如何吃，才能吃到味道之外的風景？

吃美食不只是為了果腹或炫耀，重點是對身體的好處，再進一層是價值或意義，飲食作家 蔡珠兒在《紅燜廚娘》中寫道：「每顆芒果都是一部迷你的地方志，抄錄當地的土質季風和水……除了香和甜，我還吞進各種經緯的熱帶陽光。」除了可口好吃之外，食物中還有什麼更迷人的滋味呢？

真正的美食，常常隱身在最不起眼的角落，因為無需喧囂，就自帶光華，而烹調的職人總是專注，不花非必要的力氣。如果從探訪飲食的某個角度切入，就能交會的時刻，遇到各個領域、世代的精彩人事物。

風土特質，是指在獨特的地理環境下，獨有的氣候、溫度、土壤，而有不同的味道。桃園地景藝術節 2021+，特別推出「桃園宴」，不僅將大地當餐桌，還用在地的食材，找出當地能將食物賦予價值的料理好手，集結共同的力量，發揮各自的絕學，製作出可食可看可品的美食。

桃園是北部的大糧倉，雪山山脈純淨的水透過桃園與石門大圳網狀水路流經，豐饒了萬物，也孕育了美味珍饈與夢幻食材，透過藍帶主廚們的味覺設計成一道道有風土味道的佳餚，主廚以風土之名，除了展現自身廚藝，還要跟在地職人進一步溝通、探索環境，集結眾人之力，才能提升宴席的深化價值，形塑出的多元多貌的差異化，呈現的不僅是食物、美學，還有文化。

搭飛機回國降落前，往下看到那一片綠色稻田中交錯著大大小小陂塘，像極了珍珠般，就是可產生桃園三號米的良田，不僅是全國稻米品質競賽的常勝軍，並且連年奪冠，米粒豐潤飽滿，煮熟後細聞帶有淡淡芋頭的清香。

在微風徐徐的南崁溪畔，周邊的壯志展品和燈光秀彷彿已經變成配角，食物才是主角，在一陣陣輕輕地讚嘆聲中，說菜人用溫柔敦厚的聲音介紹每一道菜的來源背景，讓每個人可以細細品味口中的食物，也懷著一份感激，專心飲食，就是對食物和料理達人的敬重。

主廚以桃園三號米、新屋鵝、石門水庫活魚、桃園豬、平鎮蜂蜜、龜山茶等在地食材，由藍帶主廚設計成14道美味佳餚、3道特色飲品，推出限量席次的餐會，每道菜都有屬於桃園在地的故事，以「食物」作為載具，深入桃園的人文歷史、生態環境不同場域，進一步讓前來的遊人有個入口，了解土地友善或在地的農耕理念，探討人與土地的新關係。

大家安靜聆聽，進一步了解在地物產：以發酵技術獨步全國的公賣局桃園酒廠、龜山林口台地的冠軍東方美人茶、全世界最大垂直12層的科技農場生菜……等，而桃園豬，是被國家指定育種保存的重要黑毛豬品種，一般飼養350天以上才出貨，大理石紋油花讓肉質鮮嫩多汁，是有認證標章的珍貴豬肉。

另外還有以發酵技術獨步全國的公賣局桃園酒廠、龜山林口台地的冠軍東方美人茶、石門水庫天然魚場的手撈新鮮活魚、全世界最大垂直14層的科技農場生菜…桃園得天獨厚擁有豐富地景資源，才能孕育出這些高品質的食材。

這一場味覺的體驗或許可說是「食地景」，將桃園森川里海不同風土的頂級物產，開創出屬於桃園的地景菜色，也透過「食」連結料理達人、地方團隊與在地食材，就像一幕幕生動的生活紀錄片，外地人透過對美食的想望更深度暸解桃園，也找到貼近土地的方式與認同。

各領域職人站在桃園的土地上，堅持自己信念的耕種、畜牧、養殖、生產出他們的自信之作，再透過味覺設計變身成一道道專屬桃園味。場域成為人、事、物的匯集，嘗試與更多不同領域的團隊互動交流，尋找新的視野、新的可能，一次就能嘗到台灣風土的滋味。

大自然提供各式各樣的天然食材，滋養著人類發展出文明、也發展出精彩多樣的飲食文化，食品工業的出現、追求規模經濟的社會，看似讓飲食生活更加便利、選擇更多，卻不知不覺讓我們遠離廚房、背離自然，取而代之的是層出不窮的食安問題、全球性的生態浩劫。

產地的一把米糧蔬果,要歷經多少路程，才能到達我們的餐桌？到達時農友辛勤的結晶又還能剩多少新鮮?

順應時令，選用當季、在地食材，就是最永續的飲食生活方式。擁抱大自然與土地賜予的恩惠，讓我們透過地方食材與時令料理，感受台灣精彩的風土滋味。透過親手製作的料理，好好照顧自己、照顧身邊心愛的人，也開始修復，飲食與生活、人類與自然之間的關係。

所謂的「台灣味」，可說是餐桌上傳承的愛與滋味，包括了在地風土和社會遷移的人文元素流轉，涵蓋原民、閩南、客家、外省、新住民，甚至日式飲食等多元住民生活交融的集體記憶。

從文化切入，知道食物本身的故事與由來，眼前的一碗飯不再只是止飢的食物，好奇心一旦被打開，就會開始進一步挖掘，持續累積文化上的故事的同時，也期盼這份感動能透過有系統的故事脈絡，讓更多朋友甚至外地人來體驗。

在地取材、吃當令季節食物有多難?我們可能隨手實踐嗎?網路爬文時代，瞭解問題已不再是困難的事，我們何不一起即知即行?