方格精選
〈影音食譜〉客家擂茶冰淇淋大福！自製麻糬皮、簡易冰淇淋內餡
我一直都超喜歡擂茶的味道！還記得小時候第一次去北埔玩，有一個行程是去擂茶館製作擂茶，店家會準備好製作擂茶的材料，全部倒進缽裡開始研磨，一邊磨一邊聞到堅果穀物的香氣，那是我喝過最美味的擂茶！當時覺得太神奇了，世界上怎麼會有這麼好喝的東西！雖然我不是客家人，但說到台灣特色的話，在我心中擂茶值得擁有一席之地！
總覺得今年夏天特別漫長，疫情逐漸解封後戶外活動也變多了，從五月開始天天都是炎熱高溫，想吃冰的心似乎也沒有盡頭…所以冰淇淋系列再來一彈吧！不過只是做冰淇淋又有點無聊，這次來做成超可愛的麻糬冰淇淋！Q彈的麻糬皮配上冰冰涼涼的內餡，真的超幸福！
自製冰淇淋內餡不難，沒有冰淇淋機也能做。只要利用打發鮮奶油來留住空氣，可以任意加入喜歡的口味，像這次做的擂茶口味，先打發鮮奶油，接著慢慢加入事先泡好的擂茶，分次攪打均勻，冷凍冰硬後就是簡易版的自製冰淇淋，作法相當簡單，但非常有成就感！
延伸閱讀，更多冰淇淋食譜：
〈影音食譜〉自製花生牛奶冰淇淋！5種食材、一鍋到底｜無蛋黃、免冰淇淋機
〈影音食譜〉夏日甜心！冰淇淋餅乾三明治，巧克力尬花生就是讚
〈影音食譜〉美國高人氣冰淇淋口味—餅乾麵團Cookie Dough！生吃麵團是什麼巫術？
雖然也可以用現成的冰淇淋來做，但我覺得自製冰淇淋反而有些特點更適合做麻糬冰淇淋。因為台灣人怕甜，大部分食譜我們都會把糖量壓在「能夠成形」的份量裡，這樣做經常會增加烘焙難度，因為糖除了甜度外也有提供濕潤度的功能，糖量減少的冰淇淋質地會比較硬，同時軟化、融化速度也會比較慢。這一點剛好在包進麻糬裡面的時候變成優點，只要冰淇淋有確實冰硬了，包的時候都可以從容地一顆一顆慢慢來。這一點超重要，一旦冰淇淋開始融化就真的不用做了，絕對包不起來！而市面上很多冰淇淋，都是拿到室溫後就會開始迅速融化，如果不想自己做的話真的要認真挑選融化比較慢的品牌！建議是找那種標榜KETO(生酮)或低糖的冰淇淋，通常質地會比較硬、融化也比較慢。
而這次除了內餡是擂茶口味的冰淇淋，麻糬外皮也混了擂茶粉，變成香味非常濃郁的擂茶雙重奏。擂茶麻糬外皮的做法更簡單，糯米粉、擂茶粉、砂糖跟水混合後放入電鍋，外鍋一杯水跳起來就蒸好了，幾乎沒有技巧！沒時間的話也可以用微波爐，一次30秒、大約微波4到5次就可以熟了，但每次都要拿出來拌一拌，我覺得用電鍋比較方便啦。另外要注意的是，因為麻糬皮需要被冷凍，如同前面所說，砂糖除了提供甜度外還有助於增加濕潤度、柔軟度，所以麻糬皮的糖不能再減了，食譜中的冰淇淋甜度很低，麻糬皮稍微有一點甜度反而很好吃！
另外比較特別的是，通常麻糬外皮會拍上熟太白粉/栗粉來防沾，但我其實不太喜歡太白粉乾乾的口感跟味道，所以我改用熟黃豆粉來代替。熟黃豆粉有一個穀物的香氣，甚至有點自然的甘甜味，是一個我超喜歡的食材！沾了黃豆粉的擂茶麻糬皮外觀也很漂亮，因為擂茶麻糬皮顏色比較深，沾上黃豆粉有點像灑了金箔，意外地有點高級感。
食材▼
○麻糬皮
糯米粉 50 g
擂茶粉 20 g
水 100 g
砂糖 30 g
黃豆粉 15 g
擂茶粉 20 g
水 100 g
砂糖 30 g
黃豆粉 15 g
○內餡
