綿密而細的雨，放假前的星期四開始，人群和陽光紛紛向南擠壓，向來屬於年輪那圈深褐色的北部，只有這個時節任由水分和空氣自由流竄城市，隱隱於冬季稀釋成淡泊的顏色。天氣預報晦暗宛如秘密難解的籤詩，平籤，中吉，中下或下下籤，時有不測風雲，除了除濕機在房中呼呼大睡積滿口水，街頭鞭炮聲總是濕濕軟軟，一早七點多，便在空曠潮濕的街道恣意彈跳。睡在台北清晨的人，大抵都變成年獸、醒一地了吧。

初二午後，張羅完家族聚餐，穩穩吃食一頓，遂把人和孩都送回陽光普照的南國之所，留我在家中兀自思索難解的神諭。友人S傳來邀約，初二晚於家中相聚，說是要開一支罕見的藏酒，一支風塵僕僕、挾風帶雨地從義大利中部土法煉鋼打包、塞箱、小心翼翼搬回來的好酒。

初二晚的邀約

忖思之際，手機群組熱烈地討論起了Umbria的Sagrantino，還是Magnum尺寸！S說過年出手得大氣，喝酒得喝Magnum！聽聞Umbria，加上100% Sagrantino，以及Magnum，哪裡還管的了天氣陰騭如魑魅魍魎，即便冬夜陰冷慘皙似鬼臉，還是得為了好酒壯膽直前。

翁布里亞Umbria的產區分級制度-DOCG與DOC

Umbria猶如台灣的南投，在狹長的義大利地形中，既不靠海，也不與鄰國相接，獨享一種神祕而道地的氣質。也由於台灣太少Umbria酒款，以及默默無名的Sagrantino，此區猶如一片未開發的寶藏之地，令人摩拳擦掌，興奮不已。此時無法出國，啜飲異國的酒，嚐嚐遠在異國的風土，至少還保有一點惺惺相惜的情懷。

F在義大利過年，無法參與盛會。她說：「你們最好準備夠莽的牛排，不然牙齦等著被單寧刷爆！」如此這般，看來此酒不容小覷。

Sagrantino所在之地，Arnaldo Caprai - 阿納爾多卡普萊酒莊

Sagrantino薩關提諾的Research and experimentation

酒莊是*Arnaldo Caprai ，座落於Umbria內的Montefalco，傳說和當地書籍紀載，Sagrantino原生於Umbria，皮厚，晚熟，濃郁，高酸，高單寧，抗氧多酚含量高；又有一說，源頭係從小亞細亞，跟著天主教方濟會教士的宗教活動，散播至中部義大利內陸。花粉就這麼附著在虔誠的教士身上，隨著信念一起飄洋過海，落地生根。Sagrantino薩關提諾的字源或許來自宗教字彙「Sacramenti」，意指教會內的各種服務，又稱聖禮，如此穿鑿附會，彷彿中世紀的宗教偷渡犯，在Umbria悄悄定居。

追本溯源和復育的工作一直都很困難，Sagrantino沒有大鳴大放，反而因為高難度的釀製技術拿捏、養育種植上的困難以及國際品種的無限制生長擴張，從文藝復興的光芒逐漸黯淡下來，直至現代農業科技投入之後方顯現生機。

酒莊的Caprai計畫從1989年開始，與米蘭大學農產學系實驗室共同執行品種復育計畫，追查基因序，研究產量穩定的養育計畫，分析當地土壤成分與氣候微觀，實際嘗試在不同月份、不同熟成度之下收穫葡萄並釀製酒款。酒莊主要執行計畫者Marco Caprai，從父輩手中接下酒莊後，便積極於此項工作。人文精神為主，現代科技為輔，透過本土品種發揚，將土地和人連成一條統一陣線，重現遠古的榮耀滋味。

產區分級制屬於Montefalco Sagrantino DOCG，2009年因為當地Sagrantino育成品質極佳、種植範圍擴增，成績斐然，因而升級為DOCG，必須由百分百優異的Sagrantino釀製而成，才顯名實得當，其中若參雜了Sangiovese，只能稱之為Montefalco DOC，與DOCG失之交臂。

Caprai4Love文藝復興計畫

Caprai4Love項目是Arnaldo Caprai酒莊與Montefalco蒙特法爾科Museo San Francesco聖弗朗西斯科博物館的社區計畫，主旨在於維繫社會與社區的可持續性發展，使博物館內的各種藝術作品得以修復，透過一年一度限量款發售的藝術家酒標系列DOCG Montefalco Sagrantino，作為主要經費並達到推廣效果。Caprai4Love的藝術家酒標分別有Francesco Petrarca弗朗切斯科·佩脫拉克，Dante Alighieri但丁·阿利吉耶里，Giotto di Bondone喬托·迪·邦多納。

由左至右，Francesco Petrarca弗朗切斯科·佩脫拉克。
Dante Alighieri但丁·阿利吉耶里。Giotto di Bondone喬托·迪·邦多納。

