<愛說話聊健康1>加「碘」鹽 助健康

到超市賣場買鹽，看來看去就屬台塩高級碘鹽最便宜，一公斤一包20元，別以為便宜沒好貨，我都用這國產便宜又好用的碘鹽煮料理，說來這個「碘」鹽來頭還不小。

小時候對大脖子病時有所聞，長大了才知道，大脖子病就是甲狀腺腫大，而甲狀腺會腫大就是缺碘。其實早在日本時代，就有日本教授發現，台灣人甲狀腺腫大的情況比日本嚴重很多；台灣光復初期，東部及北部山區居民，出現許多「大脖子」的甲狀腺腫患者，當時世界衛生組織(WHO)派專家來台灣協助調查，就提出食用鹽中加碘是個有效防治措施。

這個鹽加碘的計畫政府很重視，除了有相關單位研商實施的方法外，1965年省衛生處也跟台大公共衛生研究所合作，先在新竹、苗栗、臺中、南投等4縣市，試辦食鹽加碘的計畫，由於成效良好，政府1967年全面實施食鹽加碘政策，全國學童甲狀腺腫盛行率也從21.6%，4年後降至4.3%。後來就很少聽到大脖子這個病了。

沒想到碘鹽還有這麼一段輝煌的歷史吧，它在台灣疾病防治史上扮演重要的角色，之後就安靜地躺超市賣場裡，很少引起關注，但在2011年日本311大地震引發福島核災危機時，又爆紅起來。

當時紛紛流傳鹽中的碘能防輻射；也有人說，海水受到核電站輻射污染，海鹽的生產將會出現問題。因此，造成加碘鹽的搶購熱潮，跟新冠肺炎初期大家搶口罩的景況有得拼。台鹽公司為確保碘鹽用量供給無虞，還暫停各種含碘鹽產品外銷。

核災防輻射這個插曲過後，碘鹽又靜默了，其實自2004年台鹽民營化、開放進口鹽後，許多過鹹水的鹽像岩鹽、玫瑰鹽…等搶攻市場，這些並未加碘，國人出現缺碘危機，根據國民健康署「2013-2016年國民營養健康狀況變遷調查成果報告」由尿碘檢查發現於7-18 歲的碘缺乏盛行率有 3 成，19 歲以上成人有 5 成，顯示我國國人碘營養狀況有待加強。

缺碘除了會造成甲狀腺腫大，對健康還有什麼影響？碘是製造甲狀腺的必要元素，如果孕婦攝取不足，不僅提高流產的機率，也會影響胎兒與幼兒腦部的發部(不想孩子輸在起跑點，碘很重要)；兒童與青少年缺碘，也可能出現甲狀腺亢進、心智功能受影響；成人缺碘時，也可能會有疲倦、畏寒、水腫及代謝趨緩等問題。

我查了「國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)」，一般成人每天需要140微克的碘，一天攝取含碘的鹽約5、6公克，相當於1茶匙；而孕婦族群每天200微克，哺乳媽媽每天250微克。當然如果有甲狀腺問題的人，碘的攝取就要特別注意，最好跟醫師討論過後，才決定攝取方式及攝取量。

也提醒大家要注意，由於碘元素在食鹽中並不穩定，容易受到潮濕、光和熱等因素的影響而分解流失，從賣場買回來的碘鹽，要放在有色的容器內密封，也不要放在太陽直射的地方。因為碘遇熱容易揮發，所以炒菜時，等菜快熟了再加鹽。

小密訣提供給大家，才能充分享有碘鹽的美意喔！