鮮奶油 130 g
糖粉 15 g
擂茶粉 15 g
水 45 g
糖粉 15 g
擂茶粉 15 g
水 45 g
Ingredients▼
○Mochi
sweet rice flour, 50 g
Lei Cha powder, 20 g
water, 100 g
sugar, 30 g
roasted soybean powder, 15 g
Lei Cha powder, 20 g
water, 100 g
sugar, 30 g
roasted soybean powder, 15 g
○Filling
heavy cream, 130 g
powdered sugar, 15 g
Lei Cha powder, 15 g
water, 45 g
powdered sugar, 15 g
Lei Cha powder, 15 g
water, 45 g
步驟▼
如果喜歡我的食譜，歡迎訂閱我的心心好料理影音頻道，每周至少會有一支新的食譜影片上架！
○冰淇淋
準備食材，鮮奶油保持冰冰的狀態，攪拌盆放入冷凍庫。先做簡易冰淇淋內餡，擂茶粉與水拌合備用。
鮮奶油加入攪拌盆中，用電動攪拌器中速打發到產生紋路。
加入糖粉，繼續用中速打發，將擂茶分3到4次加入，每次都要攪打均勻再加，最後用低速打到濃稠綿密的質地。
倒入容器中，表面稍微抹平放入冷凍備用。
○麻糬皮
來做麻糬皮，另外拿一個攪拌盆，放入糯米粉、砂糖與擂茶粉，先攪拌均勻。
然後一邊攪拌一邊倒入水，完全攪拌均勻。
另外拿一個玻璃容器，裡面抹油，倒入糯米糊。
電鍋外放1杯水、放入糯米糊、按下開關。蒸好的糯米團取出放涼。
揉麵墊倒上熟黃豆粉，放上糯米糰，糯米糰充分拍上黃豆粉防沾黏。
把糯米皮擀開，約2mm厚度，壓成水餃皮大小的圓形。
用烘焙紙或保鮮膜隔開，疊起來收進保鮮盒中，放入冷凍庫備用。
○組合
提前取出擂茶冰淇淋內餡，室溫放軟約10分鐘，挖成一小球一小球再放回冷凍庫備用，如果沒有球形模具也可以用保鮮膜一球一球包起來。
冰淇淋內餡至少冰2到3小時，要確定完全冰硬了才能開始組合！取出麻糬皮與冰淇淋，在麻糬皮上放一球冰淇淋，小心包起來，像是包包子一樣，收口要捏緊緊，動作要快以免融化。
包好的冰淇淋大福收口朝下，連著烘焙紙一起放入保鮮盒中，剛做好的冰淇淋大福可能已經有點融化，想直接吃也可以，不過最好再次放入冷凍庫冰1到2小時，這時候拿出來吃就不會黏手也不怕內餡融化流出來，可以盡情享受！
因為冰淇淋內餡甜度比較低，可以吃到濃濃的奶味，很像可以吃的擂茶拿鐵，配上QQ的麻糬皮真的很好吃，每一口都能吃到擂茶的香氣！這個食譜也可以把擂茶粉換成可可粉就是巧克力口味，我一直都覺得自己嘗試做不同口味的小點心很好玩，可以吃到市面上買不到的口味，非常開心！
謝謝看到最後的你，如果你喜歡我的食譜，歡迎追蹤我的出版專題「心心好料理」！按下方的拍手圖案化讚為賞可以讓我獲得收入、支持我繼續寫食譜！每日可免費拍手5下。我是XinXin，食譜以外我也會撰寫比較輕鬆的料理隨筆，或是住在休士頓的生活趣事，每個瀏覽數都是我繼續寫下去的動力，進來看看不用錢啦！
即將進入廣告，捲動後可繼續閱讀
為什麼會看到廣告
15.4K會員
431內容數