我盯著MAGNUM瓶身上的畫像讚嘆不已，問為什麼義大利Umbria會有印地安風人物酒標圖？

S給我一個足以翻過虎年的大白眼：『什麼印地安人！上面寫著DANTE！但丁！THE但丁！就是那個但丁！』

「嗄，神曲但丁嗎？」

『對，神曲但丁！』

真的，瓶身大大標著DANTE，霎時百口莫辯，入門十幾分鐘猶原深陷於貌似印地安人物酒標漩渦中的我，完全無法自拔。藝術酒標和獨一無二的特殊設計，往往令人沉醉不已。所謂的藝術設計款，代表了一段深刻故事和獨特的思想詮釋。

但丁的MAGNUM紀念款源也與酒莊的*Caprai4Love文藝復興計畫息息相關。

2021年恰好是但丁逝世700周年，因而採用了加拿大藝術家Rick Rojnic 的作品。*Rick Rojnic重新詮釋並繪畫了但丁像，取經於Benozzo Gozzoli（佛羅倫斯的文藝復興畫家）1452年繪製的壁畫 - 〈Storie della vita di San Francesco〉(即〈聖弗朗西斯科生平故事〉)中的但丁肖像，該作品現今還在Montefalco博物館展出。

據說，其中一幕騎士餐桌上的紅酒，便是古老的Sagrantino，作為文藝復興時期藝術學者的高雅飲品，此推測一點不令人意外，尤有甚者，1622年更發生了教會主教，因平民偷砍薩關提諾葡萄藤而被處死的紀錄。

幸好，21世紀想喝一瓶優質100%的Sagrantino，犯不著賠上一條命。

Benozzo Gozzoli 1452年繪製的壁畫-〈Storie della vita di San Francesco〉〈聖弗朗西斯科生平故事〉，此幕騎士餐桌上的紅酒，據傳就是Sagrantino紅葡萄酒。

《詩經·魯頌·駉》：「思無邪，思馬斯徂。」

所謂無邪，便是心無雜念而歸於純正，正是如此乾淨澄澈卻裙滿香氣的豐富感，營造了一種崇高的體驗。純淨中的美妙殿堂，既有壯麗也有婉約，雄渾中滿是典雅細緻的氣質，醇美，正統。

S當晚從高雄匆匆趕回台北，途中歷經汽車拋錨，下雨，臨時採購伴手禮以及張羅飯店的年節外帶晚餐，準時九點與T某備好牛小排，鮮湯，娃娃菜，蘿蔔糕，還有一道火候十足的炒飯，搭配合宜得當的MAGNUM瓶，享用來自Umbria的Sagrantino DOCG但丁700年紀念酒款，成就毫無瑕疵的溫馨晚餐，實是想不出比此情此景更符合分享、歡愉和溫暖的場景了。

瑰麗且清澈的氣息，甫開瓶便先香奪人，無需等待，花香滿盈。

我與友人T啜飲一口，驚異相視。純潔無瑕而淨透的穿透性，令我想起《詩經·魯頌·駉》：「思無邪，思馬斯徂。」的評價。

所謂無邪，便是心無雜念而歸於純正，正是如此乾淨澄澈卻裙滿香氣的豐富感，營造了一種崇高的體驗。純淨中的美妙殿堂，既有壯麗也有婉約，雄渾中滿是典雅細緻的氣質，醇美，正統。

飽滿的酒體潤實了口中的重量，單寧確實是澀，但舒爽。牙齦有著緊實的收斂感，口腔卻浸淫在無花果與黑李的新鮮果汁中，乾燥的地中海辛香料，微涼的薄荷引領氣味分子較重的紅胡椒，甘草氣息向上攀升，軟嫩的酸香已和溫厚的甜感交織成一片Umbria起伏的山巒，連綿且充滿敬意。

酒精濃度15.5%，喝不出任何線索。在優雅均衡的力與美相互襯托之下，酒精的刺激已被純淨專注的滋味修飾成風度翩翩的良人。只是喝著喝著，良人也會在閒聊中度過的十二點後，漸漸幻化為充滿誘惑的奇男子/奇女子，輕而浮滯於杯口，細膩的白胡椒與八角、肉豆蔻懸思，實是蠱惑人心的一種組合。

開始時的紅玫瑰，紫羅蘭，金盞花，野菊，白色花束香氣分子，飄落潮濕的土壤，隨著室內的溫度緩緩上升，變化為溫暖的土地線條，一併抬起了整屋子的葡萄園，和煦且風光明媚。

DOCG Montefalco Sagrantino

品酒的精義於我而言，一是感官的總和呈現，二是想像力的浮想聯翩，透過有限的經驗和詳細的知識探求，統合所有線索，歸納和演繹出一套私我的風味系統。

第三點最為重要 - 分享。共同品味美好世界的一點一滴，在同一個時空架構下，品嘗由世界深處孕育出的真實滋味，在同一口酒液中，有著橫跨千萬年以來、地球沉澱於地層中的古老呢喃，在同一口酒液中，參與了一瓶真相的實現，人們於此合而為一。

2022年的2月2號，S，T，F和我，在時空的這一個刻度，參與了一瓶Arnaldo Caprai的Umbria神曲，但丁Sagrantino。

Arnaldo Caprai - Caprai4Love 2021 - DOCG Montefalco Sagrantino Magnum

DANTE但丁，700年限量紀念款