糯米的好處與功效

糯米有許多優點：性質溫和、有食療效果，含有許多營養素：

包含澱粉、蛋白質、脂肪以及豐富的維生素B1及B2、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等，營養價值非常高！

1. 具有提升食慾、恢復體力、改善記憶力的優點

糯米含豐富的維生素B1及B2，適量食用好處可以改善食慾、體力、心血管健康、記憶力及預防感染。

2. 有助於代謝澱粉、脂肪

糯米富含磷，磷在人體中有代謝澱粉、脂肪產生能量、 調節生物活性、組成細胞結構的功效。

3. 改善牙齒、骨骼健康

含有大量鈣質，有著能補充鈣質緩解骨質疏鬆症的好處，也有改善牙齒健康的效果。

4. 改善腹瀉、頻尿、盜汗

吃糯米有收澀、健脾、養胃的食療功效，有改善腹瀉、頻尿、盜汗等情況的好處。

5. 幫助禦寒功效

中醫認為：糯米性質溫和，食用有補中氣、身體發熱的效果，具有幫助禦寒優點。

6.補氣益血

菠菜、櫻桃等補血食材可以和糯米搭配，一起燉煮出的料理有溫補、養血的好處。

糯米的壞處與缺點

糯米的好處很多，更是常用於滋補身體的食材，但任何美食攝取都要適量，

要注意糯米也有黏性高不好吞嚥、易升血糖、難完全消化等壞處缺點：

1. 糯米飽足感較少、有容易使血糖快速上升的壞處

糯米料理的飽足感比較不明顯，缺點為容易不小心吃太多讓熱量超標，

而且糯米的升糖指數(GI值)比較高，會讓血糖快速升高，有糖尿病等慢性疾病的患者要特別注意！

2. 難消化完全、容易脹氣缺點

糯米會使血糖快速上升，卻不容易被人體完全消化分解，

消化不完全時，容易導致胃痛、脹氣、胃酸增加，應該避免一次吃太多。

3. 質地黏稠、較難吞嚥

煮過的粽子、米糕、湯圓等糯米料理質地會變黏稠，缺點為難吞嚥，

老年人和兒童的吞嚥能力較差，更要細嚼慢嚥避免噎到。

4. 糯米冷掉後口感較硬

糯米冷掉後口感會變硬，除了會增加消化道負擔，溫補效用也大打折扣；

因此，肉粽、米糕等糯米料理要趁熱吃，或和熱湯、熱茶一起吃。

5. 可能加重發炎情形

吃糯米會讓身體發熱，吃太多會加重身體發炎的情況，影響恢復。

食用禁忌：以下族群不適合吃糯米料理

1. 罹患糖尿病等慢性疾病的患者。

2. 有發燒、咳嗽、黃疸、關節痠痛、發炎等症狀的患者。

3. 剛做過腸胃道手術，或生病中、剛剛痊癒的人。

4. 消化道功能及吞嚥能力較弱的兒童與老年人。

5. 有腸胃道疾病或容易胃脹氣、泛胃酸打嗝、胃食道逆流的人。

6. 平時容易口乾舌燥、便秘、體質較燥熱的人。

每個人對糯米的消化能力不同，應該以不造成脹氣、腹痛等不適為原則來品嘗糯米料理。

小知識：端午節想應景吃粽子，可以選用紫米、黑米、糙米、紅藜麥來取代部分糯米，避免吃太多糯米導致不適。

為什麼包粽子要用糯米？

糯米的黏性較佳，製作湯圓、年糕這類傳統糕點，都要利用糯米的黏性將米搗成一塊，再去加工制做成各式各樣的食品，

使用糯米包肉粽也是這個原因，糯米的黏性能包裹食材，在烹煮加熱後拆開粽葉，粽子也都能保持形狀、不變形散掉！