【兒童早療】-感覺統合（五）味覺

2022/06/11閱讀時間約 5 分鐘

寶寶的味覺在胎兒時已初步成熟，出生時已經非常發達。比如，當寶寶吸吮鹽水後，他會有輕微的呼吸抑制現象，當吸吮的是水或牛奶時，他會停止吸入，只有吸吮母乳時，他的吮吸動作纔會絲毫不受影響。

味覺發育敏感期發生於出生後4-12個月，特點是孩子自己的口腔可以感覺到甜、鹹、酸等味覺，同時開始影響嗅覺的發展。處於味覺發育敏感期的孩子對味道有極大的興趣，讓寶寶品嚐各種食物的味道，可以促進感知覺發育。

🔆0~12個月寶寶的味覺發育指標

❄1個月：新生的嬰兒的味覺在子宮裡已經有了相當的發展，但是不同性別的寶寶在出生最初幾天會存在味覺的性別差異，女寶寶更喜歡甜味。在一周之後寶寶能夠分辨出母乳的氣味，這時他們對刺激性的味道會反感。

❄2個月：寶寶這時已經能夠區分酸甜苦辣的氣味，依然保持著對自己性味道的排斥。這時父母可以讓他們多聞一些氣味，讓寶寶的味覺範圍能夠更廣泛。

❄3個月：嗅覺繼續發展，能辨別不同味道，這時每個寶寶都會有自己喜歡的氣味和不喜歡的氣味，遇到自己喜歡的氣味會非常開心，但是對於不喜歡的氣味則會迴避。

❄4-5個月：這時寶寶進入了口欲期，所以他們他們經常會把小手小腳或者是其他的一些玩具放在嘴裡，嘗試除了食物以外其他物品的氣味。父母需要做的就是多觀察寶寶，看一看他們這時是否會流口水，或者碰到不喜歡的氣味時會有什麼樣的反應。

❄6-9個月：寶寶在6個月之後，他們的味覺會進入急速發展期，這意味著他們的味覺達到了峯值，但是漸漸的他們的味覺能力就會有所下降。

❄9-12個月：此時寶寶的味覺會出現明顯的偏好，尤其喜歡甜食和偏鹹的食物。

🔆品嚐食物味覺的器官：味蕾

人類的舌頭大約是由8000個味蕾組織所構成（舌面上密布的細小乳頭），每一個味蕾都包含多種感受器細胞，就是這些味蕾讓你吃得到5種不同的味道感受。

味覺信號是通過兩條顱內神經傳導，一條位於舌頭前半部，一條位於後半部，食物中的呈味物質溶解於唾液並作用於味覺細胞，經過細胞信號轉導與信息編碼，這些味覺信號被逐級傳遞給大腦，大腦經過綜合分析讓我們有了味覺的感知

研究發現種族的不同，舌頭的乳突結構也會有所不同，數量也會不一樣，就跟身高一樣，歐洲人與亞洲人相較之下，通常歐洲人比較高，亞洲人通常比較矮小，味蕾的數量會隨著年齡的增長而減少，到45歲以後味蕾細胞逐漸變性萎縮，數量減少，味覺也會慢慢減退。實驗證明，80歲以上的人產生味覺所需要的有效電刺激是20歲人的5倍。

味蕾邊還有很多小小的舌蕾，能幫我們分辨口感的重要器官，舌頭在一碰觸到食物的瞬間，口感隨之而來，入口即化，粉粉的，酥脆硬乾濕等都是口感的表現，甚至入喉的瞬間！也影響口感

通常來說，對某種食物的味蕾數量多就代表他對此食物擁有超常人的鑑別能力，比葡萄酒鑑別力品酒師，味蕾超級敏銳統稱為“超級品嘗家”

🔆味蕾數量等級

1.超級敏銳：超過30個味蕾（約20％）：
任何味道對你都很強烈，鹹、甜、酸、苦、甚至油味，你通常不會太喜歡有苦味的蔬菜。
雖然名字聽起來很厲害，但味覺敏銳可能讓你沒辦法享受較苦的啤酒或是高單寧濃郁酒體的紅酒。
飲食方面會比較喜好清淡的食物，規矩也較多，不過味覺敏銳也有好處，那就是比較不容易發胖，不過要記得多吃葉菜類。

2.普通敏銳：15-30個味蕾 (55%)：
你喜歡有苦味的蔬菜，也能接受泥土味和氣味較重的葡萄酒，美國受測者中有50%都落入這個範疇，所以你很可能也是其中之ㄧ。你跟超級敏銳的人一樣都嚐得到苦味，但苦味卻不會讓你覺得噁心，也因此你願意嘗試各種食物。

3.較遲鈍的味蕾：小於15個味蕾（25%)：
你就算吃超辣泰國菜，眉頭也不會皺一下，也喜歡高單寧的葡萄酒
飲食方面比較偏好口味重、辣度高的食物。
你的飲食經驗和上述兩者大不相同，你朋友在口味上常常吃不贏你。
如果你喜歡喝葡萄酒，味覺還是能隨練習變好，不過就算健康的食物不太好吃，要是記得要多吃。

🔆結論

網路上很多資料，說明在嬰兒味覺發育敏感期，要多嘗不同食材，避免日後出現食慾不振和偏食的重要措施，我記得小年那一個時期，我也準備不同的食材讓他嘗試，不同的年齡給予不同的食材，根據食物對孩子的造成過敏程度來給予，一方面是怕小年對食材過敏還不知道繼續給予，一方面是訓練身體的耐受性，讓他將來對食物的接受度更高，至於吃這麼多不一樣食物，長大後會不會偏食，在小年身上完全看不出任何成效，偏食狀況還是很嚴重

有些人對於香菜、蒜頭甚至蔥非常敏感，那時候我還覺得真的有這麼誇張嗎？直到懷孕的時候，味蕾和嗅覺完全發揮最大化，我才發現原來食物就算只放一點點，還是可以嘴巴吃出來，就連上班坐後面的同事，只是打開即溶咖啡連水都還沒泡，嗅覺也聞的出來

那時候生活極為辛苦，坐大眾運輸工具非常害怕噴香水的民眾，走過麵包店也要憋氣離開，吃飯只能選擇清淡料理，還要特別註明千萬不要放蔥

後來為了肚子的小孩怕沒有營養，我有嘗試忍著吃一些，好像味道也沒那麼嚴重的食物進去，結果造成整整6個小時都感受到肚子和鼻腔都是那一個味道，就算嘔吐食物出來也沒什麼用

所以味蕾發揮最大化，造成生活上的不便其實很麻煩，感謝懷孕生完小年，味蕾和嗅覺恢復以前的生活，在此看到有人在點菜單上寫註記，特別能瞭解他們的感受

🔆參考資料