家庭食譜4--點心糕餅早餐類(2)

三十五.黑糖牛奶麻糬(Sharon)
1. 材料：125克糯米粉、2tablespoon黑糖、290cc的牛奶
2. 做法：將材料攪拌均勻，電鍋內放鐵架隔水蒸熟，約需20分鐘。
3. 將花生粉和糖粉混合均勻，分成小塊的麻糬在花生糖粉上面滾一滾，即可食。

三十六.「一口酥餅」(雪惠)
材料: (份量約為38顆)
奶油 100g 糖粉 60g 全蛋 90g 低筋麵粉 200g 奶粉 20g
豆沙 400g 黑芝麻適量 蛋黃液---塗抹用.
1. 奶油跟糖粉先用打蛋器打均勻，再分次加入90g的蛋液，
然後再拌入低筋麵粉跟奶粉(用橡皮刮刀輕拌)。
2. 將拌好的麵糰醒20分鐘後，再擀成長方形，將豆沙餡搓成長條，
放在麵糰上，包捲好成長條形，切成適口的大小，
排入烤盤，刷上蛋黃液，點上芝麻，就可入烤箱。
烤箱180度預熱後，烤20-25分鐘。

三十七.香烤桂圓年糕(雪惠)
材料:糯米粉 500g 糖 350g 蛋+鮮奶 920g(7顆蛋+鮮奶)
奶油 60g 桂圓 250g 蛋黃液 杏仁片
做法:
1.桂圓+一些米酒入電鍋蒸香蒸軟，桂圓剪小塊些。
2.蛋、鮮奶、糖先拌一下，加入糯米粉拌勻成粉糊。
3.炒鍋入奶油，煮融後下粉糊，邊煮邊攪拌，再入切碎的桂圓肉，煮至微稠，移至拷盤。
4.烤盤鋪烤盤紙，將糊化的粉糰鏟入烤盤內，抹平，入預熱180度的烤箱烤20分鐘，取出，抹上蛋液，灑上杏仁片，續烤至熟。

三十八.核桃塔 (堅果塔)(淑芬)
以下材料可做12個
先準備小圓形塔模12個
A：塔皮材料：奶油70g 糖粉30g 鹽1g 蛋12g 低筋麵粉115g
B：太妃核桃糖饀：鹽2g 細砂糖50g 蜂蜜60g 鮮奶油40g
奶油20g 烤熟核桃250g 南瓜子40g
做法：
1. 塔皮：材料拌均勻，入冰箱鬆弛30分鐘後取出。
2. 分成12等份，灑高筋麵粉當手粉，壓入塔模中。
3. 入預熱180℃的烤箱，烤約18分鐘後取出備用。
4. 將鹽2g＋細砂糖50g＋蜂蜜60g＋鮮奶油40g＋奶油20g入鍋，煮至糖漿滴入冷水中可成一軟球即可熄火，趁熱拌入核桃及南瓜子(或任何堅果皆可)，迅速填入小圓形塔模中，再度入烤箱烘烤3-5分鐘即可。

三十九. 桂圓糯米糕(淑芬)
做法：600cc的糯米加600cc的米酒(糯米和米酒的比例是1：1，完全不加水)，電鍋外鍋1杯水，開關跳起之後，燜15分鐘後開鍋/加一碗糖(黑糖加赤砂)、桂圓乾拌一下/外鍋加1/4杯水，煮第二次，開關跳起之後，充分拌勻即可

四十.杏仁椰子脆餅(做成5條)(雪惠)
1.奶油260g,細砂糖340g
2.全蛋2顆,香草精1t.
3.低筋麵粉700g,泡打粉10g
4.椰子粉130g,杏仁條80g~100g.
依序1+2+3+4拌勻,分5份整形(形狀隨意),冷凍冰硬切片,150度烤10分鐘翻面續烤至金黃色(約8分鐘)

*或是另一種份量配方:
1.奶油310g，細砂糖360g
2.全蛋3顆，香草精1.2t.
3.麵粉850克(以中筋plain麵粉680g，玉米粉170g來代替全部的低筋麵粉)，泡打粉10g
4.椰子粉160g，砸碎的杏仁碎片120g
依序1+2+3+4拌勻,分6份整形(形狀隨意),冷凍冰硬切片,150度烤10分鐘翻面續烤至金黃色(約8分鐘)