<愛說話聊健康1>加「碘」鹽 助健康

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到超市賣場買鹽,看來看去就屬台塩高級碘鹽最便宜,一公斤一包20元,別以為便宜沒好貨,我都用這國產便宜又好用的碘鹽煮料理,說來這個「碘」鹽來頭還不小。

小時候對大脖子病時有所聞,長大了才知道,大脖子病就是甲狀腺腫大,而甲狀腺會腫大就是缺碘。其實早在日本時代,就有日本教授發現,台灣人甲狀腺腫大的情況比日本嚴重很多;台灣光復初期,東部及北部山區居民,出現許多「大脖子」的甲狀腺腫患者,當時世界衛生組織(WHO)派專家來台灣協助調查,就提出食用鹽中加碘是個有效防治措施。

這個鹽加碘的計畫政府很重視,除了有相關單位研商實施的方法外,1965年省衛生處也跟台大公共衛生研究所合作,先在新竹、苗栗、臺中、南投等4縣市,試辦食鹽加碘的計畫,由於成效良好,政府1967年全面實施食鹽加碘政策,全國學童甲狀腺腫盛行率也從21.6%,4年後降至4.3%。後來就很少聽到大脖子這個病了。

沒想到碘鹽還有這麼一段輝煌的歷史吧,它在台灣疾病防治史上扮演重要的角色,之後就安靜地躺超市賣場裡,很少引起關注,但在2011年日本311大地震引發福島核災危機時,又爆紅起來。

當時紛紛流傳鹽中的碘能防輻射;也有人說,海水受到核電站輻射污染,海鹽的生產將會出現問題。因此,造成加碘鹽的搶購熱潮,跟新冠肺炎初期大家搶口罩的景況有得拼。台鹽公司為確保碘鹽用量供給無虞,還暫停各種含碘鹽產品外銷。

核災防輻射這個插曲過後,碘鹽又靜默了,其實自2004年台鹽民營化、開放進口鹽後,許多過鹹水的鹽像岩鹽、玫瑰鹽…等搶攻市場,這些並未加碘,國人出現缺碘危機,根據國民健康署「2013-2016年國民營養健康狀況變遷調查成果報告」由尿碘檢查發現於7-18 歲的碘缺乏盛行率有 3 成,19 歲以上成人有 5 成,顯示我國國人碘營養狀況有待加強。

缺碘除了會造成甲狀腺腫大,對健康還有什麼影響?碘是製造甲狀腺的必要元素,如果孕婦攝取不足,不僅提高流產的機率,也會影響胎兒與幼兒腦部的發部(不想孩子輸在起跑點,碘很重要);兒童與青少年缺碘,也可能出現甲狀腺亢進、心智功能受影響;成人缺碘時,也可能會有疲倦、畏寒、水腫及代謝趨緩等問題。

我查了「國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)」,一般成人每天需要140微克的碘,一天攝取含碘的鹽約5、6公克,相當於1茶匙;而孕婦族群每天200微克,哺乳媽媽每天250微克。當然如果有甲狀腺問題的人,碘的攝取就要特別注意,最好跟醫師討論過後,才決定攝取方式及攝取量。

也提醒大家要注意,由於碘元素在食鹽中並不穩定,容易受到潮濕、光和熱等因素的影響而分解流失,從賣場買回來的碘鹽,要放在有色的容器內密封,也不要放在太陽直射的地方。因為碘遇熱容易揮發,所以炒菜時,等菜快熟了再加鹽。

小密訣提供給大家,才能充分享有碘鹽的美意喔!

如果你覺得這篇文章很實用,請幫我按愛心,並且把它分享給你覺得需要的朋友喔!謝謝!

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在媒體圈打滾二十多年,耕耘投資理財及健康醫療領域。不滾了!50+後成為創齡實習生,學習和探索自己人生下半場,實踐創齡生活,製播《創齡生活筆記》Podcast節目,也成為一名退休理財顧問。
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