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台南的乾煎虱目魚腸，以及那些所謂的「大人味」料理

前陣子回台南老家，爸媽很得意跟我說，最近找到一家很棒的虱目魚和鮮蚵專賣店（這家店同時也賣我在前幾篇文章介紹到的西瓜綿），不論是虱目魚柳、魚皮、魚肚或是鮮蚵，食材都非常新鮮，價格也實惠，有時人到的晚，當天食材就幾乎售罄。兩人因此經常一大早就先買來備著，當晚或簡單煮成湯或燉成鹹粥，再配上一點青菜就是豐盛的晚餐。

回老家的幾天，我爸媽兩人最近的心頭好也不免俗持續出現在餐桌上，而事實是我也非常喜歡虱目魚皮湯，以及鮮蚵、牡蠣這類食物，所以有一大半經常都被我掃光。

在台南的時候，料理的方式和菜色大多依我爸媽為主，多數時候我就是在旁邊當個切菜和打雜的 Sous Chef 。（說是這樣說，但有時還是忍不住越矩，在旁邊碎嘴一兩句，某某調味料、某某醬汁不要加那麼多啦，對身體不好之類云云）。

某天晚上，我正在廚房幫忙準備韓式菜包肉，煎著豬五花時，眼角的餘光注意到旁邊放著一包奇怪的東西，隨口一問，才發現是原來是一包新鮮的虱目魚腸，忍不住驚呼，有這樣的好料，怎麼不早說呢！

說到地道的傳統早餐，牛肉湯是台南觀光客的心頭好，而虱目魚湯就有很多觀光客不熟悉了，虱目魚腸這四個字，說出來更是直接嚇退許多人，也是不少人公認的暗黑料理。

虱目魚腸通常有幾種做法，最簡單是川燙然後沾芥末醬油一起吃，再來是煮成虱目魚腸湯（在台男吃魚湯，通常也會搭配一碟調味過偏甜的醬油）。最後一種方式則以半煎炸的方式，料理成非常酥脆的口感，撒上白胡椒粉，再配上薑絲一起吃。

我認為乾煎虱目魚腸就是一道徹頭徹尾的大人味料理。一上桌，首先是油炸物的香氣，接著是視覺帶來的衝擊，咬下去的酥脆口感，內臟微苦的尾韻（類似秋刀魚的內臟），吞下後再喝一口啤酒，只有一個字可以形容——爽！

英文比較類似的單字應該是「 Acquired Taste 」 ，正如字面上的意思，是後天養成的味覺。若真要說，咖啡、酒精、泥煤味的威士忌這一類也都可以算，即是所謂的「大人味」，這種味覺需要刻意的嘗試和理解，到了一定年紀後才能領略。

電影經常看到這種橋段：歐美青少年和朋友們很興奮喝了第一口啤酒，隨即馬上吐出來，一邊痛罵，Fuck，這是尿嗎！

用一個更簡單的方式來說明，所謂的大人味或 Acquired Taste ，在年輕時當然是不會懂的，一直要到了出社會，發現一切都很不容易，跟年輕時的自己想的都不一樣，一天到晚被社會的現實壓在地上摩擦，生活遠比魚的內臟嚐起來還苦，比丹寧還酸澀，這時還有什麼好不能理解的地方嗎？

經常被認定為 Acquired Taste 的食物：

Acquired Taste 這一類的食物，妙就妙在，當你稍微理解並且懂得欣賞後，一陣子沒吃，身體就會說不出哪裡怪，會一直想念那個體驗。

我一直記得大學第二外語的教授在課堂上也分享過類似的經驗，當時教授第一次吃納豆時，是為了更了解日本文化，但實在沒有辦法接受，只好邊捏著鼻子吞下去，但後來卻開始忍不住想再嘗試一次，再一次，又一次，最後冰箱變成一定要放著幾盒納豆的形狀。

站在 Acquired Taste 的對立面，就是 Baby Taste 了 ——不知道有沒有這個詞，總之我自己是這麼認定的，指那些不需刻意嘗試和理解的食物，畢竟，幾乎沒有人會天生不喜歡炸雞、鹹酥雞、薯條、冰淇淋、糖水這一類的食物對吧（但其實我自己是從小就討厭糖水跟冰淇淋的）。

喜歡醬汁和調味較重的口味，不喜歡原型食物，吃火鍋會煮一大堆火鍋料...等等，也都被我劃分在 Baby Taste 這個光譜。以前我會認為不懂得品嚐 Acquired Taste 的人就是老粗，但隨著年紀漸長，這種傲慢也放下了，口味本來就是因人而異，不同的文化和風土也會養成完全不同的飲食習慣。

你的口味又是哪一種呢？你也有特別喜歡的大人味料理嗎？

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