2019的夏天落腳休士頓，生活的快樂百分比大約是87%。
我的才華寫在「心心好料理」
我的軌跡寫在「心心走跳地方」
我的觀點寫在「心心的內心戲」
我的口味寫在「開箱心玩意」
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
有觀眾留言想看最近很紅的千層蛋塔無麩質版，沒在風潮中的我本來還不知道那是什麼，網路查詢之後，演算法就撲天蓋地的推送來滿滿資訊，哇，大發！竟然紅到連花型蛋塔模具都缺貨，蛋塔果然永不退流行，每隔幾年加入變化元素之後就能帶動一波新風潮~
去年有觀眾在米吐司影片下方留言問我，關於某位國際知名烘焙達人使用秈米粉(在來米)+耐高糖酵母製作吐司，我有什麼看法? (因為我頻道裡的米吐司都是使用蓬萊米穀粉做的)
冬天做米糆包，我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式，需要退冰到室溫才能使用，在我家往往需要2小時，等待時間太長是一大缺點，因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法，我通常會等到夏天才做。
布朗尼餅乾最吸引人的地方就是那光澤感的表層，和均勻裂開的紋路了。所以即使是只用台灣蓬萊米穀粉製作的無麩質版本，我也不想放棄，必須讓它美美的。
趁著清明節返鄉掃墓，順便回首來時路。這一趟比較像是自我探尋，我到底是誰？來自哪裡，去向何處？年輕時覺得故鄉只有冷冽風沙，上大學就迫不急待地轉身飛出去，對在原地等待我的故鄉、陽光、大海和沙灘，習以為常並且毫不留戀，毫無知覺它們已是我生命的一部分、身體的一部分…
甘妹弄堂這是一家以家傳鐵板燒工法呈現用心又美味的客家風味早午餐，這是一家有故事性店家。看完本篇之後你會發現這是一家吃冷飲、吃熱食都很不錯店家。要怎麼吃隨顧客你高興，也難過這家店是很多人都會攜伴來此用餐店家。
甘妹弄堂西門店相關資訊::
台北市萬華區昆明街130號
02 2331
把香蕉當成飯後水果，是一般人最慣常的吃法，透黃香蕉皮下的美妙滋味應該少有人不愛。如果吃香蕉不止是單純吃水果，吃巧克力不止是配咖啡，再挖一坨夏威夷果仁冰淇淋，組合成一盤下午茶點，為假期增添甜美的回憶，會是一件很棒的事！
在無什特產的竹東，「阿金姐」儼然成為提得出去、拿得出手的在地名產，但來自桃園蘆竹、本非客家人的阿金姐，嫁來客家庄才開始接觸客家的飲食，她如何在家家戶戶都會自己釀造桔醬的小鎮上闖出不一樣的路，讓客家飲食走出客庄，遍及全台，並打入年輕人喜好的飲食──摩斯漢堡季節限定套餐？
這本書是第五界金車奇幻小說獎的前三名之一，我因為擔任初審評審，所以這有受邀參加頒獎典禮，還有榮幸上台頒獎，還滿光榮的。
雖然我初審的作品中有兩本進入決選，但沒進前三名，也因此前三名的作品正好都是我沒看過的，於是到了頒獎典禮現場，我還注意到前三名有一位叫李知昂。
剛開始沒意會過來，只覺得這名次好像在
啪一聲，
您，
緩慢升起，
那蹣跚的行動，
似如烏龜。
轉動吧！「圓球」，
您，
變化多端，
當色彩小姐輕吻一下，
馬上為之一亮，
臉紅紅地，
填滿那繽紛彩球。
人山人海看著、望著、注視著，
您深怕受了傷，
