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〈影音食譜〉客家擂茶冰淇淋大福！自製麻糬皮、簡易冰淇淋內餡

我一直都超喜歡擂茶的味道！還記得小時候第一次去北埔玩，有一個行程是去擂茶館製作擂茶，店家會準備好製作擂茶的材料，全部倒進缽裡開始研磨，一邊磨一邊聞到堅果穀物的香氣，那是我喝過最美味的擂茶！當時覺得太神奇了，世界上怎麼會有這麼好喝的東西！雖然我不是客家人，但說到台灣特色的話，在我心中擂茶值得擁有一席之地！

總覺得今年夏天特別漫長，疫情逐漸解封後戶外活動也變多了，從五月開始天天都是炎熱高溫，想吃冰的心似乎也沒有盡頭…所以冰淇淋系列再來一彈吧！不過只是做冰淇淋又有點無聊，這次來做成超可愛的麻糬冰淇淋！Q彈的麻糬皮配上冰冰涼涼的內餡，真的超幸福！

自製冰淇淋內餡不難，沒有冰淇淋機也能做。只要利用打發鮮奶油來留住空氣，可以任意加入喜歡的口味，像這次做的擂茶口味，先打發鮮奶油，接著慢慢加入事先泡好的擂茶，分次攪打均勻，冷凍冰硬後就是簡易版的自製冰淇淋，作法相當簡單，但非常有成就感！

雖然也可以用現成的冰淇淋來做，但我覺得自製冰淇淋反而有些特點更適合做麻糬冰淇淋。因為台灣人怕甜，大部分食譜我們都會把糖量壓在「能夠成形」的份量裡，這樣做經常會增加烘焙難度，因為糖除了甜度外也有提供濕潤度的功能，糖量減少的冰淇淋質地會比較硬，同時軟化、融化速度也會比較慢。這一點剛好在包進麻糬裡面的時候變成優點，只要冰淇淋有確實冰硬了，包的時候都可以從容地一顆一顆慢慢來。這一點超重要，一旦冰淇淋開始融化就真的不用做了，絕對包不起來！而市面上很多冰淇淋，都是拿到室溫後就會開始迅速融化，如果不想自己做的話真的要認真挑選融化比較慢的品牌！建議是找那種標榜KETO(生酮)或低糖的冰淇淋，通常質地會比較硬、融化也比較慢。

而這次除了內餡是擂茶口味的冰淇淋，麻糬外皮也混了擂茶粉，變成香味非常濃郁的擂茶雙重奏。擂茶麻糬外皮的做法更簡單，糯米粉、擂茶粉、砂糖跟水混合後放入電鍋，外鍋一杯水跳起來就蒸好了，幾乎沒有技巧！沒時間的話也可以用微波爐，一次30秒、大約微波4到5次就可以熟了，但每次都要拿出來拌一拌，我覺得用電鍋比較方便啦。另外要注意的是，因為麻糬皮需要被冷凍，如同前面所說，砂糖除了提供甜度外還有助於增加濕潤度、柔軟度，所以麻糬皮的糖不能再減了，食譜中的冰淇淋甜度很低，麻糬皮稍微有一點甜度反而很好吃！

另外比較特別的是，通常麻糬外皮會拍上熟太白粉/栗粉來防沾，但我其實不太喜歡太白粉乾乾的口感跟味道，所以我改用熟黃豆粉來代替。熟黃豆粉有一個穀物的香氣，甚至有點自然的甘甜味，是一個我超喜歡的食材！沾了黃豆粉的擂茶麻糬皮外觀也很漂亮，因為擂茶麻糬皮顏色比較深，沾上黃豆粉有點像灑了金箔，意外地有點高級感。

糯米粉 50 g
擂茶粉 20 g
水 100 g
砂糖 30 g
黃豆粉 15 g

鮮奶油 130 g
糖粉 15 g
擂茶粉 15 g
水 45 g

sweet rice flour, 50 g
Lei Cha powder, 20 g
water, 100 g
sugar, 30 g
roasted soybean powder, 15 g

heavy cream, 130 g
powdered sugar, 15 g
Lei Cha powder, 15 g
water, 45 g

準備食材，鮮奶油保持冰冰的狀態，攪拌盆放入冷凍庫。先做簡易冰淇淋內餡，擂茶粉與水拌合備用。

鮮奶油加入攪拌盆中，用電動攪拌器中速打發到產生紋路。

加入糖粉，繼續用中速打發，將擂茶分3到4次加入，每次都要攪打均勻再加，最後用低速打到濃稠綿密的質地。

倒入容器中，表面稍微抹平放入冷凍備用。

來做麻糬皮，另外拿一個攪拌盆，放入糯米粉、砂糖與擂茶粉，先攪拌均勻。

然後一邊攪拌一邊倒入水，完全攪拌均勻。

另外拿一個玻璃容器，裡面抹油，倒入糯米糊。

電鍋外放1杯水、放入糯米糊、按下開關。蒸好的糯米團取出放涼。

揉麵墊倒上熟黃豆粉，放上糯米糰，糯米糰充分拍上黃豆粉防沾黏。

把糯米皮擀開，約2mm厚度，壓成水餃皮大小的圓形。

用烘焙紙或保鮮膜隔開，疊起來收進保鮮盒中，放入冷凍庫備用。

提前取出擂茶冰淇淋內餡，室溫放軟約10分鐘，挖成一小球一小球再放回冷凍庫備用，如果沒有球形模具也可以用保鮮膜一球一球包起來。

冰淇淋內餡至少冰2到3小時，要確定完全冰硬了才能開始組合！取出麻糬皮與冰淇淋，在麻糬皮上放一球冰淇淋，小心包起來，像是包包子一樣，收口要捏緊緊，動作要快以免融化。

包好的冰淇淋大福收口朝下，連著烘焙紙一起放入保鮮盒中，剛做好的冰淇淋大福可能已經有點融化，想直接吃也可以，不過最好再次放入冷凍庫冰1到2小時，這時候拿出來吃就不會黏手也不怕內餡融化流出來，可以盡情享受！

因為冰淇淋內餡甜度比較低，可以吃到濃濃的奶味，很像可以吃的擂茶拿鐵，配上QQ的麻糬皮真的很好吃，每一口都能吃到擂茶的香氣！這個食譜也可以把擂茶粉換成可可粉就是巧克力口味，我一直都覺得自己嘗試做不同口味的小點心很好玩，可以吃到市面上買不到的口味，非常開心！

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