那驚恐模樣，
令人想呵護，
但，
您就好像選美小姐，
站立在屬於您的舞台，
走在伸展
*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
有觀眾留言想看最近很紅的千層蛋塔無麩質版，沒在風潮中的我本來還不知道那是什麼，網路查詢之後，演算法就撲天蓋地的推送來滿滿資訊，哇，大發！竟然紅到連花型蛋塔模具都缺貨，蛋塔果然永不退流行，每隔幾年加入變化元素之後就能帶動一波新風潮~
去年有觀眾在米吐司影片下方留言問我，關於某位國際知名烘焙達人使用秈米粉(在來米)+耐高糖酵母製作吐司，我有什麼看法? (因為我頻道裡的米吐司都是使用蓬萊米穀粉做的)
冬天做米糆包，我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式，需要退冰到室溫才能使用，在我家往往需要2小時，等待時間太長是一大缺點，因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法，我通常會等到夏天才做。
布朗尼餅乾最吸引人的地方就是那光澤感的表層，和均勻裂開的紋路了。所以即使是只用台灣蓬萊米穀粉製作的無麩質版本，我也不想放棄，必須讓它美美的。
趁著清明節返鄉掃墓，順便回首來時路。這一趟比較像是自我探尋，我到底是誰？來自哪裡，去向何處？年輕時覺得故鄉只有冷冽風沙，上大學就迫不急待地轉身飛出去，對在原地等待我的故鄉、陽光、大海和沙灘，習以為常並且毫不留戀，毫無知覺它們已是我生命的一部分、身體的一部分…
甘妹弄堂這是一家以家傳鐵板燒工法呈現用心又美味的客家風味早午餐，這是一家有故事性店家。看完本篇之後你會發現這是一家吃冷飲、吃熱食都很不錯店家。要怎麼吃隨顧客你高興，也難過這家店是很多人都會攜伴來此用餐店家。
甘妹弄堂西門店相關資訊::
台北市萬華區昆明街130號
02 2331
把香蕉當成飯後水果，是一般人最慣常的吃法，透黃香蕉皮下的美妙滋味應該少有人不愛。如果吃香蕉不止是單純吃水果，吃巧克力不止是配咖啡，再挖一坨夏威夷果仁冰淇淋，組合成一盤下午茶點，為假期增添甜美的回憶，會是一件很棒的事！
在無什特產的竹東，「阿金姐」儼然成為提得出去、拿得出手的在地名產，但來自桃園蘆竹、本非客家人的阿金姐，嫁來客家庄才開始接觸客家的飲食，她如何在家家戶戶都會自己釀造桔醬的小鎮上闖出不一樣的路，讓客家飲食走出客庄，遍及全台，並打入年輕人喜好的飲食──摩斯漢堡季節限定套餐？
這本書是第五界金車奇幻小說獎的前三名之一，我因為擔任初審評審，所以這有受邀參加頒獎典禮，還有榮幸上台頒獎，還滿光榮的。
雖然我初審的作品中有兩本進入決選，但沒進前三名，也因此前三名的作品正好都是我沒看過的，於是到了頒獎典禮現場，我還注意到前三名有一位叫李知昂。
剛開始沒意會過來，只覺得這名次好像在
啪一聲，
您，
緩慢升起，
那蹣跚的行動，
似如烏龜。
轉動吧！「圓球」，
您，
變化多端，
當色彩小姐輕吻一下，
馬上為之一亮，
臉紅紅地，
填滿那繽紛彩球。
人山人海看著、望著、注視著，
您深怕受了傷，
那驚恐模樣，
令人想呵護，
但，
您就好像選美小姐，
站立在屬於您的舞台，
走在伸展